从今年10月12日起，我市将进入“生鲜鸡”时代。根据《方案》，我市将在蓬江区、江海区和新会区的人口密集区合理划定活禽经营限制区。届时，活禽经营限制区内全面禁止农贸市场、商场超市、餐馆服务单位等各类经营场所的活禽交易。
市民对此有何看法？档主又有怎样的心声？近日，记者带着这些问题走访多家市场发现，市民普遍对“生鲜鸡”上市存在一些疑问，其中，他们最关心“生鲜鸡”的安全、口感等问题。受此影响，经营户普遍担心生意下滑。他们希望，相关部门在保障“生鲜鸡”品质的前提下，还要做好宣传工作，尽可能地消除市民疑虑。
江门日报记者/周春锋通讯员/余恒亮
开栏语
《江门市开展家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”工作方案》（下简称：《方案》）已于近日获审议通过。《方案》的重点和亮点在什么地方？先行市有何做法？广大市民又关注哪些问题？
为比较全面地解析《方案》，回应市民的关注热点，客观地反映各方诉求，本报特推出“聚焦‘生鲜鸡’上市”栏目，敬请关注。
市民
最关心安全、卫生问题
7月11日上午9点，林婆婆带着孙女在白沙市场买菜，她们习惯性地来到了小巷一旁的一家鸡档，买下了一只三黄鸡。
“以后不能在市场买活鸡了？”当记者告诉她“生鲜鸡”的“新政”后，她很是不解，“怎么会发生这么大的变化呢？”
“好像主要是为了预防禽流感吧！”在广州上大学的孙女解答了奶奶的疑惑后对记者说，她理解政府的做法，关键问题是，“生鲜鸡”的安全、健康、口感等究竟怎样？
记者随后来到了蓬江区的白沙市场、浮石市场，以及江海区的礼乐市场，随机采访了9位消费者，其中，中老年人有6名，他们普遍表示，要改变老习惯、适应新变化肯定需要一些时间，当然,如果“生鲜鸡”的品质较好，他们也会接受。另外的3名年轻人则表示“没所谓”。
“如果‘生鲜鸡’上市，您最关心哪一方面的问题呢？”7月10日晚，记者通过本报微信公众号发布了这一问卷调查，截至7月12日12点，共有437人参加，其中224人最关注安全、卫生，占比51%；143人最关注是否新鲜；38人最关注口感；26人最关注价格；6人最关注采购是否便利。
档主
担心市民不“感冒”
与此同时，记者走访了上述三家市场的三四名档主，他们大多表示，听说过这件事情，但暂时还没接到相关的通知。
“我还是有些担心。”在白沙市场经营鸡档的林女士告诉记者，据她了解，在广州、佛山等地，有些市民对“生鲜鸡”并不“感冒”，在他们看来，“生鲜鸡”的口感可能不及现宰鸡，估计部分江门人也存在这一想法。
礼乐市场的何姨则认为，市民可能更关心食材的安全，毕竟，食以安为先，所以以后每当有顾客买“生鲜鸡”的时候，她可能会费番口舌，做些解释。
谈及今后的打算，受访的档主大多表示，“生鲜鸡”上市以后，如果生意受到的影响较大，不排除转行。
批发商
希望相关部门做好宣传工作
记者获悉，全市将设立4个家禽集中屠宰点：蓬江白沙江南蔬菜禽畜批发市场、耙冲市场禽鸟经营市场、新会奇榜三鸟批发市场、台山河东禽业有限公司。
7月10日上午，记者走访了前三个批发市场里的5名档主。
一不愿具名的档主告诉记者，受此前的“禽流感”等影响，目前，他的档口每天大概只能卖出两三千斤毛鸡，而在以前高峰时期，他每天可以卖一两万斤毛鸡。
这位档主给记者算了一笔账，他说，目前，该档口由一家4口人经营，营业额是2万多元，除去租金、水电费将近1万元，人均月收入有限，“生鲜鸡”上市以后，如果市民吃鸡的热情受到影响，必将使他们的收入“缩水”。
所以，包括他在内的档主希望，相关部门应在保障“生鲜鸡”安全、健康、新鲜的前提下，做好宣传工作，以消除市民的顾虑，引导市民吃鸡。
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“生鲜鸡”与“冰鲜鸡”
有何不同？
此前有媒体报道，专家表示，这两个称呼所指的是同一个产品，即是指集中屠宰之后，始终在0℃—4℃范围内保存的鸡肉。不过，“冰鲜鸡”里有一个“冰”的提法，很容易让市民产生误解，误认为冰鲜鸡是冻鸡，为了避免大家误解，所以多地采用了“生鲜鸡”的说法。
专家称，“冻鸡”是将屠宰好的鸡先快速降温使其冻结，然后再放置在-18℃条件下储存，这样的鸡肉可保存更长时间，但口感可能会不太好。相比之下，“冰鲜鸡”的生产流程完全不同，经过集中屠宰后，鸡的胴体将接受风冷处理，使鸡胴体温度在1小时内降为0℃—4℃，然后再将鸡肉保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃—4℃范围内，这样的鸡肉口感相比毛鸡并无太大区别。
