第一节 饲养奶牛的意义
一、饲养奶牛的意义
饲养奶牛是一项节粮、经济、高效的产业。1．奶是饲料转化率最高的畜产品，用一公斤饲料喂奶牛所获得的动物蛋白比喂猪所产出的高两倍。生产一公斤牛奶只需0.4公斤精饲
料，而生产一公斤猪肉则需要3.5--4公斤精料，一公斤鸡肉也要耗粮2.2—2.6公斤。2．奶的营养丰富，所含氨基酸、维生素、矿物质比较齐全，乳糖、脂肪易被人体消化和吸收，消化率为98％。3．发展奶牛业具有农牧渔结合，秸杆过腹还田(塘)，促进农业生产良性循环的功效，并可提高粮食及鱼的产量。4．奶是乳品工业的原料，可加工成高附加值的多种乳制品，既有社会效益，又可创造较高的经济效益。5．我市奶业至今只有50多年的历史，是一项起步较晚的年轻产业，目前，奶牛存栏数和产奶量远未能满足加工企业和市场的需要。因此，饲养奶牛是大有可为的。
二、奶牛的品种
奶牛的品种很多，从生产用途来说，有乳用型和兼用型的。乳用型中又有荷斯坦牛、娟姗牛等。目前，我市饲养的奶牛是荷斯坦牛，就是黑白花奶牛。这是世界上最优秀的乳牛品种。其特点是：早熟、生长发育快、性情温顺，饲料利用率高，适应性强及产奶性能高，一般年产量在5000公斤以上。但耐热性差、抗病力较弱、饲养条件要求高。
第二节 奶牛的饲料及营养需要
一、奶牛的饲料
奶牛的饲料种类很多，胺其形：状和特性可分为粗饲料、青绿饲料、青贮饲料、能量饲料、蛋白质饲料、槽渣类饲料，和矿物饲料七大类。
第一类：粗饲料。此类饲料粗纤维含量高，休枳大，营养价值较低，其粗纤维含量在18％以上但它能促进反刍、胃肠蠕动和消化机能，保持乳脂率不下降，是奶牛不可少的饲料。如青干草、稻草、干花生藤等禾本科或豆科植物的干草、稿朴、父壳均属此类。
第二类：青绿饲料。这类饲料含水分较多，一般在60％以上，维生素含量丰富，粗纤维少，适口性好，容易消化，是奶牛较好的饲料。如叶菜类的包浆、黄芽白、化菜叶；牧草类的黑麸草、象草、野青草、还有新鲜的红薯藤等均属此类。
第三类：青赌、：州料。即用青贮方法保藏的饲料．这类饲料经过乳酸菌的发酵，具前芳香味，质地柔软，并能保持青饲料中大部分营养物质，消化率高，适口性好，提高产奶量等特点。在长沙地区可制作青贮的有青玉米杆、红薯滕、红薯、大头蹀等。下吐穗，下部有1—2对黄叶，生长期100天以上；收获籽粒后的玉米秸，越青越好，不要等到完全干枯才调制。
3．切割：以细短者为佳，玉米秸杆粗硬，一般要求在2一3厘米。
4．装填：当饲料打入窖内后，要及时将原料拉平、踏实，尤其是窖的四角与靠壁的地方要填紧实。
5．封顶：当窖内青贮饲料装满踏实后（一般要超出窑面20％左右，以防下陷)，先覆盖一至两层塑料薄膜，边缘一定要超出窖口四周的外围，再加20一30厘米泥土复盖踏实，他成馒头状或鱼背状，以利排水。
6．开窖：贮后约30一40天后可开窖取喂。开窖时暴露而不要太大，以免影响质量和养分的损失。
7．品质鉴定：
优质青贮：青绿或黄绿包，有光泽，具有酒香味，湿润、茎叶保持原状。
劣质青贮：黑色或暗墨绿色，有臭味或霉味。茎叶成污泥状，腐烂变质，不可饲用。
三、奶牛对营养的需要
奶牛的营养需要是指在维持正常的生命活动、生长、产奶、怀孕等过程中，对营养物质的种类和数量的需要。
(一)水的代射需要
水虽然不是真正的营养物质，但对牛体功能、产奶及总采食量都有重要作用。
奶牛对水的需求量，包括饲料中的水分和直接饮用水两部分。它受总采食干物质挝、泌乳、怀孕、温度、湿度等因素的影响。在很大程度上取决于干物质的采食量和泌乳量．每进食1公斤干物质估计饮水4--6公斤，每产1公斤奶约需水2--3公斤。
(二)维持的营养需要
奶牛在维持机体生命的各种活动中，要消耗体内蓄积的营养和能量，补偿这种营养消耗，就要不断地从饲料中取得，这就是维持的营养需要。能量主要是来源于饲料中的碳水化合物、脂肪和蛋白质三大营养物质。每克营养物质产生的热量，碳水化合物为4.1千卡，脂肪为9.45千卡，蛋白质为5.65千卡。
我国奶牛生产，以“奶牛能量单位”作为衡量饲料能量效率和经济效益的尺度，也是营养需要中的重要指标之一。一个“奶牛能量单位”相当1公斤含脂肪4％的标准牛奶能量，即750 f卡产奶净能，缩写为NND。
奶牛的维持需要，是根据体重来计算的。每100公斤体重大约需进食干物质1.31公斤，2．4NND，粗蛋白质98克，钙6克，磷4克左右。一般来说，一头成牛母牛在青草季节，吃饱质量较好的青草，基本能维持其营养需要，但为了确保各方面营养需要，每天应补充喂给1—1.5公斤混合精料，干草季节为1.5—2公斤，及5—8公斤青绿块根饲料。
(三)泌乳的营养需要
奶牛在泌乳期的能量代谢，要比干奶期高一倍左右，其需要量取决于母牛的体重、产奶量和乳脂率高低的变化。一头成年产奶母牛除供给维持的营养需要外，每产1公斤奶，还应给予干物质0.52公斤，粗蛋白质85克，钙4.5克，磷3克。一般说来，成年泌乳母牛每天所需干物质为其体重的2—3.5％。
(四)怀孕的营养需要
奶牛怀孕期间，胎儿所需营养物质全由母体供给，且其50％以上的生长发育是在怀孕7个月以后完成。因此，怀孕母牛的营养需要主要是指怀孕后期三个月，特别是干奶期的营
养需要。这一期间，一般在维持基础上，每日约增加能量3—5NND，粗蛋白质400克以上，钙25克，磷10克，维生素A1—2万单位左右。干物质的进食量为体重的2—2.5％。
(五)生长发育的营养需要
犊牛出生后至育成产犊阶段是生长发育的旺盛阶段，其营养需要尤为重要。在哺乳期主要是从牛奶中取得，断奶后则完全从饲料中摄取。因此，这时期应供给充足的营养物质，特别是蛋白质、矿物质和维生素。据有关资料记载，每增重公斤，约需能量8NND，粗蛋白质320克，钙20克，瞵10克，维生素A3000单位。
第三节奶牛的饲养管理
一、后备牛的饲养管理
后备牛包括犊牛和育成牛两个阶段。1--6月龄为犊牛；犊牛满6月龄到产犊以前的小母牛为育成牛。
(一)犊牛的饲养管理
初生犊牛体质娇嫩，抗病力弱，讨肠生理功能不发达，且需通过哺乳和断奶等过程，稍有疏忽，往往容易引起发育小良或死亡。
1．饲喂：犊牛出生后，30—90分钟内最迟不超过。4小时，应喂给1—2公斤初乳。因刚出生的犊牛并无自身产生抗体和抵御任何传染病的能力，须从母体的初乳中获得大量抗体，且初乳中含有较丰富的营养物质。所以犊牛在出生后的3—5天或一周内最好喂给母亲的初乳，每天4—5公斤(分三次喂给)。部分犊牛在头两次喂奶时可能很不习惯，饲养人员必须耐心诱导其吮吸。第二周开始哺喂常乳，为锻炼胃肠功能和改变其容量，增强以后的泌乳能力．必须及早地喂以优质粗饲料和少量精饲料。喂奶期为3个月，喂奶总量控制在350—400公斤。3个月后则断奶，喂给混合精料1．5公斤，多喂青粗饲料。
饲喂犊牛应注意三定，即定时、定量、定温。第二周开始每天可改喂2次，早晚定时。每日奶和精饲料的喂量可按日龄的增长而增减，不可多喂，也不要少喂。奶温：必须掌握在37－ 38℃。
犊牛的饲料配方：玉米或火麦粉20－30％，麦麸30－50％，豆饼l5—30％，花生饼l0％，鱼粉3－10％，骨粉卜2％，食盐0.5－l％，还应补充微量元素l％左右及少量维生素A、D、E。
2．管理：
①犊牛出生后，用毛巾将其口和鼻腔内的粘液(羊水)迅速擦干，以防吸入肺中，造成呼吸阻碍和异物性肺炎。如发生假死．应提起小牛两后肢，倒出咽喉部羊水．进行人工IJf吸．然后用抹布或于草擦干全身。
②用已消毒的剪刀将侪带在距犊牛腹壁约7厘米处剪断，挤去脐带内残留血液后，用5％碘酐在脐带断处进行浸渍消毒。
③擦干后立即称重，放入清洁的犊牛笼内或棚格内．并填写牛藉卡、画花纹和编号。初生期(5－l0天)最好分笼饲养，
④初生期后，可转入犊牛舍。在犊牛舍内，应尽量让其在运动场内自由活动和采食，充足的运动和阳光照射能促逃犊牛的生长发育。
(二)育成牛的饲养管理
1．饲养：育成阶段的母牛，要应用大最的籼例料和多汁饲料，少喂精料，继续培养与锻炼消化器官的容积与活动机能．一般在饲喂较充足的优质干草、青贮、块根饲料的情况下，一岁以前的幼牛每天应补给1.5－2.5公斤精料；一岁以上的母牛，应补给2—3．5公斤精料；第一次分娩前3－4个月，补给精料3.0一4.5公斤。另外每日还应补充食盐和骨粉20一30克。
2．管理
①注意发情，及时配种。育成牛一般在10月龄左右即可出现发情征候，15—16月龄，体重达350公斤时即可配种。
②妊娠三个月后，应加强管理，但应注意体质不宜过肥。
③产前三个月开始，用干毛巾定时按摩乳房以促其更好的发育，至产前两周左右乳房膨胀即停止按摩。
二、成乳牛的饲养管理
(一)饲料的准备：保证饲料充足均衡的供应，是养好成乳牛促进其最大限度发挥潜在泌乳性能的物质基础。每头年产奶量5000公斤左右的成乳牛，每年需要精料2.5～3吨，玉米青贮4—6吨，青干草1吨．稻草l一1.5吨作为基础饲料，同时还需一定数量的块根多汁料、糟渣类副料和矿物质饲料。
(二)日粮配合：为满足成乳牛的营养需要，日粮中必须青、粗、精饲料适当搭配，混合精料中的品种也应齐全，其中粗蛋白质的含量应在15％左右。现介绍适合长沙地区的～混合精料配方，以供参考。
玉米28％ 麸皮20％ 稻谷20％ 豆粕5％ 棉粕15％菜粕8％骨粉1.5％石粉1.0％食盐1.5％
(三)饲喂原则与方法
成乳牛的饲喂量，根据奶牛的体重和各时期的产奶量而定。一般除供给维持营养所需饲料外，每产1公斤奶，还应给o.35～0.4公斤混合精料。同时还应补充钙磷等矿物质。每天每头牛于物质进食量为体重的2-3.5％，大约15公斤左右。混合精料的喂量为5—10公斤。并根据不同时期掌握其饲养要点。
１．产后康复期：即产后2--3周左右。该期应在于奶期的基础上逐渐增加精料和钙、磷的喂量，多喂优质干草．适当控制青绿多汁饲料。干物质进食量约体重的2.5％左右。
2．泌乳高峰期：约在产后20－100天。此期为整个泌乳期的黄金阶段，其产奶量约占全泌乳期产量的40％左右。在这一阶段中，应根据奶牛的食欲和产奶量的增加而逐渐增加饲喂量，其干物质进食达3-3.5%，仃时高达。4％以上。精料巾可消化粗蛋白含量应高出计算量10—15％。
3．泌乳中、后期：产后100—200天为泌乳中期200天以后至干奶为泌乳后期。这两蝴的饲喂应以“多产多喂．少产少喂”和“以奶定料”为原则，避免盲目多逻辑电路和少喂。
4．干奶期：应注意必须保持中等以上的营养水平,但不应过肥。饲喂量可根据膘情按以下际准给予：干奶第一个月,相当于2－5公斤产奶量，干奶第二个月，相当于5-9公斤产奶量。干奶重胎牛的口粮r物质可按体重的2－2.5%计算。每公斤干物质应有粗蛋白12％左右，粗纤维20%以上。多 优质干草，同时还应补充钙、磷等矿物质。
(四)挤奶技术
挤奶有手工挤奶和机器挤奶两种。现介绍于工挤奶技术。
1．挤奶前的准备：
①擦洗乳房：是挤奶的第一道工序，可把沾，地乳睹上的脏东西洗干净，保持牛奶清洁，还能刺激乳房，促进泌乳。清洗乳房要用40－50℃的温水，太冷太热都不适宜。
擦洗方法：先用湿热毛巾从乳头、乳头四周、乳镜、乳房两侧顺序擦洗，然后：将毛巾洗净拧干擦按乳房。
②搁牛腿：对于那些暴躁牛或青年牛。通常把牛的后腿捆住是必要的，以免伤害挤奶员和踢翻奶桶。
③检查头把奶，看是否有乳房炎。方法是将头把奶挤在干净地板上或黑色杯中，检查是否有脓、血等异常现象，以确定有无乳房炎。
2．挤奶方法：
挤奶员于牛的右侧坐在合适的矮凳上，双腿夹住奶桶，即开始挤奶。挤奶的方法商两种，一是压榨法(或叫握拳式挤奶)，二是滑下法。一般多采用压榨法挤奶，此法是用拇指和食指紧握乳头基部，然后用中指、无名指和小指顺序压挤乳头，挤出乳汁，如此两手交替，反复进行。这种方法牛感舒服，挤奶速度快，是一种较好的手工挤奶方法。
滑下法是用拇指和食指及中指夹紧奶头基部往下滑，把奶滑挤出来。这种方法过分把奶头拉长，牛感不舒服，易使乳头组织受损，故很少使用，只有在用压榨法难以挤出的情况下使用。
3．挤奶注意事项：
①挤奶时，挤奶员不要低头、弓背、弯腰，时刻注意牛的动静，以免被牛伤害或踢翻奶桶。
②因为乳牛泌乳反射持续时间很短，所听以挤奶要迅速，每分钟压挤奶头80—120次，挤出牛奶1—1.5公斤，且中间不能停断，应在5－8分钟内挤完。要求“轻、巧、稳、快”。
③一定要挤干净．以免影响产奶量和引起乳房炎(但分娩后头几天的母牛，一般不要全部挤净)。故必须在挤完第二对乳区再回头来挤第一对乳区．然后再挤第二对乳区，如此反复几次，直至挤净。
④每头牛挤完后，用0.l％新洁而灭溶液浸泡各乳头，防止乳房炎。
(五)干奶技术
1．在进行干奶前约1 5－30天，需再作一一次妊娠检查，以防空怀干奶造成不必要的损失。
2．干奶方法：有快速干奶与逐渐干奶两种。快迷干奶法，只要挤奶当天，挤净最后一把奶后即停奶。此法适用于未患隐性乳房炎及产量低的奶牛。逐渐干奶法：逐渐减少挤奶次数面最后停奶。即开始一天3次挤奶改为2次，再改为一天1次，再隔日1次，最后停奶。一般需要4 5天时间。
3．注射药剂：无论哪种干奶法，在最后一次挤净奶后，应向每个乳头注入一封灵或油剂青霉素、十奶期普链新乳剂等干奶油剂，以封闭乳头和防止发生乳房炎。
奶牛发生乳房炎后，应给患病乳头注入青、链霉素、庆大霉素或泌乳期普链新乳剂等药剂，抗菌消炎。严重的可结台全身治疗。
三、奶牛的日常管理
1．饮水：水是保证奶牛健康和高产不可缺少的物质条件。一头成年高产奶牛，每天约需饮水80—100公斤，在气温高的环境中，饮水量显著增加。故食(水)槽中随时都应保持充足的、清洁的饮水。水温以l0－15℃为宜。
2．喂料：一般喂料的时问和次数依挤奶而定，如挤三次奶就喂三次，挤两次奶就喂两次，即所谓“三挤三喂”、“两挤两喂”。饲喂的方法可采用“先粗后精”或“先精后粗”的方法均可。
3．放牧运动：充分运动可使奶牛增强体质，促进食欲和提高产奶量，如果牛只长期不运动，不仅产奶量下降，而且影响繁殖和受胎率以及后备牛的生长发育。所以，必须经常放牧运动。放牧的时间：炎热夏季一般在下午6时以后放牛；春、秋、冬季一般在中午或傍晚放牛。每天放牧时间为4小时左右。雨天不应放牧。重胎牛应防滑跌撞伤，禁止剧烈运动。临产牛应停止放牧。
4．刷拭：经常刷拭牛体，保持牛体洁净，促进血液循环。
5．勤搞卫生，保持牛舍和运动场的清洁、干燥。每天应将牛舍打扫2 3次，及时铲除牛床上的粪便、污秽垫草，扫净粪尿等污物，防止牛蹄夹住污物和浸在粪尿中而感染。经常清理运动场内碎石、砖头和污物，填平洼处，防止蹄病发生。奶牛如发生蹄病，一般用以下方法：①清洗患蹄，浸泡药液。将蹄夹中的碎石和污物清除，用清水洗尽，检查患部，然后用10％硫酸铜溶液浸泡。③用鱼石脂软膏涂患蹄肿胀部消除肿胀。严重的则请兽医治疗。
6．防暑降温及防寒保暖。南方地区夏季炎热，不仅影响奶牛产量，且易发病，甚至造成死亡。因此，必须做好防暑降温工作。牛舍内一定要安好吊扇或排风扇；每天中午或下午用凉水冲洗牛体1－2次。并用“六一散”混于饲料中喂服。冬季也应防止贼风的袭击，做好保暖工作。
7．注意发情，及时配种。成乳牛一般在产犊后50－90天即可发情、配种。故应特别注意经产牛和育成牛的发情情况，做到及时配种，提高受胎率。
