今后猪肉供求和价格出现一定程度的波动均属正常现象，但未来一年内供求和价格将以平稳为主调，应不会出现2004年—2006年的“大落”，也不应出现2007年的持续“疯涨”。针对近期生猪价格上涨问题，记者采访了商务部市场秩序司司长向欣和商务部市场运行司副司长王斌。
向欣：现任商务部畜禽屠宰管理办公室主任、市场秩序司司长。
王斌：曾担任商务部流通产业促进中心副主任，现任商务部市场运行司副司长。
猪肉是我国居民肉类消费中最主要的品种。生猪、猪肉供求和价格变化一头连着生产，一头连着消费，对上牵动国家领导人的心，对下涉及广大农民和城市居民的切身利益。猪价过低，将直接影响8000万养殖户的收入问题；猪价过高，则会对城乡居民特别是5000万城市低收入群众的生活造成不利影响。本期对话邀请商务部畜禽屠宰管理办公室主任、市场秩序司司长向欣，商务部市场运行司副司长王斌对近期猪价上涨问题进行解读。
记者：自1998年国务院《生猪屠宰管理条例》实施以来，我国生猪屠宰行业取得了长足发展。请您介绍一下生猪屠宰行业发展基本情况和近期猪肉市场运行动态。
向欣：目前，我国居民猪肉消费量占全部肉类总消费量的60%以上，人均居民猪肉年消费量已由1990年的20千克增加到2008年的39.6千克，增长近一倍。全国共有生猪定点屠宰企业20639个，较1998年实施定点屠宰制度前减少了80%左右，2008年全
年定点屠宰量达3亿头，呈现猪肉消费增长快，屠宰企业数量大幅减少的态势。企业规模不断扩大，大型现代化屠宰企业发展迅速。2008年，年屠宰量2万头以上的规模定点屠宰厂（场）共2200余家，较2007年增加了约10%，年屠宰量达到1.86亿头，占企业实际年屠宰量的68%。根据对全国222个大中城市的调查统计，大中城市初步形成大型现代化屠宰企业占主导的经营格局，近50%的城市排名前5位的屠宰企业销售总量已占该市猪肉年销售量60%以上。
近期猪肉市场运行动态情况是定点屠宰企业生猪屠宰量大幅上升，2009年1—11月，规模以上生猪定点屠宰企业生猪屠宰量1.87亿头，同比增长24.3%。
市场猪肉销售量稳步增长，2009年12月份，全国300家大型农副产品批发市场猪肉批发交易量同比增长6.8%。
生猪及猪肉价格恢复性上涨，2009年12月份，规模以上屠宰企业生猪平均收购价格12.22元/公斤，较11月上涨5.6%，较6月上旬国家实施冻猪肉收储前上涨27.9%；大型批发市场猪肉平均批发价格16.83元/公斤，较11月份上涨4.5%，较6月上旬上涨20.1%。但与上年同期相比，12月份生猪收购及猪肉批发价格仍分别下降9%和7.9%，当前的价格上涨主要是一种恢复性的上涨。