由于新兴国家需求强劲，加之美国和澳大利亚等出口国产量下滑，全球肉价已触及20年来的高点，从而加剧了有关食品通胀正在抬头的担忧。联合国粮农组织8月份肉价指数升至自1990年以来的最高水平，过去一年内，已累计上涨16％。其中，羊肉价格已升至三十七年高点，牛肉价格升至两年来的高点，猪肉与禽肉价格也出现了上涨。
粮农组织驻罗马研究家畜的经济学家佩德罗·阿里亚斯表示：“亚洲与中东地区对牛羊肉有着持续的需求。但由于出口国削减了牲畜数量，所以这种需求未能满足。”他的看法与业内普遍观点基本一致。
价格的大幅上涨，吸引热钱涌入了本是尼基市场的芝加哥牲畜交易市场。今年以来，芝加哥商品交易所未履行的生牛与生猪期货与期权合约已激增近三分之一。这些都是基准衍生品合约。但业内高管、交易员与分析师均表示，肉价的上涨并非因为热钱的流入，而是由于供求因素。由于牲畜养殖户遭遇了澳洲与拉美的严重干旱以及本世纪初肉价走低、饲养成本达到历史高位等一系列灾难，主要出口国家的肉类生产均陷入停滞。