4月1日起，我市原特区内的四个区全部纳入活禽经营限制区，禁止活禽交易，家禽需“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”。市民在常去的零售市场将看不到“活禽”，只能买其替代品“生鲜”，这也被媒体称为“禁宰令”。
广东人爱新鲜食材，所以市民们对“生鲜鸡”一直有抵触，认为冰冻的食材不新鲜。随后有关部门在深圳各地开始了免费试吃生鲜鸡的活动，希望可以消除爱吃活鸡的市民，对生鲜鸡的误解。其实从宰杀、冰冻的角度来说，鸡一共分为四种。“ 到底 四种鸡区别何在 ”
活鸡
没有受过伤，静鸡鸡地躲在鸡笼里，等待着爱新鲜食材的市民前来购买，一般现场屠宰或者回家自己处理。
光鸡
光鸡的贩卖点一般依托活鸡宰杀摊位存在，刚刚被处理好的活鸡，放在冰块上简单冰冻，就可以出售。
生鲜鸡/冰鲜鸡
工厂采用人工冷却的方法将鸡胴体的深层温度迅速降至4℃以下。在后续的加工、储存、流通以及零售过程中，因为有专用的冷藏车、冰柜，如此高规格的待遇让我始终保持在0℃~4℃冷藏范围内。
冰冻鸡
将屠宰好的鸡先快速降温使其冻结，然后再放置在-18℃条件下储存，这样的鸡肉可保存更长时间，但口感也会因此流失掉。
专家说，生鲜鸡口感不打折小编知道，最爱吃活鸡的吃货，你用禽流感吓唬他都完全没用，但其实生鲜鸡和活鸡的口感真的是没有区别，甚至生鲜鸡更胜一筹。
实验室试验表明，生鲜鸡肉在贩卖过程中通常保存在0℃~4℃，在这个温度下鸡肉有一个排酸过程，鸡肉经过约5~8小时的遇冷排酸后，无论是脂肪、蛋白质的含量，还是使肉质更具风味的核苷酸等含量，都比刚刚宰杀的鸡肉高。
所以，生鲜鸡的肉质比现宰鸡的肉质更柔软、有弹性，口感细腻、鲜味与香味足，营养物质更容易被人体消化吸收。所以，无论是口感还是营养价值，生鲜鸡都要优于现宰鸡。
好不好吃，先试了再说。违法活鸡档依然最受欢迎
改卖生鲜鸡后生意如何？对此，水围肉菜市场的几个生鲜鸡档档主都大倒苦水，称生意比卖活鸡时差了很多，以前平时一天可以卖到五六十只，现在只卖到十只左右，目前仍处于亏损状态。
“现在全市都卖生鲜鸡，希望生意慢慢会好起来。”市场外围有不少违规卖活鸡的，对生意影响很大，希望政府有关部门能够严管，维护他们正规做生意的利益。
另外，扫码还能鉴鸡这里冰柜里放着的生鲜鸡都佩戴了脚环。生鲜鸡档档主转告诉记者，他们销售的生鲜鸡不仅有动物检疫合格证明，而且都戴了脚环，脚环上有一个二维码相当于生鲜鸡的“身份证”，市民通过手机扫描就可以了解自己所购买这只鸡的相关信息。一旦产品出现问题，可以凭这个“身份证”追根溯源。
活禽交易该禁止，商贩的出路不能断。生鲜禽肉冷链配送成本高，冷藏车、冷藏柜价格不菲，对于个体商贩而言是“不可承受之重”。再加之生鲜禽肉在初始阶段销量没有保证，经营利润也没有着落。
因此，政府对于“转行”的活禽商贩需要安排专项经费，用于档口改造、专营奖励、转岗补贴、前期经营损失补贴等等，让他们能够“重整旗鼓”，在新的市场竞争中把生意做得更红火。
上位不容易，且上且珍惜。
上了位，还要看“活”好不好！
