为保证牛肉中没有化肥、农药、激素、抗生素、兽药等化学有害物质的残留，达到绿色食品的相关标准，肉牛养殖必须按照生产操作规程的有关要求进行管理和生产。
牛场环境
地形平坦、背风、向阳、干燥，牛场地势应高出当地历史最高洪水线，地下水位要在2米以下。水质必须符合《生活饮用水卫生标准》，水量充足，最好用深层地下水。牛舍场地要开阔整齐，并与主要公路干线保持500米以上的卫生间距。舍应保持适宜的温度、湿度、气流、光照及新鲜清洁的空气，禁用毒性杀虫、灭菌、防腐药物。牛场污水及排污物处理达标。
选育与选配
现在国内饲养的肉牛多为引进品种，如“西门塔尔”、“夏洛来”等与国内黄牛杂交的后代。应选择生长速度快、抗病力强、适应当地生长条件的肉牛品种进行饲养，并结合育种引进优秀公牛的冷冻精液进行选配。对于从场外购入的肉牛要经过严格检疫和消毒。
营养要求
肉牛绿色养殖要根据不同发育阶段期的营养需求，科学合理地配制饲料。绿色养殖的饲料原料必须来自无公害区域内的草场和种植基地。
饲料添加剂的使用必须符合生产绿色食品的饲料添加剂使用准则。尽量应用可替代抗生素、促生长激素的新型生物制剂，如益生素、酸化剂、酶制剂、中草药、磷脂类等纯天然物质，或低毒无残留兽药添加剂替代抗生素类添加剂，即使在生产中必须使用抗生素，也应合理使用抗生素促生长剂。首先，选择安全性较高、无药物残留的动物专用抗生素，而避免选用易产生耐药性的药物；其次，使用方法应正确合理，必须与饲料混合均匀，并严格执行添加标准、停药期等规定，以减少药物残留及耐药性，保证产品的质量。
