供求关系决定副食价格涨跌
“这一次的涨价可能不是因为粮价上涨，但其中起到一个最根本作用的是供求关系。”王教授拿目前涨得比较多的猪肉做了比较。
他说，其实在2004年肉价大涨的时候，除了粮价上涨造成猪饲料价格上涨以外，最根本的原因还是货源紧缺。在2003年非典以前，我国养猪业一直处于低迷的状态，待宰活猪平均价始终难以突破7元/公斤，养肥一头肉猪的毛利润鲜有突破100元的，2003年非典期间的4月份更是创下了毛利润18.3元/头的最低纪录。若计人工费、疾病预防、治疗等费用，养一头猪还要赔进去20～30元，这样的情况使得不少人不再养猪。这样造成的情况就是养猪收益不稳定，肉猪生产小旺季存栏量不增反降现象。某省曾对10个养殖大县调查，有的县空圈率高达43%。
牲猪上市量明显减少，养殖户相互抬价，收购价高了，销售价自然就上去了。据他所知，南京一些肉类批发市场一般到山东去拉生猪，可去收购的地方不仅仅是南京，上海、无锡等地也有不少人前去“抢”生猪。由于与这些地方相比，南京目前的肉价还算比较低的，因而上海等地方的收购价就出得比南京高，连安徽全椒的收购价也出得比南京高，有时他们为了拿到货源，不得不在价格上拼上一拼。这样，造成了从收购价到批发价，再到零售价一路上涨的状况。
同样，经过2004年后，不少养殖户补栏积极性再度空前高涨，开始大面积集中补栏，且具有延续性，大家一拥而上养猪，造成市场上供过于求，再次影响到养猪的利润，再一次引发猪少——争抢——价格飙升——猪多——价低——空栏的现象。
相关数据也证明了这一点。从2005年4月份开始，南京肉价开始一路下跌。根据南京市农林局公布的监测数据显示，南京4月份猪肉批发价与上月比降0.3元/公斤；5月份降0.4元/公斤；6月份降0.3元/公斤；7月份持平；8月份降0.15元/公斤；9月份降0.05元/公斤；10月降0.48元/公斤。直到今年，南京的猪肉价格才止跌，并在8月份开始上涨，原因同样是因受猪价持续下跌的影响，养殖户养殖热情不高，生猪养殖量减少，补栏的生猪小，不能出售，市场出现了一个空当期。（ 江苏商报报）
近期市场鲜猪肉价格上扬的成因
肉价上扬的主要原因：一是受八月份生猪疾病的影响，安庆及周边地区出现特殊情，部分存栏生猪及小仔猪出现疾病症状，一些养猪户将存栏生猪及仔猪低价出售处理，致使本省及周边地区猪源锐减；二是现在进入安庆市场的猪源绝大部分为外省，主要是河南等地区猪源受运输成本等影响，毛猪价格上涨，现进入安庆市场的毛猪价格每百斤达485—500元左右，每市斤约上涨0.5元左右;三是毛猪市场价格上扬,不排除养猪场(点)有惜售心理,存猪待涨;四是进入冬季受供求关系、腌制腊肉等消费习惯影响,市场销量有所增大;五是受农副产品整体价格上涨的波及，饲料等价格上扬，饲养成本增加，因而近期市场价格有所上涨。据我们分析和市场预测，到年末市场鲜肉猪价格上扬的趋势可能有所缓解。针对上述情况，商务部门将会同相关部门，一是关注市场行情变化适时提出应对措施；二是督促屠宰场提早计划，做好市场安排，扩大进货渠道，增大鲜肉供应量；三是加强市场监管，保障肉食品市场的消费安全。(安徽安庆商务之窗 )
生猪货源减少 猪肉价格出现较大幅度上涨
目前猪肉价格上涨主要有两个原因，一是猪源偏紧，由于今年生猪存栏量下降，以及今年高温季节为防高热病，部分生猪提前出栏，目前生猪货源总体偏紧。二是今年的涨价其实是恢复性涨价，五六年前扬州的猪肉价格比现在还高，之后一直在低位徘徊，这也在一定程度上挫伤了养猪户的积极性，减低了产量。李副主任说，这种情况他们今年夏天已预见到了，当时就要求各屠宰场、批发户和饲养基地建立稳定的供销关系，确保扬州市场供应稳定。从目前的情况来看，保证市场供应是没有问题的。不过，近期到春节，猪肉价格会维持在较高水平。随着养猪户积极性的恢复、猪肉产量的提高，明年的猪肉价格会有回落趋势。 (扬州晚报）
总之来说：牲猪货源紧缺还是导致猪肉价格上涨的主要因素
