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“放心肉”要过21道关

放大字体  缩小字体 发布日期:2012-06-14  来源:中国兽药114网  作者:一天  浏览次数:273


13日,市商务局组织举行生猪定点屠宰企业食品安全开放日活动,邀请人大代表、政协委员和市民代表,现场参观了万福集团生猪屠宰加工过程和企业检测中心。据了解,生猪肉加工有21道程序把关,包括上市前检测“瘦肉精”.

屠宰: 电子屏将显示生猪信息

13日,记者来到位于莱西市水集街道的万福集团的在建屠宰厂,因正在施工,此屠宰厂还未投入使用,记者看到和其他屠宰厂不同的是,供生猪宰前静养的“待宰圈”修建成长方形,而不是正方形,地势东高西低。万福集团分管养殖和屠宰的史经理说,“待宰圈”修成长方形是从丹麦学习的经验,一是可以扩大生猪静养的数量,从每24小时4000头提高到9000头;二是利于清理粪便;三是符合生猪喜欢成群往上坡跑的习性,利于工人把刚从车上卸下来的生猪赶进“待宰圈”.

史经理介绍,生猪从养殖点到达屠宰点,都会经历长途或短途运输的过程,在此过程中生猪受到惊吓,会发生应激反应,体内会产生毒素,静养24小时断食断水,是对毒素的自然化解。“生猪在这段时间内休息、睡觉,一是方便赶到宰杀生产线,二是宰杀出来的肉质更好。”史经理说。

在施工中的屠宰车间,史经理告诉记者,此车间内将安装4条生产线,每条生产线上将配上电子屏,显示每条生猪的出栏时间、健康状况、养殖户电话等信息,一旦发现不合格猪肉将立即下架,猪肉追溯体系将在加工阶段得到完善。这个屠宰厂共投资5亿元,将于今年8月份投入使用,在全国处于先进水平。

加工: 加工过程附带7次检验

记者随后来到万福集团肉联厂,穿上消过毒的白色大褂,换上高筒胶靴,戴上口罩,将手浸泡在消毒液中30秒以上,并喷上75%浓度的酒精溶液后,记者才被获许进入生产车间。进入车间后,一股猪腥臭味扑面而来,一头头生猪被挂在流水线传送带上经去皮等工序后送到分割车间。在分割车间里,工人们在流水线上精细地分出精瘦肉、白条、前排、精排等部位。猪肉分割结束后,被送到预冷室冷却,预冷室的温度一般都保持在1℃4℃。史经理介绍,这可以让在宰杀过程中产生的有害酸性物质排出。

记者了解到,生猪的加工流程包括机剥去皮、去头检验、显微镜检验、检疫化验、预冷排酸、分割分段、金属探测等20道加工关,在加工过程中附带7次检验。

把关: 严把“瘦肉精”检测关

从流水线上下来的生鲜猪肉,还要送到万福集团检测中心进行最后的化验,结果证实确实不含“瘦肉精”的猪肉才能最终放行上市。

在万福集团检测中心,记者看到有两台检测设备,刚从生产线上送来的生肉混合样本正在货架上待检,检测人员告诉记者,这两台检测设备分别价值200万元,名字分别是液相离谱仪和液质联用仪,前者可检测兽药残留,后者主要检测“瘦肉精”.

检测人员先取重量为5克的样本,与20毫升乙酸铵溶液混合搅碎,加入β-葡萄糖醛酸酶酶解,然后送进离心机,经高速离心后,样本就分为了固体和液体上下两层。取出上层液体,加入20毫升正己烷,离心后继续出现分层:下层是乙酸铵,上层是正己烷。将上层的正己烷去除,把剩下的乙酸铵加入特制溶解液后,放入色谱串联质谱仪分析,连接的电脑屏幕上就会出现“瘦肉精”的含量分布曲线图,全程仅需要30分钟。

瘦肉精及其危害

瘦肉精是一类动物用药,而不是某一种特定的药物,主要用来增进家畜增长肌肉,普通消费者把这一类药物统称为瘦肉精。

在我国,通常所说的瘦肉精是指克伦特罗(Clenbuterol),既不是兽药,也不是饲料添加剂,而是肾上腺类神经兴奋剂,曾经作为药物用于治疗支气管哮喘,后由于其副作用太大而遭禁用。

瘦肉精主要添加于饲料中,可以增加动物的瘦肉量、抑制肥肉生长、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本,猪毛色红润光亮,卖相好,屠宰后肉色鲜红,脂肪层极薄,往往是皮贴着瘦肉,瘦肉丰满。但其对人体健康有副作用,曾发生过瘦肉精中毒事件。由于西方国家一般不消费动物内脏(内脏特别是肝脏会残留瘦肉精),因而在美国、加拿大、新西兰等国,瘦肉精这类物质的使用是合法的,但开放使用的标准不一。

 
 
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