一看奶包 乳房宜大，质地好、形状好、附着好，即乳房容积大，乳腺发达，柔软而有弹性，四个乳区发育匀称，前伸后延不下垂，呈方圆形如浴盆状最好。乳头要求分布均匀，距离适中，最好不要有副乳头。乳头长度以5－10厘米为宜，太长太短都不便于挤奶。
二看嘴 看嘴的目的就是要判断所购奶牛的健康状况，并大致确定其年龄。
三看眼睛 观察牛的眼睛一是要通过眼睛看其精神状态。奶牛双眼大而明亮，灵活有神，表示其健康、温驯。“睁眼瞎”的奶牛通常可用手指慢慢指向牛眼，观察其有无反应。
四看脚 选购的奶牛要四肢端正，无不良姿势，蹄壳圈亮方正，蹄叉清洁，内外蹄紧密对称，质地坚实，非畸形蹄，无跛行。
五看皮毛 通常情况下的奶牛是：黑白花色，花片分明，背毛细短致密，有自然光泽，皮肤柔软，富有弹性。可用“拔毛看根”作为辨别“焗油牛”的辅助方法，也可用手摩擦牛的皮肤，通过观察沾在手上油腻颜色的差别来判断。
六看角 母牛每产一次牛犊形成一个角轮，故可通过观察角轮数目判断母牛的胎次和年龄。一般母牛在2．5岁左右产犊，一年一胎，所以推算母牛年龄时以角轮数加2．5即可得出该牛的大致年龄。
