冬季天气寒冷，青绿饲料缺乏，役用耕牛很容易瘦弱掉膘。按膘情好坏进行合理喂养是很有必要的。特别是对于下等膘情的瘦弱牛，若不加强补饲，便很难安全越冬。
役牛的膘情可分为三个等级，即：上、中、下。上等膘情的标准是：全身肌肉丰满，看不见肋骨，背腰充实，屁股丰满，全身油亮，被毛有光泽。中等膘情的标准是：全身肌肉尚属丰满，最后两根肋骨隐约可见，但不显瘦弱，髋节骨和坐骨结节的突起虽然看得见，但不十分显露。下等膘情的标准是：身体瘦小，肋骨显露，历历可数，髋节骨和坐骨结节显露，被毛粗乱，缺少光泽。
对于上述三种膘情的牛，应采取不同的喂养方法。上等和中等膘情的役牛，在保证做好防寒保温的基础上，以干青草为主，搭配部分精料即可。对于下等膘情的牛，一是要做到牛舍保温、干燥、卫生。平时让其饮温盐水，减少其体热散失。二是要多喂些容易消化的胡萝卜、南瓜和青贮饲料。三是要以优质的干青草为主，每天还要补饲2.5公斤玉米、2公斤豆饼等精饲料。这样，在牛没有慢性疾病的前提下，即使在寒冷的冬季，牛也会增膘复壮。不但能使其安全越冬，而且还能使其担负起明年繁重的春耕生产任务。
