羊肉生产的增加不仅表现在产量上，同时反映在羊肉生产的结构上，就是肥羔生产迅速增加。如法国的羔羊肉占羊肉总产量的75％，澳大利亚占70％，英国和美国占94％，新西兰占80％，在养羊业发达国家，肥羔生产的良种化、规模化、专业化、集约化。国外羊肉产量较高的国家，欧洲有英国、法国、俄罗斯、罗马尼亚；美洲有美国、巴西、墨西哥；大洋洲两国；亚洲有中国、印度、巴基斯坦等。世界若干国家已将养羊业重点转到羊肉生产上，充分利用本国条件，采用高新技术、集约化的饲养方式，建立本国的羊肉生产体系。羊肉在人们肉类消费中的不断上升，不仅刺激了绵羊生产方向的变化：而且使羊肉生产向集约化、工厂化方向转变，引起了人们对多胎绵羊品种的重视，利用途径主要集中在：利用芬兰羊(Finnsheep)、罗曼诺夫(Romanov)等品种资源来培育新的生产性能更高的多胎品种，利用多胎品种进行广泛的经济杂交来生产肥羔。如新西兰，1997年绵羊存栏44．70万只，产羊肉52．4×104t，只均胴体重17kg，出栏率63．2％。根据新西兰育种协会(NZBA)1998年资料，现阶段新西兰饲养的绵羊品种29个，一般均属于生长发育快、早熟、肉毛性能好、繁殖率高的肉用或肉毛兼用专门品种，其中罗姆尼(Romney＞2770万只，占全国绵羊总数的55.74％，柯泊华斯(Coop—warth)和派伦代种羊(Perendale)占24、9％；注重经济杂交，利用杂交优势，并向多元杂交发展，选择体大、早熟、多胎和肉用性能好的亲本进行经济杂交。1991年市场上需求的胴体不仅要瘦，而且肉要多，所以新西兰育种向生产15kg以上较大胴体、脂肪含量24％、眼肌面积11.0cm3，GR值8.0mm的标准努力。父本用南丘、萨福克等，母本用罗姆尼、派伦代、柯泊华斯和考力代等进行经济杂交。到1994年生产羊肉就达52．7×l04t，95％的羔羊肉、55％的成羊肉用于出口，占世界羊肉出口的44％。澳大利亚，根据市场发展需求，利用美利奴×边区来斯特×肉用短毛羊(如无角陶赛特)二元杂交方式生产肥羔。但由于各地自然条件不同，选择杂交的父本品种也不一样。其生产的40％的羊肉用于国内市场，出口市场为中东和日本。现在由于乌拉圭谈判的结果增加了羊肉出口的困难，国内市场成为主要市场，约占羊肉总量的85％。美国，肉主毛从是其主要特点。绵羊3—4月龄断奶，育肥至6月龄，使屠宰活重为40一45kg。生产方式为山区草原繁殖、平原集约化育肥，以发挥地区优势。绵羊数为澳大利亚的6．44％，而羊肉产量为其17．57％。育肥羔羊区分为肥羔(Fatlamb)和料羔(Feederlamb)两种。前者是正常断奶日龄前育肥出售的奶羔，后者是断奶后育肥或放牧育肥的羔羊，是生产羔羊肉的主要方式，育肥后达到优等羔羊肉标准：胴体重20一25kg，眼肌面积不小于16.2cm2，脂肪层厚0.5一0.76M。由于良种化程度高，重视萨福克和汉普夏(HamPshire)肉羊品种的利用，采用精料型饲养方式和龙头企业的带动，养羊业生产效益高。
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