什么是“蛋黄精”？
据媒体报道，全国人大代表朱张金透露，养殖业内有个“公开的秘密”——把蛋黄精拌在鸡饲料里，能让产出的蛋蛋黄多，看起来像柴鸡蛋。
据报道，浙江巴仕曼生物科技有限公司负责人钟凡则提到，目前常见红色素有叶黄素、加丽素红、虾青素等，皆是天然原料提取或人工化学合成的，为国家允许使用。广东市场上使用的加丽素红销售价格超过500元一斤，接近代表提到的600元一斤的色素，“该代表对食品色素行业可能不了解，上述合法添加剂大多比所谓的蛋黄精更便宜，想不出还有什么更贵的鸡蛋着色剂。”
加丽素红（CarophyllRed）即天然红色素，天然色素是属于一种天然的生理性色素，这种天然色素包括胡萝卜素（Carotene）以及之为“类胡萝卜素”（Carotenoid）者，诸如阿朴胡萝卜素（Apocarotene）虾青素（Astaxanthin）及斑蝥黄质（Canthaxanthin）等等，目前，用于蛋黄的着色，类胡萝卜素之中以斑蝥黄（Canthaxanthin）的生物性能研究得最为透彻，并且效果卓越。瑞士罗氏大药厂经多年的研究，证明在饲料中添加剂加丽素红时，有显着效果，因此乐于向国内鸡鸭场推荐使用，以提高产品的商业价值。（百度百科）
“蛋黄精”≠非法添加剂
据专门从事生态鸡养殖销售的北京密云乐活农庄负责人王申福表示，该代表说的蛋黄精，可能是加丽素红之类的色素，可以改善蛋黄、鸡脚等卖相，但无不良作用。“目前超市里标称”土鸡蛋“的有很大一部分，是添加了加丽素红的，加丽素红早已在蛋鸡行业使用多年。”
中国农业大学食品学院教授胡小松在接受央视国际采访时表示，加丽素红实际上是种类红萝卜的色素，国家和国际上对加丽素红添加到鸡饲料中有明确的规定，允许的剂量是每吨饲料当中不得多于30克。为了进一步规范鸡饲料中色素的添加量，欧盟到2003年的时候又出台了一个规定，就是限定鸡蛋当中加丽素红的含量是有非常明确的规定。
王申福说，不用担心加丽素类超量添加问题，“如果加到30g，蛋黄会像血一样，卖相失真。一般添加量在15-20g左右，这样喂养出来的鸡生出来的鸡蛋更靠近老百姓认为的土鸡蛋颜色。”
据悉，加丽素红是瑞士罗氏（帝斯曼）公司产品，欧盟、美国、日本和中国都是允许使用的。据农业部2008年《饲料添加剂品种目录》，β-阿朴-8'-胡萝卜素醛（加丽素红）、β-阿朴-8'-胡萝卜素酸乙酯（加丽素黄）可以作为饲料添加剂使用，最大限量每吨30g。
“蛋黄精”VS“土鸡蛋”
据报道，北京密云乐活农庄负责人王申福认为，土鸡蛋是个模糊的概念，没有明确定义。严格意义上，土鸡蛋必须同时满足地方品种、非笼养、非工业饲料喂养三个条件，目前极少有全部做到的。王申福告诉记者，市场上售卖的“土鸡蛋”，一般只满足地方品种条件，多是采用笼养、饲料喂养模式。
目前市场上流通的所谓的土鸡蛋，只是蛋黄颜色较深，实际上有相当一部分是笼养蛋鸡生产的。惠州正顺康畜牧发展有限公司副总经理潘胜华告诉记者，广东市场上销售的“粉壳蛋”就是一般消费者心目中的土鸡蛋，也是零售商主推的，但不是真正意义的土鸡蛋。“我们生产者自己宣传的是粉壳蛋，下面商贩宣传的则是土鸡蛋，没办法，市场就这样形成了。”另一名养殖户在采访中提到。
另外，据养殖人士介绍，即便不用色素，很多非地方品种产的蛋也是蛋黄颜色较深，譬如农大三号、北京粉、海兰翡、罗曼粉、黄鸡等品种。以蛋黄颜色深浅判断是否土鸡蛋，不准确。潘胜华表示，很多土鸡蛋品种蛋黄颜色反而更浅。
色素蛋一般是安全产品，不会对真土鸡蛋市场造成威胁。潘胜华认为，受限于低效的养殖方式，严格意义上的土鸡蛋的大小、卖相、风味也都不统一，也很少形成规模生产，不能满足消费者的需求。
着色剂并没真正迎合市场的需求。“潘胜华认为，色素可以改变鸡蛋的外观，但无法改变风味，也没有营养作用。”人们接触后就会发现其与真土鸡蛋不同，明白后就会理性购买。这几年加丽素红用得越来越少，消费者更理性了，重点看蛋的生鲜、价格高低，而非蛋黄。浙江一位着色剂经销商管圣凡也认为，目前真正土鸡蛋与色素蛋的价格已经差异很大，超市会分类销售的。
“蛋黄精”冒充土鸡蛋=违法
“蛋黄精”便是合法添加剂，但超量添加到底有什么的后果？鸡蛋是不是越红心越好？市场上以添加“蛋黄精”的鸡蛋来冒充土鸡蛋是否涉嫌宣传上误导、欺骗消费者？
据《央视国际》报道，在”蛋黄精“事件发生后，对中国农业大学食品学院教授胡小松采访时表示，目前科学证据还没有证明这类添加色素，特别是人工合成的色素类的物质对人有很大的伤害，但是为了预防或者说缓解预期可能会出现的这些不良的影响，所以国际社会和我们国家都对饲料添加剂当中、食品添加剂当中色素等物质都有非常明确的规定，就是限量，这种限量就是保证消费者的安全。
一些消费者认为，农家的鸡蛋（红心蛋）就是很红，其实是因为农家鸡每天进食的东西是不一样的，鸡蛋蛋黄稍稍偏红一点这是事实，也符合实际情况，但这种红色并不是都一样，而笼养鸡是一个标准化的生产体系，我们片子当中可以看到，你让它红一点，它就红一点，让它不红一点，它就不红一点。现在市场当中一些经营者或者鸡场生产者他们抓住消费者一种心理，这个误区就是农家蛋的蛋黄红，然后他们就创造出一个概念--红心蛋，这是迎合消费者一种对鸡蛋黄的想法，也不存在专门有一种品种鸡下出来的蛋就是红心的。
从科学的角度来讲，散养的鸡和笼养的鸡下的蛋从蛋白质含量、氨基酸的含量、卵磷脂这些成分没有太大差别，如果是一个规范的严格按要求生产的，不是滥加滥用（添加剂）集约化鸡场生产的鸡蛋，那应该说没有太大差别。但这些通过笼养的鸡，它既是对真的消费者喜爱的农家蛋的商家的打击，同时也是谋取不法利润，这是一种欺诈行为，按《消法》是可以严肃处理的。
如何选购安全鸡蛋？
业内人士认为，选购鸡蛋，还是得首选品牌蛋。大企业大品牌生产的鸡蛋相对农贸市场的散装鸡蛋安全性较高，起码大企业会按照国家标准对鸡蛋产品进行第一道把关，比如很多品牌鸡蛋注重饲料的安全性，有的鸡蛋还经过对农残、致病菌等特殊处理。
对于鉴别鸡蛋是否新鲜，可从四个方面看：新鲜鸡蛋蛋壳清洁、完整，没有光泽，壳上有一层薄薄的白霜，当蛋不新鲜时，白霜就会脱落，变得很光滑；其次是蛋壳表面是否粗糙，一般好的蛋蛋壳会显得有点粗糙，重量适中；第三是手摇，优质的蛋手摇时一般没有声音；最后是鼻子闻，在蛋壳上轻轻哈口热气，闻是否有一股轻微的石灰味，有的话说明鸡蛋比较新鲜。
网友声音
【博文】全国人大代表朱张金透露，养殖业内有个”公开的秘密“——把蛋黄精拌在鸡饲料里，能让产出的蛋蛋黄多，看起来像柴鸡蛋。目前公众对蛋黄精所知甚少：蛋黄精对人体危害有多大？使用范围有多广？如何鉴别”蛋黄精蛋“？……希望不要像三聚氰胺一样，等出了大事，监管部门才现身。
【跟帖】@周老师的老师：又把球踢给消费者了，吃鸡蛋您还得会鉴别，管理机构是干什么的？
【跟帖】@花猫咪：养殖业、种植业、食品加工业究竟还有多少行业秘密？怎么想都觉得没有安全感。
【跟帖】@水泥厂技术服务：治标不治本不行，建议从源头抓起！
【跟帖】@大庆-金歌：蛋黄精对人体危害到底有多大，希望有关部门尽快给百姓解释！
结语：正如食品安全专家毕英佐，对“苏丹红”事件评价的一句话“蛋黄颜色非罪恶之源”，有罪的是不法商人违法添加苏丹红之类的工业染料以致危害人们健康的造假行为。人人都在埋怨食品监管漏洞的同时，作为消费者是不是应该自我反省，如果不是我们一味盲目的追求，违法分子也不会如此猖獗，在明知无法完全堵塞监管漏洞时，我们是不是应该自我做起？（综合新牧网）
