牛肉市场价格从2008年的28元/公斤一路攀升现在60元/公斤左右，涨幅114%,创历史新高。牛肉价格上涨速度快、幅度大，高位运行持续时间长，记者了解到市物价局调查显示，主要是因为养殖成本提高，需求增加、供应减少。
成本增加推动肉牛价格上涨
以育肥一头入栏体重375公斤的架子牛为例，2013年平均养殖成本11199元，现在的养殖成本15075元，增幅达34.6%。
成本都哪里上涨了？一是饲料费用增加。2013年饲料费平均支出3716元左右，以5月份饲料价格为例计算，饲料费成本支出3775元左右，增幅4.3%。二是架子牛购入成本增加。2013年市场平均购入价26元/公斤，截至到5月架子牛市场价格28元/公斤，增幅为7.7%，每头增加购入成本750元左右。架子牛购入成本10500元，饲料费3775元，人工成本700元，防疫等其他费用100元，成本合计15075元;如果按育肥牛610公斤出栏计算，肉牛每公斤养殖成本为24.71元，与2013年的22.35元相比，每公斤成本增加2.36元，增幅为10.6%。一头610公斤的架子牛养殖成本要增加1300元左右，推动了牛肉市场价格走高。
需求增加牵动肉牛价格上扬
受市场供求、消费趋好的影响，齐市牛肉市场价格持续温和上涨。从养牛户出售价格看，2013年育肥牛平均售价25元/公斤，截至到5月份平均售价26元/公斤，涨幅为4%。从养牛户的效益看，平均养殖成本24.71元/公斤，平均售价26元/公斤，每公斤平均利润1.29元，与2013年的2.65元相比下降10.6%。从屠宰环节看，体重610公斤的育肥牛，按35%出肉率计算，出肉量为213.5公斤，平均每头肉牛屠宰费用350元，屠宰成本1.64元/公斤。据调查，小商贩牛肉进价54元/公斤，摊位费平均为每公斤0.60元，牛肉的购入成本54.60元/公斤，市场牛肉零售价格60元/公斤，利润5.40元/公斤。
养殖方式传统抑制生产发展
自身多角度相比，肉牛价高背后推手可见一斑。横向与其他城市相比，齐市肉牛养殖六层左右以传统的放牧、散养为主，肉牛育肥慢、时间长、出肉率低、产量有限。肉牛养殖收益受养殖成本和饲养方式双重影响，规模饲养进展速度缓慢，由于养牛周期较长，从培育牛犊到把牛犊养育成可以出栏的育肥牛，总共需要近两年时间，这里不但需要养牛户有长效资金，更需要一定的抗风险能力和耐性，但一般散户鉴于种种原因都不敢进行大规模养殖。这两方面原因导致整个市场供应变少，价格持续上涨。就目前牛肉市场供应形势分析，如果没有有效刺激养殖户养牛的因素出现，不排除牛肉价格有进一步上涨的可能。