高产奶牛指一个泌乳期产奶量在7500kg以上，含脂率3.4%~3.5%，乳蛋白率3%~3.2%的牛群；个体奶牛泌乳期产奶量在8500kg以上，经产奶牛在9000kg左右。
高产牛群应具备以下指标：
（1）产奶量高。（2）乳成分好、乳脂率高、乳蛋白含量高。（3）繁殖功能正常。（4）无代谢疾病。高产奶牛的生理特征如下：产奶牛的体型外貌高产
奶牛体型的乳用特征明显，头部清秀，颈部偏细，背部平直，四肢健壮，无卧系。体型前窄后宽，腹围大，成梯形。乳房像浴盆，前伸后延、附着紧凑，乳静脉粗状、弯曲发达。体高1.4m以上，体长1.7m以上。高产奶牛两眼大而有精神，呼吸频率均匀有力。
高产奶牛的采食与反刍高产奶牛采食和反刍时间比低产奶牛时间长，瘤胃蠕动次数也较多，反刍后每分钟咀嚼60次左右，因此在安排生产时，应给高产奶牛充分的休息时间和舒适的环境，以保证正常反刍，不然会扰乱其消化机能，造成奶牛产奶量下降和给健康带来不良后果。
高产奶牛的饮水量高产奶牛不但饮水时间长，而且饮水量大，次数多，每头牛每昼夜饮水量为50kg~75kg，平均是62.5kg。
瘤胃的蠕动和消化奶牛瘤胃一般作固定式的收缩移动。健康奶牛瘤胃每分钟收缩1次或2次。这种收缩可使瘤胃中的饲料混合。瘤胃蠕动次数越多，反应消化机能活动越旺盛，同时说明奶牛消化器官负担较重。高产奶牛瘤胃生物合成菌体蛋白数量有限，单靠饲料日粮中降解蛋白质不能满足泌乳的要求，还必须供给充足的瘤胃非降解蛋白质。如康贝生物制剂、饲乐酶、过瘤胃脂肪酸钙等，因为高产奶牛比一般乳牛有更高的生理需要。
高产奶牛的消化和排粪高产奶牛采食量大，新陈代谢旺盛，每日排出大量的粪和尿，这些废物的运输、排泄，又依赖循环系统的机能。高产奶牛每次排粪时间长，排粪量大，粪便较稀，每日排粪量为38kg~49kg，排尿量为40kg~68kg。
高产奶牛的挤奶速度高产奶牛比低产奶牛乳头松弛，排乳速度较快。高产奶牛的日产奶量比低产牛高30%~50%，因此每日挤奶时间比低产牛挤奶时间长。
高产奶牛的营养转化能力高产奶牛的特点是能有效地把各种饲料的营养物质消化，在生产奶过程中，把饲料营养送往乳腺转化成牛奶的各种成分的能力特别高，而低产奶牛这种能力差。
高产奶牛神经内分泌特点高产奶牛神经内分泌活动频率高，神经活动过程中属于强的、均衡过程，垂体分泌生乳素的反射活动较强，高产奶牛挤奶时间长，产奶量高，产乳曲线平稳。
高产奶牛几项生化指标高产奶牛血清总蛋白、球蛋白含量及血糖含量明显高于低产奶牛，差异极为显著。
高产奶牛的肝脏功能肝脏是奶牛的最大腺体，是重要的代谢器官。它参与淀粉、脂肪、蛋白质的代谢和转化，并参与激素、维生素和免疫抗体等生成，肝脏是解毒器官，分泌的胆汁又参与肠道内容物的消化吸收。
实践证明，高产奶牛喂大量精料会出现酮病等，因此对高产奶牛应加大粗饲料比例，在围产前期和围产后期，增加生物制剂，能有效减轻肝脏功能负荷，达到高产奶牛健康、高产、长寿。
高产奶牛生理常数高产奶牛由于基础代谢率高，因此心跳、呼吸等生理指标与低产牛有很大差异。
