“猪肉怎么又涨价了？”“猪肉太贵，吃不起啦！”去年10月份以来，在我市各大超市和市场上的猪肉销售摊点前，经常可以听到诸如此类的话。进入初夏后，天气渐热，猪肉需求减少，往年猪肉价格都会小幅回落。但是，今年非比往年，猪肉价格不但不降，反而继续攀升。
猪肉价格创20年最高纪录
由于猪肉涨价，市民对牛羊鸡肉的需求增加，也间接导致了这些肉品的涨价。市民的钱袋子有点紧张了。不少市民叹道：买肉真像割自己身上的肉一样心疼。
据市商务局定点屠宰办统计，去年6月18日，盐湖区猪肉批发价为每公斤10.8元，市场零售价为每公斤12元；而今年6月18日，分别涨至15.6元至16元和19元至20元。猪排的市场零售价则由每公斤10.6元涨至16元左右。当前，我市的猪肉价格已经创下近20年来最高纪录。
猪肉价格为什么会涨个不停？市畜牧局和市商务局有关专家分析，主要有以下两个原因：一是生猪存栏数偏低，货源紧缺。去年初冬，全国范围内生猪流传高热病，仔猪和半商品猪死亡率很高，导致市场上猪源严重短缺。这是主要原因。二是饲料价格上涨，饲养成本提高。据统计，玉米价格由去年末的每公斤1.40元上涨到1.56元，豆粕的价格由去年末的每吨2200元上涨为当前的每吨2500元，预计涨势还会持续。目前出栏一头育肥猪，仅饲料一项的成本就比去年同期增加50元～60元。
养殖户不是最大的赢家
“猪肉涨价既有它的坏处，也有它的好处，至少养殖户可以从中得利。”一些人这样认为。
那么，猪肉涨价，养殖户是最大的赢家吗？市畜牧局饲料办主任李振京分析：得利最多的其实不是养殖户，而在流通领域。依当前传统的生产营销模式，到我们餐桌上的猪肉大都经过了以下生产、销售环节：饲料厂（仔猪繁育基地）→养殖户→经销商→屠宰场→经销商→超市或农副市场→餐桌。在这一链条中，养殖户是弱者，上要消化饲料涨价、仔猪涨价带来的成本提升，下要薄利销售给经销商，以便快速取利。经销商、超市作为猪肉市场的终端环节，掌握着市场定价的主动权，实际上占有了生猪利润的大头。据业内人士分析，市场上每斤猪肉上涨一元钱，销售环节每头猪就能多赚150元，是养殖户利润的两倍以上。据统计，受养猪比较效益低的影响，不少传统生猪饲养户选择了放弃，即便是一些规模较大的养猪专业户，也陷入了生产困境。比如，万荣县荣河镇的一个猪场，去年总共销售80多吨生猪，今年前半年才勉强销售了10吨多一些。
关键在标准化规模生产
皮之不存，毛将焉附？没人养猪了，销售商销售什么，市民又吃什么？业内人士认为，一定要采取有效手段，提高养殖环节的市场地位，让养猪者具备抵御市场价格风波的能力。
养猪业如何有效规避风险呢？一要发展标准化规模生产，二要加强疫病防控，三要加强行业信息引导。我市畜牧专家认为，标准化规模生产是提高猪肉生产环节抗市场风险能力最关键的举措，也是现代农业的必由之路。如果采用“公司加农户”的方式，在我市组建一两座能辐射全市猪肉市场的大型生猪养殖场，各县（市、区）也都能建立辐射本区域的中型生猪养殖场，用高标准的养殖技术繁育生猪，融入饲料生产、生猪繁育、屠宰、初级经销等环节，就可有效维护猪肉生产各初级环节的利益，缩短生猪上市的生产营销链条，不但易保持猪肉价格的相对稳定，即便全国宏观猪肉市场出现非正常波动，我市政府也容易采取行政手段施加有效干预，兼顾农民和市民利益。
可喜的是，针对当前猪肉价格上涨情况，农业部正在采取有效措施，发展生猪生产。受市场价格拉动，目前不少地方养殖户仔猪补栏加快，生猪存栏量将会增加。在我市，市商务局已制定了全市肉品安全三年发展规划，具体内容包括稳步提高机械化屠宰的比重、完善肉品加工全程质量监管体系、发展连锁专卖等。这些举措，可以确保加工、流通领域肉品安全有序。
