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天刚蒙蒙亮，张庆源在广州市桥的一家农贸市场档口开始了他一天的卖肉生活。这位从南昌工学院毕业后作为管理培训生进入一家肉类品牌公司的大学生，现在的身份已经是档口的经营承包商，俗称“猪肉佬”。 猪肉在早上5点多就从公司运至市场。一头猪可以分解成23个种类的产品，分出的种类、质量和价格都不一样，因此刀工的熟练程度也直接影响着档口的经济效益。而张庆源手起刀落不到半个小时，便按照猪肉的不同部位完全分解好，准备开门迎客。 此时，农贸市场内已经是灯火通明，卖菜卖肉的各路人马均在做着最后的准备，清洗档口、摆货上摊，一时间场面甚是热闹。 “我目前的状态就像是电影《国产凌凌漆》里的男主角一样，绝对不是一个普通的猪肉佬，这可是通过45天的培训练就出来的功夫。”张庆源满是得意地展示着自己那神乎其技的刀法，他手中的那把分割刀，或砍排骨，或剁肉骨，出神入化的刀工赢得了不少顾客的啧啧称赞。 相比农贸市场里其他档口的“猪肉佬”，张庆源与众不同。自2009年2月被广东天地食品有限公司（下称：天地食品）录取后，受过大学高等教育的他开始接触这家公司旗下的品牌“壹号土猪”的运作过程，让人们对“猪肉佬”这个职业有了更深层次的认识。 “当时公司从大学里招聘了大概180多个大学生，经过30%-40%的淘汰率后才能走进档口。”张庆源回忆着卖肉的不易经历，而同一批的同学则因为各种原因，最终未能坚持下来。 “狠土狠香狠安全”，在张庆源的档口中，打着如此之“狠”的标语，他身着壹号土猪统一的服装在档口中挥舞着那神乎其技的刀法，憧憬着自己的猪肉买卖。 打造“利益共同体” “刀手”张庆源并不满足只当公司的业务员，每个月领3000多元的工资。在来到天地食品大半年、积累了一定的销售经验后，张庆源于2009年年底开始承包档口，做起了承包商。 无论是双汇还是雨润，都有类似的角色——在超市或菜市场设有品牌的零售终端，由个体经营者承包下来，承包商的生意模式是赚取批发零售的差价。天地食品的模式也与此类似，但在现阶段，天地食品创始人、董事长陈生的考虑是完全放手给承包商或者直营的模式都不太适合如今的发展需要，于是，培养公司的员工转为档口“刀手”即承包商，但又实行“底薪＋销售差价＋奖金”的模式，是这家公司自行摸索出来的一种管理模式。 从归属权来说，“档口的管理权是属于公司的，但刀手在经营上又实行自负盈亏，具有自主的灵活性。”据了解，刀手需要按照当天猪肉的批发价格，一早便和公司的运输方现场结算，而不是等到当天营业结束才支付，保证回款的及时性。通过这种方式，天地食品实现对400多个零售终端的管理，确保这些承包商既保持市场化的灵活，又能结成“利益共同体”。 |
