如今，各种肉品是百姓餐桌的必买品。然而，买到的肉是否新鲜安全让人放心也成了备受百姓关注的问题。近日，记者走访养殖户，走进定点屠宰场，并就如何确保百姓吃上放心肉等问题采访了市农委的相关负责人。当日9时，记者来到凌海市广地养猪专业合作社基地，只见一栋栋猪舍错落有序，这里给人的第一感觉是干净整洁。换上防护服后，记者跟随基地负责人走进了猪舍。在妊娠舍内，记者看到有的猪趴在地上一动不动，有的猪在圈内懒散地踱着步。猪舍内悬挂着很多信息牌，上面标注着母猪的怀孕时间和预产期等信息。工作人员边观察猪的状态边对记者说：“打个不恰当的比方，我们对猪都快赶上对人了。”走出妊娠舍，来到生产舍，还没等进门，就听到了小猪发出的刺耳的尖叫声，原来是工作人员在抓小猪给它做检查，其他小猪欢快地围在猪妈妈身旁。据工作人员讲，随着专业化程度的提高，猪的成活率能达到95%以上。采访中，基地负责人对记者说：“尽管养猪专业化程度不断提高，但猪的病死问题也很难避免。对待病死猪我们都是做无害化处理，防止流向市场。监管部门每次开会检查都在强调肉的安全问题，我们不敢也不能碰食品安全这根高压线，要做的就是养健康生猪。”来到锦州源达食品有限公司(前身是义县食品公司B级屠宰厂)时已是下午3点多，此时载着生猪的货车陆续开进大门。铁网内的白猪又圆又肥，闹哄哄地挤在一起。车停稳后，检疫员来到车边，仔细观察生猪的全身，看是否有生病的迹象。一车车白猪经过检疫后，被赶进猪圈待宰。生猪被屠宰前要洗个澡，宰前淋浴后，对猪进行瞬间击晕。“击晕是生猪屠宰过程中的一个重要环节，瞬间击晕的目的是使生猪暂时失去知觉，处于昏迷状态，以便刺杀放血，确保刺杀操作工的安全，同时也提高了肉品的质量。”工作人员说：“猪一旦急了，力量很大，如果把控不好，就容易伤着人。所以操作时，一定要快、狠、准。”将猪击晕后，猪被拴住腿，随着机器的运转，肥大的生猪被整只提起。然后是刺杀、沥血，毛猪屠体的清洗、烫毛、刨毛、修刮……工作人员熟练认真地操作着，刀起头落，又快又准。生猪屠宰的一系列工序结束后，检疫员们还要进行内脏检查，以确保上市的猪肉健康无害。据市农委相关负责人介绍，我市十分重视放心肉工程，近年来不断完善对养殖户和屠宰单位的监管，确保百姓吃上放心肉。“在对规模饲养场的监管上，全面按照《动物防疫条件审查办法》进行动物防疫条件审查。要求规模饲养场(小区)签署《养殖场(养殖小区)动物防疫承诺书》，并按照内容依法履行义务。同时，监督单位设专人负责该场的监管工作。必须做到检疫申报，且保证出栏动物无疫安全。对病死或死因不明的动物要向监管单位进行申报，在监管单位监督下进行无害化处理，不得私自贩卖或处理。从省外引入动物必须通过追溯平台进行外引动物申请，并接受监督部门的落地监管。”该负责人介绍说：“针对屠宰场我市也有较完善的监管举措，要求屠宰企业进行入门前的‘查证验物’工作，即查验检疫证明与实际是否相符、查验动物是否健康、查验动物是否佩带耳标、查验运输动物(猪)是否持有‘未使用瘦肉精保证书’或瘦肉精检测报告。做到提前6小时检疫申报。屠宰前对待宰动物进行巡查，发现问题及时处理。要求瘦肉精检测与屠宰检疫同步。出场的动物产品必须持检疫证明出场。从检疫申报到屠宰检疫后出证，从日常监督到无害化处理等，追溯平台随时关联查验。做好屠宰后的耳标回收、检疫证明回收工作，对相关记录进行存档。”
