高档肉牛即生产高档牛肉的牛。高档牛肉在嫩度、风味、多汁性等主要指标上必须达到规定的等级标准。高档肉牛的育肥技术如下：
一、严格控制牛龄。要挑选6月龄断奶、体重在200公斤以上的牛犊进行育肥。育肥到18～24月龄时（即屠宰前）的体重应达到450～500公斤,否则,牛肉的品质就达不到优质标准。因此,育肥高档肉牛,既要控制育肥牛的年龄,又要达到一定的宰前体重,两者缺一不可。
二、选择优良品种。育肥高档肉牛最好挑选杂交牛（即优良品种肉牛与本地黄牛杂交的一代牛）。这种杂交牛增重快，牛肉品质优良。另外，选用我国优良的地方品种牛（如鲁西黄牛、南阳黄牛等）也可以生产出高档牛肉。
三、一般饲养阶段的管理。这一段时期为4个月。在这期间，牛的日粮以粗饲料为主，精料占日粮的25%，日粮中粗蛋白含量为12%，每头牛日采食干物质4公斤左右,日增重0.5公斤左右。
四、加强饲养阶段的管理。这一段时期为8个月。如果计划将牛育肥到18月龄、体重达到500公斤左右时屠宰，这8个月的饲养应这样安排：
前期日粮中精料比例占55%，粗蛋白含量11%，每头牛日采食干物质6.2公斤,日增重0.7公斤。
后期日粮中精料比例占75%，粗蛋白含量10.8%，每头牛日采食干物质7.6公斤,日增重1.1公斤。
五、科学管理。育肥牛要采用舍饲或在围栏中饲养。舍饲时，要一牛一桩固定栓系，缰绳不宜太长。在围栏中饲养时，育肥牛应散养在栏内，每栏15头左右，每头牛占地面积为4～5平方米，让牛自由采食、饮水，日粮中的精料比例占75%。另外要注意防止牛胀肚或拉稀，一旦发病及时治疗。公牛在育肥前应去势。
