淘汰牛指丧失劳役及繁殖能力的老、弱、瘦、残牛。长期以来，人们有收购这类牛作肉用的习惯，但未经育肥而屠宰，产肉少、肉质差、效益低。如对这类牛进行短期催肥，然后屠宰，可提高屠宰及净肉率，增加肌肉内及肌肉间脂肪，改善牛肉及皮板质量，提高经济效益。
育肥前对牛要进行健康检验，并驱虫。公牛在育肥开始之前的10天去势，母牛应在产犊之后育肥。
育肥淘汰牛的日粮中要多加能量饲料，并注意加工与调制，以增加适口性，使其容易消化吸收。
淘汰牛的育肥期以90~120天为宜。膘情差的瘦牛，可先用优质粗饲料进行舍饲饲养，或在草山草坡上进行放牧饲养，然后再进行育肥。现将淘汰牛的四种典型育肥方案予以介绍。
方案一：眉县秦牛公司育肥淘汰牛的日粮配方是：玉米49.0%，豆粕10.0%，棉饼10.0%，铡短麦秸30.0%，食盐0.5%，石粉0.5%。日粮给量占体重的2.5%。育肥期日增重可达1.0~1.5千克。
方案二：养牛专家韩凤金育肥淘汰牛的日粮配方是：玉米2.0千克，豆粕0.5千克，酒糟15.0~20.0千克，骨粉50.0克，食盐50.0克，添加剂50.0克，自由采食玉米秸粉。育肥期日增重可达1.2~1.5千克。将混合精料加水与玉米秸粉拌匀后饲喂，日喂3次，做到定时、定量和少喂勤添，每次采食时间1.5~2.0小时，采食后1小时饮水。
方案三：养牛专家李英对淘汰牛采取“一驱（驱虫）、两补（补料、补尿素）、三短（短草、短绳、短期）、舍饲2个月精心管”的育肥方法，取得了较好的效果。育肥前用敌百虫水溶液涂擦牛体，驱除体外寄生虫；1次性口服丙硫苯咪唑，每千克体重20~30毫克，驱除体内寄生虫。每头每天补含尿素的精料1千克，其配方为：玉米0.26千克，米糠0.32千克，麦麸0.24千克，尿素80.00克，骨粉50.00克，食盐50.00克；或玉米0.30千克，酒糟0.30千克，米糠0.15千克，菜籽饼90.00克，尿素100.00克，骨粉30.00克，食盐30.00克。另外，每头每天喂青绿草20.00千克或青干草6.00千克。将饲草铡短至3~5厘米，铡短的饲草拌入精料后饲喂。舍饲条件下，用1米长的绳子拴系饲养。育肥期60天。每头牛平均总增重75.0千克，日增重1.3千克。屠宰率48.1%，净肉率38.4%。
方案四：西北农林科技大学育肥淘汰牛的方案，详见表1。
表1 淘汰牛的育肥方案千克/天
项目育肥天数0~3031~6061~90增重0.60.81.0精料5.06.48.0甜菜渣6.09.012.0玉米青贮9.06.03.0胡萝卜2.02.02.0增重0.60.81.0精料4.25.77.4增重0.60.71.0补饲精料4.73.57.4青草大约用量23~2723~2723~27体重冬春季舍饲育肥600~618618~642642~672干草大约用量夏秋季舍饲育肥2.0~2.52.5~3.03.0~3.5青草大约用量夏秋季放牧育肥23~2723~2723~27注：冬春季舍饲育肥的牛青干草、秸秆、氨化或碱化秸秆等粗饲料自由采食；夏秋季舍饲育肥的牛青草或青刈不限量。
