牛肉贵，成为广西南宁市民茶余饭后热议的话题。为何近4个月的牛肉价格如此高涨？原因何在？近日，本报记者展开了深入调查。
货稀缺：市场牛肉不够卖
4月6日早上10时30分，记者来到水街市场时看见，十几个猪肉摊前人声鼎沸，交易活跃，而整个市场仅有3家牛肉摊还有肉在卖。牛肉摊的案板上，所剩牛肉已不多。
为什么这么早就没牛肉卖了呢？具了解，是因为牛肉摊零售的不多，主要还是负责送货（指批发给饭店或粉店）。
探原因：专门养来吃的牛很少
记者从新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测表上看到，监测数据显示，去年5月以来，全国牛肉价格持续上涨，今年１月２日开始，猪肉、鸡蛋价格下降，但牛羊肉价格仍继续以涨为主。从南宁的情况来，牛肉每千克52—56元的价格至少持续了3个月时间。
为什么猪肉价格已经回落，牛肉价格还居高不下呢？
南宁市水产畜牧兽医局畜牧饲料科潘施峪告诉记者，与生猪养殖相比，肉牛养殖在南宁甚至整个广西发展都相对滞后。主要原因是目前还没找到一个十分适合发展的好品种。另外，发展肉牛养殖需要配套建设大型的牧草场，养殖上受场地限制较大。他说，目前，南宁市屠宰的肉牛主要还是以退役的耕牛为主，专门饲养的肉牛量很少。
据统计，去年，南宁市出栏的肉牛（包括6县6城区）有21.5万头，与生猪年出栏量489万头相比，对比悬殊。潘施峪介绍，肉牛出栏量这个数据维持了好多年，基本没有多大增长，导致了南宁市场上牛肉供应一直吃紧。而且最近正值春耕时节，耕牛正当劳役使用，可屠宰的肉牛相对更少，更加剧了市场供应的紧张。
谈价钱：高价位或将继续运行
快60元一千克的牛肉价，让不少市民大呼“吃不起”。这样高的价位到底还要持续多久呢？近期有没有可能回落呢？
广西水产畜牧业协会副会长韦锡健说，从长远来分析，牛肉价格走高，是受猪肉等价格上涨影响。从养殖环节来说，牛一般要养到2年以后才能成为商品肉牛屠宰，而猪只需要养4个月时间。生猪可以通过快速养殖来补充市场供应，使市场价格在短期内回落，牛的生长缓慢，没有新的货源补充市场，短期内难以回落。韦锡健说，牛是草食动物，从食品安全上来说，比猪肉更放心，因此，牛肉卖出这样的高价也不算贵。