年关越来越近了，天气越来越冷了，火锅生意也越来越好了，然而火锅店里的鲜毛肚不是越来越少了，就是越来越贵了。1月31日，记者从市内多家大火锅店了解到，由于节前毛肚需求量猛增，市内鲜毛肚开始供不应求，最近十天鲜毛肚进价三级跳，不少火锅店已经出现鲜毛肚断货的情况，部分火锅店则临时将鲜毛肚的价格每份上调了2~4元。
现状：部分火锅店停售鲜毛肚
毛肚鸭肠向来是重庆火锅的招牌菜品，然而最近十天来，就算下午五六点钟来到火锅店吃火锅，你将有至少50%的几率被告知鲜毛肚已经卖完了，实际是,他们已经停售;如果仍然还有鲜毛肚出售，那么价格则已经从元月初的每份8元到10元变成了每份12元到16元。“这主要是因为鲜毛肚零售价涨了近三成”，奇火锅老板余勇称，几天前奇火锅已经把鲜毛肚的价格由每份10元上调至每份12元。据了解，南山沿线的火锅店鲜毛肚的每份售价已经涨至14-16元。
“节前不卖鲜毛肚”，南坪回龙湾经营一家小火锅店的张老板称，之前鲜毛肚都是卖的8元，现在至少要卖12元才不会亏，但是小火锅卖到这个价钱估计也没有人愿意吃，所以就干脆不卖了。类似的情况也出现在部分品牌火锅店，“其实，我们旗下个别加盟店这两天也只是象征性买些鲜毛肚来“配盘””，家福火锅的老板朱江渝透露，现在零售价一涨起来，又不能不卖，所以只有减少供货量。
市场：零售价每公斤直逼60元
31日，记者从棉花街水产批发市场了解到，鲜毛肚的零售价格已经冲到每斤30元。据了解，最近十天以来，鲜毛肚的售价出现了三级跳，从元月20日之前的每公斤28元~50元，涨到每公斤32元~56元，最近三天持续在每公斤36元~60元。常年为市内知名火锅供应毛肚的黄老板称，“我们和大客户都是签了合同的，有了货首先就要送过去”，每天都要向大客户送250多公斤货，零售只有看有无剩余。31日早上很多火锅老板都到棉花街抢购毛肚，但大部分都是空手而归。
据了解，发毛肚的售价并未出现太大波动，维持在每公斤20元到24元左右，鸭肠的进价也维持在每公斤24元上下。即使现在鲜毛肚的零售价格已经飙到了每公斤60元，送到知名火锅店的价格还是维持在每公斤30元到36元。
原因：需求翻倍货源却在减少
全球只有重庆人吃毛肚，但是火锅之都却不可思议地闹起了“毛肚荒”。黄老板介绍，这主要是由于春节将近，天气变冷，重庆市内毛肚的需求量翻了至少1倍，每天至少需要消耗30吨毛肚。但最近几天受雪灾影响，内蒙古、云南等毛肚产地因牛肉产品无法向东输出，减少了屠宰量，毛肚的供应量只有平时的2/3不到，自然而然就造成了鲜毛肚供应紧张。奇火锅的老板余勇认为，重庆火锅店遍地开花也是毛肚紧缺的原因之一，他表示，以前只有重庆人会吃毛肚鸭肠这些内脏，但是现在外省人也开始接受这种吃法。市场被打开了，但是毛肚产量并没有相应的提高，一头牛一般要养两三年才会宰杀，每头牛却只能剥下3~4公斤鲜毛肚，而这些经过加工后能端上桌的只剩下两公斤多。（记者陈柯）
