它，是良品铺子1000多种零食中，销量第二的爆款;它，滋味独具一格，却常常被误会是“好兄弟”豆干;它，是靠物理变化形成的人间美味。
它的传奇人生，从一间成都小餐馆开启。
【凉菜拼盘的华丽转身】
2012年，正在成都出差的一刀哥，中午品尝川菜时，在一道凉菜拼盘中，发现了一种口感Q弹易咀嚼、滋味鲜香绵长的“豆干”。一打听，竟然是鸡蛋做的。
“这么好吃的东西，做成零食，吃货们一定喜欢。”说干就干。几经辗转，终于找到了供应商。
“一开始，他们是拒绝的，因为给餐馆的鸡蛋干都是大块的，要做成手抓包的小块豆干，需要重新引进设备不说，还要改良配方和工艺。”一刀哥讲到，经过反复沟通，良品铺子让供应商感觉到了诚意和产品的商机，最终下定决心与良品铺子合作。
【我只是改变形状的鸡蛋】
不添加淀粉豆粉，连一滴水都不加!我读书少，表骗我啊!
还有如此良心的食品?!小编一问到底，这才恍然大悟，原来，加了水的鸡蛋干根本做不出来，成型的鸡蛋干会很稀，Q弹爽滑的口感根本出不来。正宗的鸡蛋干，必须选用一整颗蛋，包含蛋清和蛋黄，调成合适的比例，才不会有腥味。
【】试吃杀出一条血路
一开始，对于消费者而言，鸡蛋干还是新鲜事物，这款长相与豆干极其相似的零食销售情况并不理想。
“好吃的东西，尝了才知道好不好。”于是当时的负责人一拍大腿决定，全国1000多家门店，每个门店发一公斤的鸡蛋干给消费者试吃。
”一直不喜欢吃蛋黄，不过变身后的鸡蛋干，口感爽滑，香辣还挺够味“、”吃了这么多年豆干，没想到还有鸡蛋干这种东西啊，比豆干更有营养，味道还真不错“……初次吃到它的消费者这样评价道。
就这样，鸡蛋干火了。2012年卖了900万，2013年卖了2000多万，2014年4000万。
【】火，绝对不是偶然
“我们的鸡蛋干卖的好，绝对不是偶然。”良品铺子研发人员自豪地说。真空包装的鸡蛋干，对原料工艺的把控极为严格，不攻破技术难关，很难出品。
必须用当天的新鲜鸡蛋制作，蛋黄、蛋清的比例控制好，否则吃起来会有股蛋腥味。
要保证成品无气泡，因为气泡中可能存在空气和细菌，很多厂家没有攻克，导致鸡蛋干容易发霉，进入病菌。这就要控制好搅拌速度和时间，搅拌越均匀，口感越好。
除此之外，业内人士分析，正如良品铺子另一爆款产品脆冬枣一样，将一个看似无常的食品改变了口感，玩出了花样，这就是鸡蛋干真正成功之处。
