记者昨天从市物价部门获悉，目前我市牛肉均价为35.67元/斤，已追平今年春节期间价格，平历史最高价。
据物价部门统计，近年来牛肉价格一直在涨，两年来上涨了近10元。相比之下，市民餐桌上另外一个重要的肉类选择——— 猪肉，几年来价格都较稳定，围绕12元/斤的价格上下波动。
而在牛肉和猪肉悬殊价格的背后，还隐藏着供应量、养殖规模、养殖成本等众多巨大的差距。种种原因，让如今的牛肉成了让人望而生畏的“牛魔王”，而猪肉则成了平易近人的“猪八戒”。
比价格猪肉价格稳定受青睐
“牛肉多少钱一斤？”“36元！”昨天一早，市民王女士在乐群市场的数个牛肉摊位前徘徊了一阵后，最终走到一旁的猪肉摊买了一斤瘦肉。而与之相比，昨天一斤猪肉才12元，仅仅是牛肉的三分之一。
几乎同样的场景也发生在西门菜市。来这买菜的市民陈女士说，虽然丈夫和儿子都喜欢吃牛肉，但现在牛肉涨到35元-36元/斤，她就不常买了，一周只买几两，权当改善伙食。“还好猪肉便宜，可以多吃点。”
连日来，记者走访乐群、西门、东江、铁西、信义等多个市场调查发现，市场上的牛肉大多在33元-36元/斤，最贵的卖到38元/斤。相比之下，猪肉仅10元－14元/斤，这要比牛肉便宜很多。
牛肉与猪肉悬殊的价格差距，使得多数市民在餐桌食材的选择上，都掏出钞票为猪肉“投了票”。
前天下午4点，在东江市场卖牛肉的摊主黄老板望着手头上的几十斤牛肉发愁。黄老板说，他长期从临桂两江的圩场购牛，“早几年牛肉价格便宜，几十斤牛肉我一个上午就卖光了，现在每天都要守摊守到下午六七点。”
在采访中记者发现，当下牛肉和猪肉巨大的价格差距，并非一日形成的。
市物价部门数据显示，5月25日我市牛肉均价为35.67元/斤，追平今年春节期间的价格，平历史最高价。而在此之前，牛肉价格可以说是一路飙升：2012年5月，牛肉均价为26.55元/斤；2013年5月，31.66元/斤。
相 对于一路飙升的牛肉价格，猪肉价格则在起起伏伏间维持着相对的稳定。5月25日，物价部门采集的猪肉（精瘦肉）均价为12.11元/斤，这一价格与 2013年、2012年同期均相差0.33元。有意思的是，围绕着12元/斤这个价格，猪肉会上下波动，高的时候达16元/斤，低的时候如上个月，生猪出 栏价下跌，市场价甚至跌破10元/斤。
比供应日供应量相差近20倍
市物价局价格监测分局蒋副局长表示，牛肉和猪肉近年来在价格走势上呈现的不同变化，是供求关系的规律引起的。
蒋 副局长说，几年来我市生猪养殖数量多，猪肉生产量充足，而消费需求并没有出现太大变化，猪肉价格总体上较为平稳。而市养猪协会会长王先生则说，猪肉价格波 动，原因之一是“一些小规模生猪养殖户和散养户对市场信息把握不准，看到猪价高了就‘加码’，看到猪价走低就抛售，肉猪数量要么猛增，要么骤减，这样对生 猪价格影响很大，导致猪肉市场价格产生波动。”
而牛肉的情况则不同。市物价局价格监测分局蒋副局长说，随着人们生活水平提高，消费观念转变，环保、安全、营养价值高的牛肉成为肉类食品的首选，牛肉需求量剧增。然而我市肉牛的生产量没有太大幅度的增加，不能满足日益增长的消费需求，所以价格一直处于上升的状态。
市水产畜牧兽医局相关负责人向记者提供的数据印证了上述说法：目前，市区每天生猪供应量约为1500头，而肉牛的供应量仅为70头左右。
比养殖猪多牛少背后的原因
作为市民餐桌上两种主要肉类食物，为何牛肉和猪肉的市场供应也会如此悬殊呢？
市 水产畜牧兽医局总兽医师蒋福信说，长期以来，市区市场的牛肉有80%以上来自桂林地区农户家养的牛，其中又以淘汰的耕牛为主。然而，由于农业机械化、农村 外出打工人员增多等原因，耕牛数量逐年减少，对牛肉的供应产生了直接影响。而与此同时，桂林与整个华南地区一样，肉牛养殖产业规模较小，发展缓慢。桂林肉 牛养殖场只有约50家，一年出栏量加起来还不足1万头。
生猪则不同，我市生猪规模养殖场达到1000多家，占市场供应的70%。而桂林最大的生猪养殖企业，去年一年的出栏量就达15万头。
养 殖规模如此大的差距，一个重要原因就是养殖成本的多寡。桂林天桂畜牧养殖有限公司总经理游先生说，肉牛养殖成本太高，一头牛一天要吃掉五六十斤草或谷物， 并且养殖周期长，一头肉牛从牛犊养到上市，至少要经历1年半到2年的时间。相比之下，猪就好养多了。胃口小，一天只吃5斤左右的饲料；更重要的是，生猪4 个月左右就能出栏。不仅如此，一头母猪一年的产崽数能达到20只左右，而一头母牛一年只能产一只牛犊。
业内人士分析，根据我市目前的牛养殖现状，牛肉价格未来5年内还可能出现较大幅度的涨价。
水产畜牧兽医局相关负责人介绍，目前农业部已高度重视肉牛养殖业的发展，正在制定相关扶持项目，从完善设施设备、改良基金等各方面对大型养殖场进行扶持。目前我市正着手准备该项目，力求促进我市肉牛养殖产业的发展，让牛肉价格趋于稳定。
■链接 牛肉成了“奢侈品”什么可以替代它？
桂 林市营养学会谢琪表示，牛肉的主要营养是蛋白质，它所含的脂肪和热量都比猪肉少，食用不易导致发胖。如果不吃牛肉，鱼肉、鸡蛋和豆制品等食物，在一定程度 上均可代替牛肉的营养。“鱼肉的蛋白质含量比牛肉的还要高，而且脂肪比牛肉所含脂肪更加容易被人吸收，成分也更加健康，所以鱼肉是代替牛肉营养的最佳食 品。”
谢琪还说，此外，蘑菇富含膳食纤维，其中的蛋白质和氨基酸比普通蔬菜多很多，因此，吃蘑菇能和牛肉一样有很强的饱腹感。蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。