专家称肉价大起大落三年一轮回 建议散户通过集约化生产降低风险
上海市农委畜牧办主任李建颖表示，上海一直都有平台发布养殖户信息、全国猪肉价格信息等。
问题是，养猪周期一年间，不可控因素很多。比如疫病，再比如饲料成本上涨。李建颖说，即使信息更新，不管大户散户，要调整养殖为时已晚。
“生猪的养殖特性，决定其大涨大跌的周期短期很难改变。”早报记者在沪豫赣三地实地调查后得出判断：供小于求成为此轮猪肉上涨的主要原因。调查还发现，猪肉价格每隔三年就完成一个从大涨到大跌的周期。复旦大学经济系教授石磊认为，周期很难改变，不过可以通过集约化生产以及控制疫病等提高抗风险能力，降低市场风险。
供小于求是涨价主因
早报记者在河南的持续调查中发现，猪肉涨价的确有成本上升的原因，但成本上涨似乎并非主因。
从成本上计算，饲料价格上涨20%导致每斤生猪价格上涨0.6元左右；在规模养殖企业，人工费虽然也大幅上涨，但分摊到每斤生猪上也不过涨了0.1元左右。即使算上运费、屠宰费用的上升，每公斤7至8元的缺口仍然无法为成本上涨所填补。显然，养殖户得到了最大的利益。
农业部数据显示，今年1至4月，全国能繁母猪的存栏量有所下降。而中国畜牧业协会的数据显示，仅2010年上半年，全国能繁母猪就减少了200万头，以每头母猪年产仔猪15头来估计，在全国每年出栏6亿头生猪的情况下，市场供应量相当于减少了5%。而2010年猪口蹄疫疫情相对严重，也加剧了母猪存栏量的缩减。
“猪肉价格上涨原因有很多，生猪减少的成分最大也最直接。”上海猪肉行业协会流通专业委员会主任严根桃说道。
周期长风险难化解
上海养猪户陆维龙说，养一头猪，最快的需要11个月上市，一般要13-14个月才能完成一个养殖周期。
2007至2008年，猪价上升，不少农户加入养殖。2010年，养殖数量太多，“猪贱伤农”。所以，江西的养猪户称自己“赚一年养三年”。
复旦大学经济系教授石磊分析，个体农户做判断时都是理性的，但他们并不知道别人也加大养殖。等到跌价他们减少养殖时并不知道其他人也减少养殖，这就是经济学上的“合成谬误”陷阱。
上海市农委畜牧办主任李建颖表示，上海一直都有平台发布养殖户信息、全国猪肉价格信息等。问题是，养猪周期一年间，不可控因素很多。比如疫病，再比如饲料成本上涨。李建颖说，即使信息更新了，不管大户散户，要调整养殖为时已晚。
鼓励集约化生产
应对肉价大涨大跌，政府也做过不同尝试。比如，2008年猪价高，母猪少，政府通过“母猪寿险”或者补贴成本价鼓励农户养殖。
在石磊看来，这样的办法收效甚微。他们曾做过调查，增加保险曾出现农民骗保；补贴成本看起来保底，但谁辛苦了一年只是为了保本呢？
同样，在2010年猪价大跌时，商务部从4月到6月竞价收储储备冻肉。但与粮食收储不同，储备冻肉需要更高的仓储要求，而储备活猪则会持续消耗成本。以2009年为例，中央冻肉收储总量为12万吨，相当于150万头生猪，而全国年出栏生猪数目是6亿。150万之于6亿，杯水车薪。
石磊说，猪肉价格还是应该由市场来调节，“比如鼓励农民集约化养殖，探索农民与市场的直接对接。减少流通环节。三年周期很难改变，但规模化至少有助于抵抗风险。当集约化达到一定程度，也会反过来影响周期。政府应该大力帮助养殖户控制疫病。”石磊说道。