猪肉价格高涨 更需严防私宰

连日来，本报关于广州市场私宰肉抬头的报道，引起了广州工商部门的高度重视，并加大了市场的整治和监管力度。昨日，记者在广州多个市场寻访，都发现有当地工商所的员工在市场巡查。

放心肉销量出现回升

昨日上午，记者来到广州市东川新街市，看到工商部门的工作人员正在检查市场的猪肉等产品。在冼村、三元里等部分肉菜市场，一些档主表示，经过前段时间的整治，放心肉的销量出现回升，“但是，最近毛猪的批发价格上升到每斤8.2元，市民减少了猪肉的购买”。

据了解，目前毛猪的批发价格已经和今年的最高价格持平，市场零售价格普遍上升每斤1元。“由于猪源供应出现相对紧张，又临近冬季用肉高峰，如此高的毛猪批发价格可能将持续到春节后”。多名毛猪批发商预测。在猪肉价格高涨的情况下，业内人士建议政府有关部门加强监管，以免私宰肉再次兴风作浪。

专家支招辨认私宰肉

采访中，一些市民表示，对如何分辨私宰肉和放心肉心里没底。

对此，专家表示，放心肉由于是用机械化倒挂屠宰，放血干净，肉色偏淡，瘦肉呈鲜润红色或偏粉红色；而私宰肉由于落地屠宰，放血不净，且注入血水，肉色偏红，瘦肉呈深红色，甚至偏微黑红色。此外，放心肉的脊骨因用机械开边，脊骨的边口平整，锯齿细密光滑；而私宰肉因用刀或普通电锯开边，边口不规则，锯口粗糙。有经验的市民指出，卖注水肉的猪肉台上都是水，注水肉摸起来不粘手。

品牌肉成本高价也高

现场还有一些市民询问，在广州部分超市和肉菜市场出现了品牌肉专卖店。这些品牌肉价格不菲，是不是放心肉？

对此，品牌肉有关负责人解释称，品牌肉采用的都是优质猪种，有的是直接从供应香港的生猪饲养场采购的，采用走地放养方式养殖，喂养传统的农家饲料，整个饲养过程几乎不用药，而且饲养时间比普通猪肉长半年左右，因此生猪本身的成本就已经比普通猪肉高一倍。

采访中，各大品牌肉商都标称自己的猪在饲养过程和屠宰过程都严把质量检验关，出厂时还要经过当地政府检测，到广州上市前要接受广州相关的动物防疫部门的检测，并取得检疫合格证明才可上市销售。（记者孙晶、实习生申梦洁）