杭州已永久关闭主城区所有活禽市场，今后也不再重启活禽交易。主城区的饭店、食堂会不会遵守这一规定？该如何监管？
杭州市刚刚出炉的一份《关于进一步做好餐饮环节活禽和禽类食品安全监管工作的通知》，明确要求：主城区餐饮单位（餐馆、快餐店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等）只能采购冰冻、冷鲜的禽类食品，严禁餐饮单位的加工经营场所圈养、宰杀活禽。
主城区餐饮单位还将建立完善禽类食品进货查验制度，签订禽类产品质量安全保证合同（协议）。从采购开始，必须到具有禽类食品冷鲜（冷冻）供应体系的单位或终端销售供应点购买。采购单位必须对采购的禽类食品逐批验收并如实记录食品的名称、数量、批次、保质期和供应商等信息；对不符合冷鲜（冷冻）要求的必须拒收。
源头管牢了，储存和加工环节同样要管牢。
《通知》要求餐饮单位应有存放冷鲜（冰冻）禽类食品的设施设备，冷冻冷藏设施设备应定期保养、清洗。冷鲜（冷冻）类禽类食品有保质期的，应在保质期内使用；暂没有明确保质期的，冷鲜类的一般宜在7日内使用。
另外，爱吃西式“半生熟”鸡蛋的市民，以后在主城区餐饮店里吃不到了。
通知规定，餐饮单位在加工禽类食品时要煮熟煮透，食用家禽蛋和鸟蛋时蛋壳必须用流水清洗干净。并特别指出烹调应充分加热，“直至蛋黄、蛋清完全凝固”。
杭州市食品药品监督管理局昨天表示，接下来会与相关职能部门一起，按《通知》要求严格监管主城区餐饮单位，发现违规，会要求立即整改。
