散户养殖模式埋下暴涨暴跌隐患
农业部数据显示，2011年我国年出栏500头以上的规模养殖比重仅36%左右，年出栏万头以上的比重7.5%左右。中国社会科学院农村发展研究所宏观经济室副主任李国祥指出，规模化养猪有两个好处，一是有利于稳定生猪市场。散养和小规模养猪往往受市场供需关系的影响，猪肉价格上涨时，养殖户蜂拥而上，下跌时，群起屠宰，使猪肉价格剧烈波动，规模化养殖可减少市场风险。二是规模化养猪保障了食品安全，对养猪生产实现全程监控，出了问题也可以追根溯源。
除了养殖模式外，疫情、成本因素也是影响“猪周期”的重要因素。商务部研究院消费经济部副主任赵萍认为：“猪疫情确实是不可忽视的原因，疫情近年来逐年加重与抗生素的过量使用不无关系，导致疫情泛滥的可能性变大，成活率的降低，使得猪肉供应环节出现了不应该有的缺口，2011年猪肉价格暴涨除了供应不足外，疫情也是重要因素。”
“猪肉价格的大涨大跌，对于养殖户和消费者也是不利的，猪肉价格大涨时，养殖户赚到了钱，但最终由消费者买单，而价格大跌时，消费者享受到了低肉价，但是养殖户要为亏损买单，市场的剧烈波动对于双方都有很大风险。”卓创生猪分析师姬光欣说。
姬光欣进一步解释称，我国之前猪肉价格暴涨暴跌，频现周期性怪圈与此前散户养殖为主有关，散户生产非常具有盲目性，当猪肉价格上涨时，养殖户纷纷加大补栏数量，最终导致供大于求，价格出现大跌，当价格下降时，养殖户又竞相淘汰生猪，导致产量大减，为下一轮大涨又埋下隐患，如此陷入一个周期性的循环。
对于“猪周期”产生的原因，中国生猪预警网首席顾问冯永辉坦言，猪肉价格主要由成本、供给、需求这三个方面决定，从成本看，这些年虽然有所上涨，但是相对稳定，需求基本以一年为一个周期，因此决定此前每三年一个“猪周期”的还是供给。
“猪周期”有望成为历史
记者调查发现，在经过多年发展后，目前我国生猪养殖行业已经迎来转型，规模化占比不断提高，生产周期、定价方式都已经发生较大变化，此前持续困扰消费者、养殖户的暴涨暴跌的“猪周期”有望成为历史。
据国家统计局数据显示，2013年全国生猪存栏47411万头，比2012年下降0.4%；生猪出栏71557万头，比2012年增长2.5%。农业部统计数据也显示，2013年12月国内生猪定点屠宰量再度超过2000万头，达到2310.5万头，环比增加16.2%，同比增加4.4%，这预示着从2013年12月以来，国内猪肉供应十分充裕。
业内人士认为，今年可能成为近三年来亏损最严重的一年。“现在价格已经接近去年低点，但还没到底部。预计今年将跌破去年底部，今年生猪出栏底价是每斤5.5元，其中东北地区跌至每斤5元，华北地区跌至每斤5.5元，南方跌破每斤6元。”
“随着规模化养殖的提升，我国猪肉价格制定也发生微妙的变化，以前猪肉价格主要由供应段决定，当生猪产量不足时，猪肉价格就出现上涨，产量充足价格就下跌。随着规模化的占比扩大，我国生猪有望长期保持充足或略微过剩状态，供给段对价格的影响明显减弱，猪肉价格将逐渐由需求端决定，当节日临近可能价格上涨，消费淡季猪肉价格就下跌。”冯永辉说。
姬光欣指出，目前生猪市场处于补栏高位稳定局面，在这种背景下，生猪养殖利润较低，但是规模化养殖场养殖成本相对较低，加上生猪总量较大，可以通过多销来保持一个合理的利润空间；而对于散户来说，其抗风险能力低，如果养殖一年不赚钱，还不如出去打工，如果碰到疫情，更可能血本无归，会加剧散户退出。
猪肉价格的持续低迷，导致一些散户由于亏损而选择直接退出。家在河南的农民王全海家里目前养了100头猪，由于最近猪肉收购价一直下跌，他决定卖完家里的猪后就不再养了。“2011年的时候，一头猪可以赚几百元，当时自己养了将近100头猪，一年下来赚了将近几十万，比种十年地赚钱还要多。”王全海向北京商报记者描述着以前的辉煌。
在巨大的利益驱动下，王全海大幅提高了生猪养殖的规模，2013年最高峰时，养殖规模接近500头，成为当地最大的养殖户之一。但由于猪肉价格2011年之后一路低迷，2012年亏了钱，2013年勉强保本，今年又突然下跌，使得他不得不淘汰生猪。
与散户退出形成鲜明对比的是，目前我国生猪规模化养殖仍在快速增长。卓创资讯数据显示，截至目前，在建的大型规模化养猪场就达18家，包括中粮肉食投资有限公司计划今明两年投资3.2亿元，在内蒙古建设年出栏30万头的大型养殖场；湖北新金农农牧计划投资3亿元，建设出栏20万头的大型养殖场等。粗略统计，这些养殖场建成投产后，有望每年新增生猪出栏近140万头。
冯永辉表示，目前散户新一轮的洗牌已经开始，从去年12月以来散户的退出明显加快，预计我国生猪养殖的规模化占比将进一步提高，未来5-10年占比有望提至70%-80%，到时猪肉市场将更加成熟，价格更加稳定。在姬光欣看来，随着我国生猪市场规模化养殖比例攀升，生猪市场将长期处于供应充足局面，猪肉价格将长期保持基本稳定，虽然也会出现涨跌，但是基本告别了此前“一年涨、一年平、一年跌”的“猪周期”。
