抗生素究竟在哪个环节被添加？
食品安全专家向早报记者透露，抗生素的添加在养殖、运输和销售三个环节中都有添加的可能。但是真正要达到在体内能够检测出高标准的残留，最有可能的情况应该是养殖户这一环节。
专家介绍说，由于养殖环境的差异及多宝鱼本身抗病能力较差等原因，多宝鱼养殖技术要求较高。可能有不少中小养殖者在技术不过关的情况下，大量使用违禁药物，用以预防和治疗鱼病，直接导致多宝鱼药物残留超标。对于在运输途中可能发生的添加抗生素的问题，专家则解释说，长途运输密集度很高的鲜活水产，一些供应商中的确存在添加抗生素增强运输途中水产品抗病能力的做法。
另外，专家也分析说，孔雀石绿等可以让水产品看上去更加有卖相的药物也有可能是在销售环节中添加的。之前虽然也发现了有养殖户在养殖环节使用孔雀石绿，但是添加孔雀石绿对于销售环节也就是产品的最后一个流通环节无疑是最有效果的！
通过饮食获得的对抗生素的耐受是这次问题多宝鱼事件给普通家庭带来的最大担忧。“我们在无意中可能已吃进大量抗生素，而且可能是天天吃，顿顿吃！”上海一家三甲医院的儿科主任告诉早报记者，最近几年里经常在临床上发现儿童使用一代、二代、三代抗生素均无效。在对需要进行抗生素治疗的新生儿以及幼儿进行的药敏试验中，五成以上的小宝宝对常见抗生素都有不同程度的耐药性，较往年显著增加。
“有抗食品”的危害害猛于虎。上海市食品药品监督管理局的专家也表示，硝基呋喃类药物、氯霉素、环丙沙星等在国际国内均为禁用渔药，如长期大量摄食硝基呋喃类化合物，存在致癌可能。长期食用含抗菌类药物残留的动物食品也将导致致病菌对抗生素的耐药性而影响临床疗效。使人体产生耐药性，从而在人们患感染性疾病时抗生素无法发挥作用。
因为经常摄入“有抗食品”，食品中的抗生素会进入人体，并产生蓄积，时间长了，体内的细菌都会由于不断接触各种抗生素，从而在其作用下产生变异，出现耐药的细菌株，并不断传代，形成具有耐药性的细菌株。由于“有抗食品”中可能含有各种抗生素，因此细菌可能对各种抗生素都会产生耐药性，一旦这样的细菌感染机体，那么各种抗生素都难以对该类细菌发生作用，从而使得疾病难以控制，甚至能危及病人的生命健康！
何时能确定多宝鱼重回餐桌？
昨天，记者从上海市食药监局负责人处获悉，该局专家组已经与山东方面沟通了解了多宝鱼情况，沟通结果暂时还未能获悉。对于多宝鱼有没有“咸鱼翻身”的机会，上海一水产专家分析道，多宝鱼是海产品里销量最大的一个品种，就种类而言，它肉质不错，也适于养殖，是丰富市民餐桌的一道不错的菜。特别是这两年价格降下来之后，吃的人也越来越多。其实从积极方面来说，如果可以规范多宝鱼的养殖以及它入市的途径，无论是对市民的嘴巴还是营养结构都有很大帮助。不过目前看来，这次事件之后，要重建多宝鱼在市民中的信心，恐怕需要好几年。
水产品安全有无保障？
与入沪牛、猪、鸡等动物及动物产品需要层层检查相比，多宝鱼从养殖场到市民的餐桌可以说是畅通无阻。水产批发商透露，他们去产地进货，从来不会向养殖场或者养殖户要检验合格证明。山东海洋渔业厅表示，多宝鱼在生产时需经常检查，但上市后基本上不会有专门的检查。所以，对经销商也好、养殖户也好，都不会要求查看相关证明。
上海的市场方表示，目前基本没有监测更多药物残留的技术力量。市食品药品监管部门负责人表示，从目前监测的情况看，其他鱼类产品的抽检合格率比较高，市民无须过度担心。多宝鱼之所以药物残留的情况十分突出，主要还是与其特有的养殖环境等有关。 山东海洋渔业厅向早报记者承认，全国多宝鱼80%产自山东，上海多宝鱼集中由山东供货。记者在上海市场采访也获悉，上海批发商基本是从山东进货，尤以胶州半岛一带最为集中，威海多宝鱼产量占全省的三分之一。
另据上海大型批发市场统计信息表明，山东是多宝鱼主要养殖地，上海多宝鱼集中由山东供货。其他地方诸如辽宁、河北、连云港也有少量多宝鱼养殖，但是一般就近运到北京销售，而福建养殖的多宝鱼主要供往广东一带。
按山东方面的说法，如果上海市场上所有的多宝鱼全由山东供应，那么此次抽检出的抗生素超标多宝鱼产地就应在山东。但上海市食品药品监督管理局表示，在国家食药监局以及农业部的调查结果没有出来之前，对于上海市场上多宝鱼的来源尚不能做出定论。因此，也不能作出具体针对某一原产地或者某地供应商的消费警示。
