13日，在省科技馆举行的山东省食品安全宣传周活动现场的省商务厅展台，工作人员向市民介绍鉴别病死猪肉的小窍门。见习记者 张帆 摄
13日是“山东省暨济南市食品安全宣传周”山东省商务厅的主题宣传活动日。今天上午，在山东省科技馆，商务厅的工作人员向广大市民介绍《食品安全法》的亮点和如何鉴别注水肉、病害肉、劣质肉，现场还发放了《肉品质量安全宣传手册》。
今天上午，记者来到山东省科技馆，注意到省商务厅设置了专门的展台，墙壁上贴着鉴别注水肉、病害肉、劣质肉的宣传海报，工作人员一边发放《肉品质量安全手册》，一边耐心地向市民介绍鉴别肉品的窍门，并且解答市民有关《食品安全法》的相关常识。
工作人员向市民介绍说，新的《食品安全法》在食品安全监管体制、安全风险评估及信息披露制度、统一食品安全国家标准等方面呈现出很多亮点。比如，建立完善的食品安全监管体制，明确了卫生、质检、工商、食品药品等部门各自的职责范围，避免了以前似乎每一部门都在管，但因职责不明确，其实谁也没管到位的尴尬局面。
针对市民最关心的就是如何鉴别注水肉、病害肉、劣质肉，工作人员告诉市民，鉴别劣质肉其实都有小窍门，会者不难。其间，鉴别注水肉，一般的方法有眼观、触摸和燃烧。合格的猪（牛、羊、家禽）肉上市销售时，在肉尸上要盖有畜牧部门的紫色检疫验讫印章和附有检疫合格证明；正常的肉切口部位有极少的油脂溢出，用手指肚紧贴肉的切口部位，然后离开时，有一定的粘贴感，感觉油滑，无异味；注水肉因含有大量的水份，在触摸时有血水流出；而燃烧是最简单，最有效的鉴别方法。
“当怀疑是注水肉时，消费者可取一小块未用的纸巾或卫生纸贴在切开的猪（牛、羊、家禽）肉的切口部位的肉上，放置5-15秒钟，待纸巾湿透后取下，然后用火点燃，如能完全燃烧的，则是正常的肉品。”
当市民曹女士听到工作人员在向市民介绍如何鉴别注水肉的时候，马上挤到展台前，向工作人员询问：“怎么分辨是不是死猪肉？”
工作人员回答说：“死猪肉即病死和非正常宰杀死的猪肉，不能食用。死猪肉周身瘀血呈紫红色，颜色发暗，脂肪灰红；肌肉无光泽，用手指按压后，其凹部不能立即恢复。切开后腿内部的大血管，可以挤出黑红色的血栓来，有的甚至可以看到局部变绿，嗅之有腐败的气味。”
