乌蒙新报讯（记者 龙军 摄影报道）民以食为天，食以安为先，近期，有市民反映六盘水市中心城区一些农贸市场偶有注水肉销售 ，为进一步提高肉品安全，规范肉品流通秩序，保障市民能吃上放心肉，11月17日，市食品药品监督管理局钟山经济开发区分局、钟山经济开发区社会事务局、市公安局钟山经济开发区分局联合成立专项检查组，集中时间、集中力量对辖区内制售注水肉行为进行亮剑行动。
当日下午，检查人员先后来到网络菜市场、双龙搬迁街的肉类专卖摊点进行全面检查。检查过程中，执法人员采用眼看、鼻闻、手摸等最直观的方式，对每一个肉类专卖摊位和肉类专卖店进行现场注水肉快速检测。在中国网络菜市场肉类专卖点，看到销售的猪肉不是太新鲜，检查人员便反复查看，并用事先准备好的纸巾在肉上贴在肉品上快速检测市场内销售的是不是注水肉，过了一分钟后，检查人员将纸巾揭开，发现上面沾的是油而不是水，表示这些肉没有注水。检查人员告诉记者，在检测中，他们通常采取用纸巾测试这种最直接的方式，如果纸巾马上变湿烂掉，则很可能是注水肉，将进行严厉打击。另外，检查人员还重点检查了商家的索证索票、进货台账等，从源头上严把肉类食品准入关，进一步规范肉类品市场秩序。经过一个下午的专项检查，未发现有注水肉销售的现象。
据市食品药品监督管理局钟山经济开发区分局介绍,他们除了开展不定期的抽查外,还从源头对私宰肉、“白条猪”等进行查堵,严厉打击生猪屠宰和销售，确保市民舌尖上的安全。
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食用注水肉对人的潜在危害大
食品安全，关乎民生，那食用注水肉有哪些危害呢?
记者咨询业市食品药品监督管理局钟山经济开发区分局负责人及在网上查阅资料获悉，注水肉一是降低肉的品质，因为不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体膨胀性的破裂，导致蛋白质流失多。肉汁中的生化内环境及酶生化系统遭受到不同程度的破坏，使肉的尸僵成熟过程延缓，从而降低了肉的品质；二是注水后易造成病原微生物的污染，肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，这样不仅使肉的营养成分受到破坏，而且还将产生大量细菌毒素物质。所以注水的猪肉不仅影响原有的口味和营养价值的同时，也加速了肉品腐败的速度，从而给人们的健康造成严重的危害；三是注水肉对人的潜在危害很大。不法分子往从猪的鼻孔里注入的往往是污水，并混入物质，使猪肉里的纤维组织变性，不但肉质不好，易腐烂，口感差，而且营养价值大大降低。有的屠宰户因为利益的驱使，使用农药喷雾器给猪肉注水，而喷雾器里的农药残留明显。因农药残留浓度较小，吃了注水肉后一般不会立即中毒，所以往往被许多市民所忽略。吃了含有农药的注水猪肉后，会导致残留农药在人体内积蓄，长期食用会导致基因突变，引发疾病，严重的会致癌，如果是孕妇还会引起胎儿畸形等。
鉴别注水肉“一看二按三割”
如何鉴别注水肉？ 市食品药品监督管理局钟山经济开发区分局负责人提醒广大消费者在买肉时要注意：一是看，从外观上看,注水肉颜色暗淡，在注水肉的货架下方会有一些血水，正常保鲜肉的颜色是鲜红色，表面比较干燥，没有汁液流出；二是按,注水肉按压下去以后，没有弹性,不能迅速恢复,而正常的保鲜肉按下去之后有很好的弹性，能恢复；三是割，用刀将注水肉割开之后，在很短的时间内，就有汁液和血水流出，而正常的保鲜肉在割开切口时候，没有汁液和血水流出。
此外，市民在买肉时不妨准备一张纸巾，在肉上擦拭一下，如果纸巾上沾的是油，则表示这块肉没有注水；如果纸巾马上变湿烂掉，则很可能为注水肉。