我国拥有丰富的鹅品种资源及鹅产品的多品种和消费量，是世界上当之无愧的鹅业大国。尽管受到禽流感等禽类疫情的冲击，但广大养殖户和企业家对发展鹅业的兴趣不减，发展趋势良好，国家八部委已经制定了扶植农业、畜牧业龙头企业的计划，公司＋农户、公司＋基地、公司＋基地＋农户等组织形式的出现，为企业带动农民致富提供了新思路、新模式，东北地区的鹅业发展迅速，林下养鹅、种草养鹅已经逐渐形成规模，目前全国已经逐渐形成了北养南销的新格局，如美中鹅业、正方、龙江鹅业在东北乃至全国已具 相当规模，提高市场竞争力是目前鹅业发展的必然途径 ，且东北、华北地区饲料丰富，饲养成本低廉，适合反季养鹅，南繁北养、北加工南销售也是拉动产业发展的动力之一。
但是必须承认的是：
（ 1 ）缺乏规范的鹅产品质量卫生标准。在疯牛病、禽流感等畜禽类传播疾病爆发后，人们对食品的安全性提出了前所未有的苛求，对鹅产品进入国际市场的质量和卫生要求更高，导致近两年来鹅肉、鹅肝的国际贸易量较大幅度下降。因此，制定我国鹅产品的质量卫生标准已势在必行。
(2) 鹅产品深加工能力不足。尽管我国目前加工的鹅产品种类繁多，各具特色，深受广大消费者的青睐，但这些均属初加工，产品附加值较低，而且产品的保存期较短。这些状况制约了养鹅业的规模化、产业化发展及出口创汇能力。 我国鹅产业存在大而不强的弱点，产业发展水平、产品质量、产品品种与消费需求的矛盾日益凸现，亟待解决的问题很多。当前，由于鹅生产产业链连接不畅，企业规模小，分散经营，初加工产品品种雷同，深加工程度低，产品研发创新能力不足，在很大程度上制约了消费市场的发展，所以走产业化道路、完善产业链条、做强做大企业、大力发展鹅产品深加工是发展鹅产业的必经之路。下面从未来鹅业发展与消费市场发展趋势谈谈自己的看法：
一 未来鹅业发展趋势
1 进行产业化规模化商品生产，走出一条规模化养殖、集约化生产、企业化管理的产业化发展之路。通过龙头企业公司或行业协会，在农民与市场之间架起桥梁，把分散的小生产与统一的市场衔接起来，使鹅业生产从养殖－加工－销售形成规模。使品种标准化、生产专业化、管理规范化、服务社会化。把鹅业生产中的品种、饲养、产品加工和销售等环节有机的结合起来，做到有计划生产，产品才有数量、有质量、有品牌、创品牌增加竞争力。这样可使千家万户小生产进入有序的发展轨道，使千家万户的鹅产品获得比零散进入市场有更大的经济效益。
2 走“企业 + 农户”的生产组织形式，这是经过国内外实践证明了最好的商品生产组织形式。
（ 1 ）公司进行选种、育种及建立种鹅配套系统用于商品生产，统一向农户提供商品鹅雏。
（ 2 ）公司向养鹅户提供饲料营养标准或配方，卫生防疫及饲养管理等技术服务。
（ 3 ）公司统一收购、屠宰、深加工、组织销售。
3 完善产业化生产的相关配套技术。
在发展鹅业生产中应不断增加科技含量，以保证产业化生产有较好的经济效益，使鹅业持续稳定发展，养殖环节中相关配套技术除了日常饲养管理、卫生防疫、饲料营养以外，最主要的是建立种鹅配套系统及开展人工授精，提高种蛋受精率和孵化出雏率，提高鹅品种质量，不断开展深加工品种，成倍提高养鹅的经济效益。
4 提高鹅产品深加工能力，增加科技含量，开发多元产品以满足国内外市场。
(1) 鹅产品深加工意义。
鹅的产品深加工意义十分重大，首先鹅产品深加工可以增加产品品种，使鹅产品不再局限于整胴体、羽绒、肥肝、蛋等的简单产品，而且能扩大产品市场，增加产品销售渠道，从而增产品的销量；鹅产品深加工还可延长产品保存期，有利于产品销售和保持产品市场价格稳定；鹅产品深加工更大的意义是可充分挖掘鹅体的价值及变废为宝，不断增产增值，就不会出现鹅产品市场疲软的局面，才能使养鹅业持续稳定发展长盛不衰。
(2) 产品深加工种类。
鹅产品学深加工种类很多，应不断发掘，仅就目前市场流通品种简列如下：
鹅肉：最简单的最分割出售，再是制各种风味的罐头、香肠、馅、肉松、干、烤串等，能使鹅产品自然走进百姓家。
鹅油：制作糕点，如做桃酥，色形良好，酥脆不粘牙，不腻口，不加任何佐料却有一种诱人的清淡香味。利用鹅油溶点低好吸收的特点，可用来做化妆品，对皮肤美容非常好，据说可防治老年斑。
鹅肥肝：可加工成肥肝酱增值。目前小批量出口肝 600 -950 克 重的每公斤约33 美元，而 400 -600 克 重的肥肝价格较低，如能加 制作肥肝酱，价格可能比 600 克 重以上肥肝还要高，甚至上等肥肝 600 克 重以上的加工肥肝酱价格也要翻番。
鹅骨：鲜骨经打碎、粉碎、胶体研磨成口感无沙样，这种鲜骨泥酱可添加到各种香肠、馅、罐头里，是很好的廉价优质补钙品。
鹅血：经离心分离出血球的呈半胶状，乳白色的血清有一种鲜味，可做糕点、香肠等食品添加剂；还可添加到香肠里，有名的法兰克福香肠就添加 2% ；英国的黑香肠添加工 50-55% ，用以提高香肠的质量和风味。经过加工可制成抗癌药物，应过加工可制成抗癌药物，应深入研究。
鹅蛋：可加工蛋黄酱，蛋黄的营养非常全，国外有分别加洋葱、胡椒、辣椒、豆酱、蜂蜜、盐、酱油等制成各咱风味的蛋黄酱。
鹅胆：可制药，提取去氧胆酸和胆红素。
鹅羽绒：可加工各种衣服、被、褥、枕头等，羽翎可加工羽毛球。尖翎、嵩翎可做羽毛扇，小片毛等可加工制作羽毛画，胸花及其他工艺美术品，废弃羽绒还可加工羽毛粉做饲料和防毒面具填充料。
鹅裘皮：裘皮可加工制作衣服、披肩、帽子。鹅裘皮羽绒着色好，可染成各种颜色。甚至鹅掌黄皮加工药品治疗冻疮和脚趾湿烂。
二 消费市场发展趋势
鹅属于草食型和节粮型家禽，主要以食用青草等青饲料为主，鹅的 抗逆性强，适应性强，耐粗放饲养，产品综合利用价值高，又属于劳动密集型产业， 发展鹅业符合我国国情，符合我国生态要求， 鹅肉味美营养价值高，蛋白质含量高于鸡肉 牛肉 鸭肉；氨基酸、赖氨酸等含量均高于鸡肉， 鹅掌、鹅头、鹅胗 、鹅翅、鹅肠等都是美味可口的经典小吃， 能满足各民族的饮食需求， 鹅血含有防癌抗癌元素；鹅胆 . 鹅掌黄皮都可制成名贵药材；鹅蛋中蛋白质含量高达 13.8% ，高于鸡蛋 . 鸭蛋，同时富含赖氨酸、 胱氨酸等多种营养元素，是营养美味的食物；鹅肥肝系由人工强制填饲育肥鹅而成，营养丰富 . 肉质细嫩鲜美，是世界三大美味之一，具有极高的经济价值。
21 世纪食品科学的主旋律是绿色、安全、营养。鹅产品属绿色食品，有较高的营养价值，富含人体所需的众多营养素，并容易消化吸收。现代营养学家将鹅肉与鲸鱼肉并列推崇为人类的保健食品，尽可开怀美餐，绝无增加胆固醇、高血脂之忧。鹅产品受到世界上越来越多的人们喜爱。我国是世界第一鹅生产大国，鹅屠宰量分别占世界总屠宰量的 77.8% 和 91.63% 。国际上鹅产品需求量呈明显的增长趋势，在欧洲鹅肉价格高出鸡肉 2 ～ 3 倍，法国则高 3.5 倍，在德国仅圣诞节期间就需要 450 万只鹅。法国肥肝市场年贸易量约 9 000 吨，本国约生产 7 400 吨，需进口约 1 600 吨。自从法国人常吃肥肝心脑血管病患者减少的事实被报纸报道后，日本也掀起了肥肝的消费热潮。我国虽然是世界第一鹅生产大国，但就现有生产量，按我国 13 亿人口计算，鹅饲养量仅有 6 亿只左右。综上所述可知今后世界鹅产业的发展主要看中国，世界鹅产品的提供主要靠中国。所以今后中国发展鹅产业前景十分广阔，国内外市场潜力都很大。
为应对未来肉食品行业的发展趋势，企业应该以消费者的需求为基准，开发适合消费者需求的产品。
1 开发按部位分割的禽肉制品。
结合市场调研 . 不少业内人士认为未来消费者将更加关注分割制品 . 他们希望可直接或进行简单的加热即可食用；未来快餐业的崛起、旅游业的发展必将需要各种各样的分割制品及旅游休闲小包装禽肉制品。集方便、营养于一体的分割制品已大城市崭露头角 . 有较好的市场前景；因此 . 为适应市场的需求 . 我们必须充分利用新技术、新工艺 . 发展深精加工产品 . 开发多品种、差别化 . 多风味小包装 . 力争创特色 . 创品牌。
2 使中式传统禽肉制品走向现代化 。
对于一些传统的名特优产品，我们应该努力使传统技术与现代工艺相结合，保留传统风味特色，实行现代化生产，推行标准化包装，力创名、特、优产品；并积极与世界各国在更加广阔的国际市场上开展合作与竞争，使美味、可口、色香味俱佳的中国传统风味禽肉制品继续发扬光大。
3 发展低温禽肉制品 。
我国目前仍以高温加热的肉制品为主，因灭菌效果好、在常温下有较长的货架期而较为适合当前食品行业卫生条件差、冷藏链不完善的状况，尤其适合广大的农村和中小城市。但普遍以为肉制品在高温后风味会发生改变，产生过熟味，营养成份易受热破坏；而低温肉制品其加热温度一般在巴氏消毒温度范围内，肉品原营养成份能得到很好保留，风味口感较好，欧美各国肉制品几乎都属于中、低温加热肉制品。
4 提高科技含量，发展高附加值的产品
针对目前国内产品的现状、特征，开发产品要以技术创新为切入点，尽快学习或采用一些先进技术如超微粒粉碎技术、生物工程技术、酶工程技术，压力气调保鲜、超高压技术、冷冻干燥、无菌包装技术等，以完善加工体系，生产出多样化、高质量、贮存期长的禽肉制品。
(1) 为便于贮存、销售 . 保证食品卫生，现代消费要求有完善的包装。近几年来我国的肉类包装材料和包装方式有了可喜的进步，在一些禽肉加工企业采用了较为先进的真空包装技术，但绝大多数还无法实现封闭式全自动无菌包装生产 . 不可避免地会造成二次污染，直接影响了产品质量和货架寿命。因此我认为：为了提高包装质量，必须学习无菌包装技术，结合 HACCP 卫生管理，实行全封闭、自动化无菌包装生产，从而改善产品品质 . 延长货架期。
(2) 低温制品保质期短 ( 冷藏条件下也只有 10 － 20 天 ) 严重制约着生产企业的发展。近几年，欧美等国家纷纷采用先进的保鲜技术 ( 如气调包装、辐射保鲜、栅栏技术、超高压技术等 ) 以延长货架期。美国所有冷藏肉、冷冻肉、经加工的肉和含有肉类的食品都必须用致电离辐射进行消毒处理，规定消毒禽肉的辐射量最高不超过 3 千戈瑞。我国在这方面仅有初步的研究，着眼未来，我想科研人员应致力于探索保鲜不同条件的禽肉制品的辐射方法和剂量，使低温制品有更大的发展空间。
5 生产安全优质食品——绿色食品。
新世纪需要快捷、方便而又能保持特殊风味需求的安全优质食品，无污染、无公害的绿色食品将有其广泛而巨大的消费市场。据统计，有 80 ％的消费者愿意购买绿色食品。
绿色食品的魅力在于它的生产和制作特别讲究安全性和无污染性。如绿色食品德州牌扒鸡系列产品严格执行从土地到餐桌全过程的质量控制，从口感、味道、色泽都做到保鲜如初，且保质期长，倍受消费者推出和信赖。因此，迎合消费者需求，禽肉制品企业应把握发展机遇，确立绿色资源，实施绿色工程，生产绿色食品。
我们应借鉴别国外一些先进的管理方式，根据我国的饮食文化、风俗习惯和风土乡情，创造出中国式的麦当劳、肯德基，推动中国的禽肉制品更多更好地走向市场，走向世界。
（作者: 阜新市美中鹅业工贸有限责任公司 丁美中）
