犊牛是指6月龄以内以乳汁为主要营养来源的初生小牛。在饲养管理上应主要突出“三早”：
一、早吃初乳
母牛分娩后1周内所产的乳叫初乳。初乳中含有十分丰富的养分、各种抗体和溶菌酶，对犊牛的健康生长十分有益。因此，要让犊牛在出生后30分钟内吃到初乳，以确保其健康生长。
二、早期断奶
自然哺乳一般让犊牛吃6个月的母乳，采用人工哺乳也要让其吃3个月的母乳。早期断奶一般指在犊牛2月龄时断奶。早期断奶，可以减少哺乳量，降低犊牛的饲养成本。再者，早断奶就应早补料，促进犊牛瘤胃的早期发育，从而提高犊牛的培育质量，提高犊牛的成活率。
三、及早开食
就是让犊牛尽量早一点吃上草料。生产中为促进犊牛的胃肠发育和机能健全，一般于犊牛10日龄开始喂给易消化的麦麸、玉米粉、豆粉等，15日龄时让其开始自由采食晒制的青绿干草，待其每天可以吃进1公斤干饲料时就可以断奶。
在认真做好“三早”的基础上，还应采用人工乳代替全乳培育犊牛。此外，每公斤人工乳加35毫克四环素和适量的维生素A、维生素D、维生素E等。按1公斤人工乳粉加净水7.5公斤稀释即可。具体喂法：犊牛出生后3天内喂初乳，第四天用2公斤母乳加0.5公斤人工乳，第五天加1公斤人工乳，第六天加1.5公斤人工乳，第七天1公斤母乳加3公斤人工乳，第八天即可完全喂人工乳，到12日龄时人工乳的喂量可增至12公斤，每天喂给两次。
