“诸肉还是猪肉好”曾是成都百年老店盘餐市餐厅门联的上联，充分表达了川人对猪肉的喜爱。的确，在宜宾人的餐桌上，猪肉占据了主要席位。可就是对这餐桌上的主菜，有不少人正在纠结。 当前不久发生“奶 ...
“诸肉还是猪肉好”曾是成都百年老店盘餐市餐厅门联的上联，充分表达了川人对猪肉的喜爱。的确，在宜宾人的餐桌上，猪肉占据了主要席位。可就是对这餐桌上的主菜，有不少人正在纠结。
当前不久发生“奶粉疑致婴儿性早熟事件”之后，不少人都萦绕着有关激素的困扰。记者从生猪饲料开始探访一条猪的整个成长链条，以此审视每天进入我们身体的猪肉安全吗？
“土猪”VS“饲料猪”
励大妈是三江厂的退休职工，作为家里的主厨，她天天都要到安阜菜市场买菜。本来回锅肉、蒜泥白肉是她的拿手好菜，家人也爱吃，但听了儿女们对猪肉残留有激素的议论后，她在卖肉的架子前犹豫不决———这猪肉，到底买还是不买？
励大妈的邻居郭女士也有同样的疑惑，她老觉得现在的猪肉没有记忆中那么香了，听到乡下的亲戚说：“有些猪肉没肉味，就是饲料催出来的。”看着家里9岁的女儿，郭女士心里七上八下。
什么是“土猪”？什么是“饲料猪”？“土猪”肯定比“饲料猪”安全吗？
在一般消费者的心目中，“土猪”就是没有用饲料添加剂喂养的生猪，只吃玉米、红薯、菜叶长大，能避免摄入激素、抗生素之类物质残留，是安全的；而在喂养过程中添加了合成饲料的猪就是“饲料猪”，容易有激素和药物残留，很不安全。
事实并非如此。现代养殖观念认为，“土猪”指的是猪的品种，“土猪”也有可能是用饲料添加剂喂养的。一位不愿具名的养殖户这样说：“猪的肉质、风味，70%由品种决定。养殖模式、饲养时间是次要因素，跟饲料的关系不大。”
宜宾市畜牧兽医局饲料工业科负责人、检验所所长陈代荣说，在大多数人的观念中，都认为食用散养的“土猪”是安全的，可事实上，散养的也未必安全。
环节一：饲料
从1998年开始，广东、浙江、上海、江苏、福建等省市，就接连不断查出含有“瘦肉精”的猪肉，由此引发的集体中毒事件让消费者担忧不已。
“在我们这些年的检查中，没有（在饲料中）发现过瘦肉精。宜宾市‘瘦肉精’检出率保持了零的记录。”陈代荣说。
据介绍，我国最常用的饲料组成是：60%玉米，25%豆粕，5%鱼粉，约5%-7%麸皮，余下是3%-5%钙、维生素、微量元素、氨基酸等。将饲料成分不同组合，最终结果有所不同。比如，加大能量饲料的量可以促进猪肚生长，而加量的蛋白质、氨基酸则能促进猪腿肌肉的生长。运用科学的方式搭配营养饲养畜禽，而绝非像一般市民所想的使用激素才能使畜禽长得又快又壮。
据统计，宜宾市现有各类饲料生产企业37家，2010年1-6月，全市完成生产各类饲料5.57万吨，其中饲料加工业完成2.07万吨，饲料原料加工业完成3.5万吨。对于这37家本地饲料生产企业，畜牧兽医局重点检查其生产条件，企业管理制度的建立与执行情况，生产记录、原料使用记录、产品出厂检验记录等各项记录，并着重按省上的要求，对饲料中是否含有瘦肉精、莱克多巴胺、三聚氰胺等主要违禁药物和非法添加物进行检查。检查情况表明，所有配合饲料、浓缩饲料和DDGS生产企业均按要求配置了三聚氰胺检测设备；绝大部分企业均能按要求开展药物饲料添加剂等原料的使用记录工作，基本能做到溯源。
宜宾市饲料兽药检验所副所长冯堂超说：“其实，在我们的多次检查中，宜宾市场上出售的绝大多数饲料的卫生指标是合格的，并没有瘦肉精、莱克多巴胺、三聚氰胺这些违禁药物和非法添加物存在；不合格的反而是营养指标，比如粗蛋白含量不够，这些问题并不会造成激素残留。”
环节二：养殖
作为生猪养殖大省的一员，宜宾的生猪养殖以中小规模饲养和农户散养为主；农户散养的一般使用部分商品饲料和部分自产饲料粮食，规模饲养的主要使用商品饲料。
陈代荣认为，农村散养的猪卫生状况并不好，很有可能食用丢弃的垃圾和隔夜煮过的稀食饲料，或将产生亚硝酸盐，使猪和食用猪肉的人中毒，一般农户饲养猪也没有完善的控防疾病系统，发生疫情时往往缺乏科学的处理措施；而规模化、集约化饲养猪只时，猪舍设计科学，精心选种育猪，定期进行消毒检测，最后还会根据测试血清抗体的结果给猪只注射不同品种和分量的疫苗，全程监测，保证猪只健康和无药物残留，而科学配制的干饲料能根据猪的体重精确计量应喂的饲料，使猪只按预期速度增长。规模化、集约化、标准化才是现代养猪业发展的方向。
连素方是宜宾县普安乡大房村的农民，她家每年一般要喂3-5头生猪，除了自己留一头过年，其他都拉到市场上卖了。“这几年猪肉贵，但是毛猪（生猪）卖不起价钱。我们喂猪不是为了赚钱，而是为了给庄稼找点粪（肥料）。”
连素芳说，周围养猪户都在喂饲料，只是多少的问题。笼笼猪（体重40市斤以下猪仔）都要喂，就赶场的时候去买。一般10块、15块钱1包可以配100斤料，和在包谷粉粉、猪草、三粉里喂，要不然猪长得很慢。
看来连素芳用的饲料是预混料。陈代荣介绍说，猪饲料一般分为添加剂预混料、浓缩料、全价饲料、混合料四种。这四种饲料中，预混料按猪需要的多种营养添加剂与载体混合后配成。预混料一般分为1%或4%的两种，也有12%的；预混料用量很小，配置精细，国家对这些添加剂都有严格的相关规定，每年都有相应的严格检查；本地农户用得较多，买回家后自己加上玉米、糠等比较省钱，而且加多少蛋白料自己心中有底。
连素芳说，自己留在家吃的猪也是要喂饲料的，“我们都是买正规的饲料，而且喂得又不多；没得哪个有闲心单独去喂一头的”。
冯堂超也说，用合格饲料喂养的猪，应该说是安全的，只是口感没有全粮食喂养的（土猪）好。对于公众难以理解的生猪只需要四五个月就出栏的疑虑，冯堂超说，大家存在认识上的偏差。“猪能长多快，长多大，并不是激素能决定的，最重要的还是看猪的品种优劣和饲料的营养成分是否均衡。”陈代荣说，目前已经广泛养殖的生猪，都经过了长期的遗传改良，其生长周期原本就要比原有的本地品种要快很多。在蛋白质水平相同的饲养条件下，摄入能量越多，猪增重就越快。传统的喂养方法是只用低蛋白质饲料，从而导致了猪的增重要缓慢很多。
陈正富是宜宾县复龙镇的饲料经销商，做饲料生意有七八年了。以前他经销的是新希望、正大那些大品牌的饲料，销路不错；后来他离家一段时间，再回头经营饲料销售时，原来的大品牌饲料经销权已经被别的商家拿走了。他只好听熟人推荐换了一个品牌，没想到来买的农民根本信不过。
陈代荣说，自从“瘦肉精”事件发生后，国家对饲料添加剂企业管得很严，每年都有相关部门的交叉检查、抽查和检测。“现在怕是没有哪个饲料生产厂要去触霉头哦！查到了是要被罚得倾家荡产，甚至要承担刑事责任的”。
