-- 全球猪业论坛暨2009中国猪业发展大会论文
畜牧业健康养殖，涉及到畜产品质量、生产效率、食品安全和人类身体健康，是发展现代畜牧业的必由之路。广义的健康养殖，应涵盖饲养环境、品种、饲料品质、饲养技术、卫生防疫、兽药使用、粪污处理以及加工运输、销售各个环节。要求应用完善的设施，先进的技术与科学管理，节约资源，生产安全、优质、高效的产品,维护良好的生态环境,确保畜牧业可持续发展。
1 国内外发展健康养殖的动态
世界各国普遍关注动物健康养殖，把环境保护、食品安全、动物福利、杜绝餐桌污染纳入管理目标。例如：⑴欧盟从2006年1月正式实施的《食品及饲料安全管理办法》，强化了从田野、饲养到餐桌的全程管理，建立了可追溯性制度，大幅度提高了食品市场准入标准。⑵日本2006年6月正式实施的《食品中残留农业化学品肯定列表制度》，明确设定了进口食品及农产品中可能出现的734种农药、兽药和饲料添加剂的近5万个暂定标准，抬高了进口农产品的门槛。⑶欧美、加拿大、澳大利亚畜牧业发达国家，均制定了动物福利方面的法律，世贸组织的规则也明确提出动物福利条款，其中包括动物有不受饥渴、不受痛苦和疾病折磨、生活舒适自由、屠宰过程中不得虐待、尽可能减少其痛苦等福利条款内容。
健康养殖是国际养殖业发展趋势，当前，畜产品安全卫生问题已成为全社会共同关注的焦点，养猪业在我国畜牧经济中具有不可替代的重要地位，发展健康养殖势在必行。
2 问题研讨
2.1 规模化养猪
总体上，我国养猪生产仍以农村传统分散养殖为主.2007年，全国出栏50头以上规模场（户）生产的肉猪仅占出栏总数42.75%，四川为26%。农户分散养殖，观念和技术落后、良种化程度低、设施简陋、管理粗放、抵御市场风险和疫病风险的能力差、猪肉安全不能得到切实保障。只有发展规模化、标准化养殖，采用先进的科学技术，提高养殖的生产效率和生产水平，提高畜产品质量，才能推进生猪的健康养殖发展。所以，各地应把发展规模养殖纳入当地社会经济发展和新农村建设规划，在政策、资金、技术等各方面给予大力支持，加快发展步伐。
2.2 猪场的布局、选址、设计
2.2.1 改变观念
传统上，猪场的选址多注意避开周围环境对养猪生产不利的影响。例如，避开人类在猪场附近的频繁活动、噪声，工业尘埃及废气等，选择地势高燥、背风向阳、水质好、交通便利等条件，但就猪场本身对周边环境的影响往往考虑不足。猪场对周围环境带来的生物、化学和物理性的污染及危害不容低估，如猪牺带的人畜共患传染病，猪场排泄物中的二氧化硫、氨气等臭味，排泄物中存留的大量氮、磷、重金属、药残等对土地、水源和空气的污染，猪喂食及受惊时发出的噪音等。从规模化养殖业可持续发展的角度，必须考虑猪场对周围环境的相互影响，寻求人类生存和养猪生态环境的和谐共处，探索养猪业与整个大农业，乃至整个社会经济发展的良性循环模式。
2.2.2 选址 猪场的选址布局要充分考虑周边的农业生产状况，为粪污找出路，力求实现种养平衡、养猪业与农业的良性循环。不同地区的土地类型和种植结构不同，需肥量也有所不同，超过耐受量则易造成污染，另行处理要增加成本。德国等欧盟国家规定每公顷土地猪的最大饲养量为9～17头。农业上，瓜果、蔬菜、牧草、花卉及经济作物、林木区需肥量大，可作为选址设场的重要因素。单个猪场的规模不宜过大，猪场与猪场间的布局不应过密。
2.2.3 污染处理 建粪棚与尿污池。猪场若设在生产季节强的农区，为保证猪场的粪污能全部还田，可建立能够贮存半年以上的粪棚、尿污水池（或沼气池），以便施肥季节供农田使用。非施肥季节储存发酵，还可利用沼气。此设计看来一次性投资略多一些，但节省了粪污处理的日常开支，有利于生态循环。此外，还需强调的是猪的干粪和尿污水一定要“干稀”分离，猪粪经发酵是优质有机肥，若经加工可作为商品有机肥出售，尿污经处理达标后可用作灌溉。
2.2.4 绿化 我国人多地少，充分利用土地资源是建场必须考虑的因素，尽管如此，从防疫及生态角度应避免猪舍间距过密，猪舍间距一般应为猪舍建筑檐高的3～5倍，即10～15米，绿化面积应不低于猪场总面积的50％。值得提出的是，猪舍间距的土地及绿化面积，可种植青绿饲料，不会造成土地资源的浪费。
2.3 猪舍及舍内设施
猪场建设要规范，严格区分生产区、生活区、废弃物处理区（粪污、病死畜等），猪舍建筑应实用、节约成本、舍内有基本的设施设备。针对实践中的问题，注意以下几点：
2.３.1控温
冬季保温、夏季降温是猪舍建筑要考虑的重要因素。要选择保温性能好的建筑材料，窗户关闭要严密，产仔舍及仔猪培育猪舍一定要“吊顶”。常见的热水、蒸汽、电能等多种采暖设备中，以鼓热风设备较好，在保温的同时，可增加新鲜空气，保持舍内干燥环境。夏季降温方式很多，有湿帘、喷雾抽风、猪头部滴注等方式。实践中采用屋顶喷水雾、舍内吊扇加速气体交流的方式，投资较少、简单实用，能使舍内温度下降3～6℃，舍内湿度不大。
2.3.2 饮水 自动饮水在规模猪场已经普及，仔细观察，特别是母猪限位栏，因自动饮水器安装位置不当或水压过大、漏水等多种原因，余水污染猪床地面的现象十分普遍，这不仅增加了舍内的湿度，也直接污染猪体。解决办法是舍外设减压饮水池，以免饮水喷射；饮水器位置与猪咀筒呈一条直线；饮水器下方设漏缝地板，余水不滞留地面；或饮水器下方设一横向浅沟，将余水引流出栏；市面上鸭咀式、碗式饮水器较普遍，选碗式较好。
2.3.3 漏缝地板
比较强化塑料、圆钢、金属编织网、钢筋混凝土等地板，以铸铁漏缝地板应用较为普遍。其特点是坚固耐用、成本较低；存在的问题是相当一部分猪场的铸铁漏缝地板不符合要求，漏缝间距太小、易造成粪渣堵塞，间距过大、易卡住猪蹄。更严重的是铸铁表面粗糙，光洁度不够，存有沙粒状的锐物，易划伤猪蹄的底部。仔猪吮母乳，由膝部着力，因铸件粗糙，可导致群体性的仔猪膝部外皮增生或关节化脓。母猪非哺乳阶段奶头松弛，易落入地板缝隙中，当乳房、奶头膨胀哺乳时，猛的站起，奶头从卡在粗糙锐利的地板缝中拔出，易造成外伤，严重时奶头被拔掉。所以，一定要选购标准化的铸件，光洁度要好。国外已采用金属构件外镀强化塑料的漏缝地板，国内已开始生产，可试用。
2.3.4 尿沟
尿沟要有1.0％以上的坡度，尿沟的底部要求光滑，最好沟底铺上瓷砖或凹状PVC管，可大幅度减少冲水量，降低劳动强度。若是舍外尿沟，应与屋檐下的雨水沟分离，雨水不允许进入污水池，以减少治污费用。
2.3.5 圈墙死角
水泥圈栏与地面多是垂直角度，圈内四个角落易形成藏污纳秽的死角，如果圈墙与地面交角改呈弧形，则易清洁扫净。房屋立柱应设在圈栏外，避免增加圈内死角。
2.4 良种及饲养管理
2.4.1 引种
为保持猪群优良血缘结构，猪场从国内外引种是必要的。应特别重视避免引种带来新的传染病，否则将为此付出巨大代价。绝不要轻信出售种猪单位的保证与证明，一定要请有资质的单位在隔离区进行检疫，隔离时间要充分，直到兽医专业技术人员放心才能合群。
2.4.2 多留精选与合理淘汰
猪场应饲养优良品种及品系，采用多留精选、加大淘汰力度。整群是提高群体优良品质和健康水准的重要措施。对个体猪而言，其周围猪群是密切的环境因素。所以，猪场应多留后备猪，通过种质性能测定加以精选，加大选择强度。此外，还要加大淘汰有损征、生产性能低、患病种猪的力度。特别是对传染性强、危害大，以及治疗成本高、患慢性病的猪，要坚决淘汰，提高猪群整体健康状况，猪场年更新率应达25％或30％以上。加快更新率要增加成本，一些企业有所顾虑，但与猪场保持最良好的种群，提高综合效益比较，是值得而必须的。
2.4.3 营养与饲养
规模化猪场必须按照标准配制日粮，实行标准化饲养。但这还不够，因为此观念的饲养目标是使猪的生产性能达到最高水平，而没有充分考虑营养物质过剩及污染环境问题。现代养猪提倡通过营养调控进一步提高动物对饲料的利用率，减少饲料原料的浪费，并降低对环境的污染。主要措施包括降低日粮中以氮和磷为主的营养物质浓度、提高营养物质的消化利用、合理使用添加物、改变饲养管理；有的猪场已应用理想蛋白的原理配制猪的日粮，在降低蛋白质浓度同时补充氨基酸；使用植酸酶提高饲料磷的吸收、降低排磷量；使用沸石、甜菜糖浆、儿茶素、丝兰属植物类添加剂减少臭味污染；添加甘露寡糖取代部分抗生素；采用有机态的生物复合微量元素取代无机态的微量元素添加剂。饲养上采用分阶段或分类型饲喂法、湿喂等减少污染的综合措施，取得良好效果。
2.4.4 水质
取地下水给猪饮用的场居多，部分场在建设初期曾抽样检测过水质，达标后就放心长期使用。地下水的水质不是一成不变的，水源受污染情况是动态的，所以应定期检测。检测水质的目的一方面是为保障猪的饮水安全，另一方面可了解猪场污染地下水源的可能。
2.5 防疫
2.5.1 消毒
猪的疾病控制不住，可能成为规模化猪场的首席杀手，还会影响人类健康；所以，预防性消毒应列为重要日程。消毒之前应彻底清扫，洗刷圈舍，清除粪便、秽物，减少病源微生物数量。猪舍消毒方式较多，但以选用化学消毒剂居多，常采用手压，或机械的方法喷雾消毒。实践中应特别注意喷出的消毒液雾珠的直径大小应控制在80～120μm以下。雾珠直径过大，消毒液喷洒附着在圈舍及设施的表面，其背面及缝隙处易形成空白区，达不到全面、彻底消毒的目的；所以，消毒器械的选择十分重要。喷出的消毒剂雾珠越细越好，最好使猪舍内呈浓雾状，这样消毒液体才能充满舍内空间，全面附着、浸透圈舍各个角落，包括器械设施背面、缝隙处，达到消毒目的。此外，针对场内疫病情况，可选择1～2种或2～3种药物交叉消毒；有的场密封猪舍，用福尔马林、高锰酸钾熏蒸的方法消毒，效果更好。
2.5.２免疫接种 制定合理的免疫程序是关键问题，各场的情况不同，应有针对性，不可能有一个通用的标准程序。场内技术人员，应根据疫苗的特性选择疫苗种类，制定免疫次数、间隔时间和接种途径，提高保护率。
2.5.3 药敏试验
不少猪场兽医靠临床、流行病学和病理学诊断，凭经验用药，用药量倍增，治疗效果不一定好，还可能导致药物浪费、增加成本、污染环境。建议猪场开展药敏区系调查，进行药敏试验，制订用药指南，为科学用药提供依据，减少抗菌素的使用量，降低用药成本。例如，四川在几个大型猪场，用16种抗菌药物标准品及自制药敏纸片，对分离的大肠杆菌菌株和沙门氏杆菌进行药敏试验。结果表明，大肠杆菌对硫酸新霉素、头孢唑啉、恩诺沙星、诺氟沙星等高度敏感；而沙门氏杆菌则对新霉素、磺胺、庆大霉素、妥布霉素最为敏感。分离的大肠杆菌和沙门氏杆菌菌株对多种药物具有耐药性，并主要表现为多重耐药性。根据药敏区调查试验结果表明，制定针对不同规模场的用药指南，不仅疗效好，而且用药成本也降低了30％。
发展健康养殖是全社会系统工程的一部分，除重视生产环节外，在加工、储藏、运输、销售等各个环节上，都要严格执行有关产品质量标准，加强产品质量的监控，在国家法律保障、行政执行、技术支撑体系运行，并接受社会舆论的监督，才能真正实现健康养殖，促进养殖业可持续发展。
主要参考文献：
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