无鸡不成宴，这是广东食俗之一。从去年5月起，广州市启动了家禽集中屠宰、冷链配送、生鲜上市试点，限制区内禁止活禽经营活动，实施家禽生鲜上市。根据市政府要求，今年4月1日起，广州将扩大活禽经营限制区范围，在原试点区域的基础上，扩大增加海珠、天河、白云区部分地区形成连片区域。也就是说，广州能买到生鲜鸡的地方越来越少，冰鲜鸡将会越来越多地出现在餐桌上。
爱购记者走马超市、商场，发现冰鲜鸡的品牌不多，价格也不便宜。在同一个超市里，冰鲜鸡货源有五六个，一部分是由超市从清远、湛江的农场里采购回来，更多是由冰鲜鸡品牌商提供。普通冰鲜鸡一斤20元左右，每只2斤左右，价格每只大约40元，而高端土鸡每斤38元至40元，一只土鸡价格就要上百元！
冰鲜鸡价“杠杠的”
即便再便宜的冰鲜鸡，相比于以往十几元一斤的毛鸡，还是高出了不少。超市生鲜部主管、业内人士表示，冰鲜鸡价之所以贵，原因很多。
这场突如其来的试点，让不少家禽企业措手不及。以开平为例，在广州成为试点之前，开平市有超过50家家禽企业，月产600万-700万只鸡，其中过半以活鸡形式销往广州，试点政策出来以后，家禽企业面临销售无门的境况，亏损严重。作为试点区域指定供货商的三家屠宰企业之一，江丰实业有限公司表示，今年上游毛鸡价格上升，与毛鸡减产有关，上游企业亏损太厉害，行业减产40%左右，这是冰鲜鸡价格高居不下的原因之一。
同时，冰鲜鸡销售状况并不理想，特别是在街市。记者走马越秀区的一个街市，鸡档基本上都改成了售卖冰鲜鸡的雪柜，包装好的鸡肉整齐地排放，看上去干净卫生，不过，销售状况并不理想，鸡档档主则表示，以往毛鸡每天可以卖100多只，现在冰鲜鸡每天大概只能卖几十只。冰鲜鸡有着屠宰和冷链配送的成本，在从宰杀到运输过程中要维持在0℃至4℃，而且只能储藏3天，销售不佳，自然也会增加成本，最终又转嫁到消费者身上。
当然，不同品种的冰鲜鸡价格不同，据百佳Taste生鲜部主管介绍，清远鸡、湛江鸡价格最亲民；品牌土鸡中，有益康、粤山等，最贵的是壹号土鸡。
在上述几大因素叠加的推动下，让档主和消费者口中所言的冰鲜鸡价格太高的印象由此而形成。
高姿态，放下来
经过一年多的试点，消费者对冰鲜鸡有了更多了解，而冰鲜鸡价格虽然没有降下来，在一些服务上的细节倒是人性化了。
●偶然打折
超市的生鲜区是经常做促销优惠的区域，冰鲜鸡有时候也会用特价销售。爱购记者见过最厉害的折扣，是清远鸡原价18.8元/斤，特价后11.8/斤，等于一只冰鲜鸡便宜了15元左右。
●随意分切
刚开始推行冰鲜鸡的时候，销售方式很死板——必须整只购买！现在在超市里，冰鲜鸡也可以根据你的需要来购买，还会帮你随意分切：块头的大小和重量。
冰鲜鸡的内脏是清除干净的，以往很难在冰鲜鸡专柜或者档口买到鸡的内脏，而现在超市里每天会有少量的冰鲜鸡肾，不过在早上开售不到半小时就会卖光。
●教你烹法
刚开始推行冰鲜鸡时，广州市食安办一再强调，“冰鲜鸡”和“生鲜鸡”实际上是同一概念，在口感上和现宰差别不大，即便做白切鸡口感也不会有太大影响。而现在销售人员会教你不同的烹煮法，可以选不同的冰鲜鸡。例如，土鸡煲汤比较香，大众化品牌多数用来做白切鸡，三黄鸡做豉油鸡和炒鸡风味尤佳。
●给鸡加冰
所谓冰鲜鸡，就是经过集中屠宰后，鸡体将接受风冷处理，使鸡体温度在1小时内降为0℃至4℃，然后再将鸡肉保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃至4℃范围内。购买的时候，我们需要自备保温袋，而像Ole’超市的出口处，就放置了一个装食用冰粒的大冰箱，让你自行给冰鲜食物加点冰，高温之下，能保温半小时左右。
贴士
常见冰鲜鸡
三大鸡种
哪一种冰鲜鸡比较好吃？萝卜青菜各有所爱，你先了解鸡种的特点，再根据自己爱好和烹饪需要来挑就好了。
芝麻鸡：
体形较小，肉质结实，但部分人嫌它肉质粗糙，多用作煲汤。
清远鸡：
较其他鸡种瘦，肉质纤维具口感，软硬适中，最宜作蒸鸡用。
三黄鸡：
体形肥大，肉质滑溜，但有人嫌它的肉质不够结实，用于烹饪白切鸡或豉油鸡较佳。
美味秘诀
冰鲜6至12小时
最美味
中山大学公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤认为，活鸡宰杀6至12小时后，才会进入最适合烹饪的肉质纯熟期。在这个阶段，肉的酸度增高，也就是PH指数下降，过了蛋白的凝固点，这个时候肉质是最好吃的。
支招
三招教你选靓鸡
肌肉坚实
急冻鸡自摄氏零下的低温解冻，必会流失水分，肌肉松弛。若冰鲜鸡保存太久，也会出现同样情况。所以，选购冰鲜鸡时，可看看肌肉是否结实，不妨以手指按下，新鲜的自然有弹性，不新鲜的，则久久未能回复原状。
表皮光滑
如果鸡的肌肉松弛，连带鸡皮都会出现皱纹，表明此鸡不新鲜，故购买的冰鲜鸡一定要皮光肉滑。若是皱皮鸡，尤其是鸡腿近脚部位出现大块皱皮，表明新鲜程度欠佳。
肉色红润
屠宰已久的鸡只，肉色喑哑，甚至会发黑。冰鲜鸡红润有光泽。不过，有些鸡种如三黄鸡，表皮金黄，是鸡种原色，并非不新鲜。
