冷鲜鸡地方标准正制定市食安办主任阎祖强告诉记者，上海正在开展食品安全追溯体系地方立法工作，力争年内完成。除了现有的猪肉和蔬菜追溯系统今年还将扩大种类。“今年要扩大追溯种类，比如牛羊肉、淡水鱼、禽肉，我们现在正在做方案。”阎祖强说。他还表示正在加速制定冷鲜鸡和禽类地方标准，以进一步规范禽类的生产加工过程。
会上还透露，继去年颁发了首张小作坊准产证后，昨天上海小作坊地方标准也已出台。市质监局食品生产监督管理处处长巢强国说：“目前公布的小作坊食品目录，一个是崇明糕，还有一个是奉贤的白切羊肉。有了地方标准以后，就按照地方标准的要求进行检查，达到要求才给准产证。”违规用添加剂的将进名单市质量技术监督局则透露，下阶段，本市将继续加强对食品生产企业的宣传培训和警示教育，逐步建立信息化食品生产企业质量信用档案，建立完善食品生产企业“黑名单”制度。值得注意的是，故意使用非食用物质生产食品、超量超范围使用食品添加剂的食品生产企业将被列入黑名单，并向社会公布。对于列入“黑名单”的企业或个人将实行最严的准入和最严的处罚，凡是违法犯罪一律按照上限进行处罚，有的企业甚至会被禁止进入上海市场，相关责任人也将依法被“禁业”。
同时，还将通过上海市公共信用信息服务平台，推进食品安全信用评价结果与行业准入、融资信贷、税收、用地审批等挂钩，充分发挥其他领域对食品安全失信行为的制约作用。对列入“黑名单”的企业和个人在金融、土地、年检、抽检、报关等40多个领域开展联合惩戒，构建“一处失信，寸步难行”的信用环境。而第一批“黑名单”即将于此次食品安全周(6月17日—27日)正式公布。9万从业人员通过在线考核除企业外，从业人员也将被“严加看管”。市食安委透露，申领或延续餐饮服务许可证的餐饮服务单位，其单位负责人(法人)、食品安全管理人员和关键岗位操作人员应当按照规定取得培训合格证明。不符合条件的，食品药品监管部门不予发放或不予延续餐饮服务许可证。目前，本市累计已有11万餐饮服务从业人员参加了规范化培训及网络在线考核，其中9万人已通过考核。
今年，市食安办已把各类食品生产经营单位负责人每人每年接受不少于40小时的食品安全法律法规、科学知识和行业道德伦理的集中培训，主要从业人员每人每年接受不少于40小时的食品安全集中专业培训作为总体工作目标之一纳入《2013年上海市食品安全工作计划》。
目前正在进行的食品安全工作1、开展食品安全追溯体系地方立法工作，扩大食品追溯系统的种类，如牛羊肉、淡水鱼、禽肉2、制定冷鲜鸡和禽类地方标准3、建立信息化食品生产企业质量信用档案，建立完善食品生产企业“黑名单”制度4、集中培训食品生产经营单位负责人及主要从业人员分享到：
