近期，各地猪肉价格上涨不但没有趋缓，反而出现加速之势。来自中国生猪预警网数据显示，目前全国猪肉价格同比涨幅高达75%，已突破2008年高点。在此背景下，我市猪肉价格自然不能置身局外。
来自市商务局的统计，1至5月份，青岛市市区生猪日均上市量1791头，总量达到1.34万吨，比去年下降17.9%；生猪收购价格14.80元/公斤，同比上涨41.7%，白条批发价格19.50元/公斤，同比上涨35.7%，零售价格23.70元/公斤，同比上涨38.8%。
是什么原因导致生猪、猪肉价格近期大幅走高？生猪养殖、加工、流通链条上发生了怎样变化？带着这些问题，记者日前进行了一番探访。
养殖链：
争抢货源 生猪出栏大减
“我干养猪这一行十五年了，这次卖出的是历史最高价。”6月21日上午，即墨市龙泉镇东河北村双河生猪合作社负责人宋仁华的手机快被打爆了，求购生猪的电话应接不暇，直接上门来的客户也很多。这一天，即墨各养猪场出栏的毛猪收购价已突破20元/公斤。
今年以来，“双河”已出栏生猪3100头，几乎是出一批，卖光一批。谈到当前养猪行情，宋仁华告诉记者，“我这里生猪也卖得差不多了，大部分养猪户已没有出栏生猪供应了！”
记者采访周边村落的许多养猪散户了解到，多数养猪场出栏生猪已“断档”，还有部分养猪户开始惜售，巴望着麦收后，还能卖个更好的价钱。
“现在是全国性的货源紧缺，买不着猪。”即墨市畜牧局副局长李新辉告诉记者，到处都在争抢生猪货源。
据了解，去年养猪业亏损，许多养猪户提前淘汰母猪，给今年生猪生产带来了很大影响。从春节到6月中旬，段泊岚镇毛家岭四村养猪大户刘元晓出栏生猪160多头，而去年同期出栏数量是300多头，今年比去年少出栏50%。
生猪出栏量减少，是导致生猪价格持续上涨的主要原因。即墨市畜牧部门近期统计：6月6日，生猪价格是18.20元/公斤，6月 16日是19.00元-19.20元/公斤，而一年前的这个时候，当地出栏生猪是9.40元-9.60元/公斤，今年比去年上涨了101%。
“照这个价格算，一头200来斤的生猪出栏，可以净赚600元。”李新辉介绍，养猪业有个核算成本的公式——“料猪比”，即玉米饲料价与养猪成本的比例，目前是1比6。眼下的玉米价格是2.30元/公斤，那么生猪价格的盈亏平衡点——即生猪的成本就是13.80元/公斤。这样算来，如果生猪收购价每公斤20元，一头110公斤的出栏猪就能净赚600元以上。
一些养猪散户反映，生猪卖得最好的，一头竟能赚到800块左右。
能繁母猪、仔猪更加奇货可居。宋仁华的养猪场刚刚卖了一批仔猪，10公斤重的仔猪每头卖到了600元，母猪则每头标价3000元。
眼下是养猪大赚钞票的时候，但记者采访的养猪户们普遍高兴不起来。“道理很简单，猪价暴涨之后一定是下一轮的暴跌。”宋仁华表示，养一头猪，他们宁愿平稳地赚一二百元的利润。
屠宰加工链：
产量减半 企业保本经营
生猪养殖的下一个环节是定点屠宰，在这一链条上，猪肉的产销状况如何？6月21日，在青岛七级康宏利食品有限公司，总经理王树波告知了当日带骨白条猪肉的出厂价：25.10元/公斤。“这个价格对当前的屠宰企业来说，只意味着保本经营”。
他给记者算了一笔账：屠宰厂进一头200斤的生猪，按10元/斤的收购价来算，成本是2000元。进入加工环节，猪副产品（猪下货、猪皮等）可以卖360元，猪胴体，按“六五折”规律，可加工130斤（200乘以0.65）带骨白条猪肉，按25.10元/公斤的出厂价算，可以卖1631.50元，再加上360元，屠宰一头生猪总共收入1931.50元，“只够刚刚打回成本”，人工、运输等成本还没有算进去……
“生猪价格大幅上涨，对下游的屠宰企业不是件好事。”恒生源食品有限公司副总经理贾绍良现在每天都愁眉苦脸的，企业加工量减少了一半，以前日屠宰加工量在700头—1000头之间，如今一天只能收来400头生猪。他介绍，屠宰厂面临的主要问题：一是成本在加大，生猪是大项成本，收购价比以前翻了一番；二是原料供应不足，屠宰量降低；三是由于猪价太高，市场消费需求降低，大的订购客户都减少了订货合同，因此企业只能维持运转。
流通链：
货源短缺 商户进账艰难
6月22日，镇江路农贸市场，各摊位的猪肉价格联合涨破32元/公斤大关：五花肉32元/公斤，后肘肉33元/公斤。这使得本是交易最热闹地带的猪肉摊铺人气十分惨淡。因为没有生意，一位金锣肉食加盟商躲在柜台后无聊地看着报纸：“肉都是一斤一斤地出，大量购买的市民很少。以往两个人守摊都手忙脚乱，现在我一个人就能照应了。”
“生意难做”是所有猪肉零售商当前的感受。崂山区欢乐大家庭农鲜生活广场内，金锣、万福、龙大三个厂家直接设点配送，柜台上少了猪肉分割的成本，因此价格比传统农贸市场低5-6个点。价格虽有优势，但仍难以阻止销量下滑的走势。该市场企划营销部经理刘兵告诉记者，三个猪肉柜台日总销量近日只维持在750公斤，比今年春天每天1000公斤的销量减了四分之一。
“价格涨了老百姓多掏钱，销量减了商贩受损失。”华严路农贸市场一位猪肉商贩表示，很多人以为猪肉贵了他们多挣钱，其实他们比老百姓更希望肉价下调，“卖低不卖高”是业内共识：“猪肉零售环节的毛利率是固定的，无论肉价是10元还是30元，我们每斤就挣一块多，因此柜台收入只能靠销售量。以前每天能抽300斤的利润，现在最多100多斤。虽然柜台收入还是每天接近4000元，但刨去成本，每天纯利润少了100多元。”
除厂家直接签定进货协议的品牌肉食加盟商之外，市场还存在少数靠分销商供货的“散户”。在他们看来，货源紧张更让他们担忧。记者走访了解到，按照养殖户—屠宰厂—肉联厂分销商—批发市场的供货链，最终批发市场掌握话语权，供货价被人为抬高，而且货源受到控制，许多散户每天需要三片猪（1.5头），最终只能拿到两片。
记者在采访中了解到，由于与猪肉的价格差距节节缩小，不少家庭、餐馆开始以牛肉代替猪肉，使得近期岛城一些大型超市和农贸市场，牛肉销量明显上涨，猪肉销量进一步萎缩。而猪肉价格大涨，也让不少超市改了“规矩”——过去动辄拿猪肉打价格战吸引顾客，现在明显打不动了。“价格太高，已难以触动消费者敏感的神经，加之进货量近期受限制，因此猪肉不再是价格战的主角儿。”一家超市生鲜部负责人苦笑着对记者说。
熟食加工链：
“水涨船高”考验企业生存
相较于上游行业，肉价上涨对食品加工业的影响来得更大。散装熟食、肉类面点均面临成本压力。记者对一家经常光顾的熟食肉铺做了标价对比：按公斤售价，猪头肉由43元涨到48元，大肠由56元涨到70元。
面对涨价的提问，老板无奈地给记者算了一笔账：以前店里的干炸里脊每公斤售价40元，可现在生里脊肉每公斤40元，不提价怎行？猪头肉每公斤售价涨了5元，但按照每公斤生肉出一斤熟肉的出肉率，根本赶不上生肉的涨幅。“现在销售额是增加了不少，但每天的采购成本‘水涨船高’，细算下来，这半个月我还是赔钱的。”老板告诉记者，他正打算缩减加工量，每天少烤6公斤。
在熟食加工业集中的四方区，不少企业受到重挫。青岛福瑞得食品有限公司原本以加工火腿肉食为主业，现在被迫开始寻找其他项目。总经理郑春先表示，从2008年至今，企业受到了多面夹击：原材料价格已接近翻倍，运输环节的费用大大提高，工人每月工资也涨了400元，“瘦肉精”、“食品添加剂”等负面因素影响下，大众的熟食购买力直线下降，因此产品价格并没有太大上涨空间。
“现在厂里日加工量已由2吨减少到1吨，停产的压力日益严峻。”