为了保障猪肉及猪肉制品的安全，一头猪从养殖、收购、贩运到定点屠宰、市场销售直至流向餐桌，每一个环节都有十分严格的监管，构成了一层层安全“防火墙”。但记者发现，从生猪出栏到宰杀变成猪肉，在河北、山东部分地区，检疫监管流于形式，甚至存在检疫票据猫腻。（3月20日《南京日报》）根据《生猪屠宰检疫规程》，生猪出栏前应当由动物卫生监督机构实施现场检疫，并出具检疫合格证明，没有检疫合格证明，承运人不得承运。在生猪被送入屠宰厂时，还应该再次进行检疫。从屠宰厂出来的猪肉还必须加盖“蓝色印章”。这一道道前置关卡，只要“卡”得到位，“卡”有力，消费者就能吃到放心肉，食品安全就可以得到有效保障。
然而吊诡的是，在河北、山东省的个别地方严格的检验检疫规定形同虚设：从生猪育肥阶段，到生猪出栏现场，再到进入屠宰厂，几道关口卫生监督执法人员根本就不到现场检疫，养殖户可以在中间人那里拿到检疫证明，甚至还可以“随便印，自己打”。 原本为食品安全设置的“关卡”，却被道道轮空，必然会使食品安全隐患增大，让消费者吃得不放心、吃得不安全。
事实上，从记者近日在河北、山东等地采访到的实际情况中有所证实。口蹄疫被我国列为一类动物疫病，按规定，如果猪患上口蹄疫，应立即强制封锁、隔离、扑杀、销毁，也就是说根本不可能允许患有口蹄疫的病猪存活。而在河北老尹家，有8头“口蹄疫康复猪”被承运人拉走，并顺利进入了屠宰厂；另一个场景，在送运生猪到德州金锣公司的车队上，记者近距离观察，发现有些生猪的蹄部呈黑色，还能看出明显的疮疤。生猪运销人员说：“这都是口蹄疫康复猪。”
李金华在任职国家审计署审计长时曾这样说：“审计是国家财产的看门狗。”套用他的这句话来说事，检验检疫部门是国家食品安全的“看门狗”。理所当然地应该为国家食品安全看好门、把好关，不让不合格产品混入消费市场，这是本职工作所在、责任所在，也是道义所在。动检形同虚设，一方面说明，某些行政执法部门对国家相关法律法规置若罔闻，懒政、行政不作为惯性根深蒂固。另一方面说明，某些行政执法者对食品安全缺乏起码的责任感。这其中也并不能排除有“权钱交易”的腐败现象存在。
食品安全大于天，来不得半点虚伪。保障百姓吃上放心肉，是管理部门的职责，因为当严格的检验检疫形同虚设，漏掉的就不只是“口蹄疫康复猪”，可能还会有其他更严重的问题。因此对失职失责的相关人员必须严格依法追究责任，决不能轻描淡写、流于形式。只有把监督的关口筑牢了，安全漏洞堵住了，“吃得安全”才有保障。
