在推动畜牧业发展中，平遥县坚持多层面推进规模培育，以标准化圈舍建设和改造为重点，着力引导建设大规模的养殖小区(场)，走集约化、标准化、生态化养殖的路子，养殖业正由分散饲养的庭院模式逐步向规模养殖的园区模式转变。目前，全县各类规模养殖户总数达到了5076户，已拥有11个千头猪场，7个百头牛场，30户百只养羊户，35户万只以上养鸡大户，346户3000只以上肉鸡养殖户，建成各类养殖小区120个，规模养殖势头强劲，方兴未艾。
同时，该县坚持龙头带动，延伸产业链条。先后培育了一大批畜产品深加工企业，它们上接市场，下连农户，带动了全县养殖业的发展。冠云牛肉集团是全县牛肉加工产业的国家级龙头企业，其“冠云”商标被评为“中国驰名商标”，集团每年加工牛肉达4000吨；龙海公司是采取“公司＋农户”模式实施肉鸡产业化开发建设的国家级龙头企业，肉鸡养殖辐射到9个县市、36个乡镇、105个村，养殖户达到2280户，发展成为国家级农业龙头企业；国青同盈公司是全县规模最大、标准化程度最高、设施最先进的蛋鸡养殖龙头企业，带动农户3500户，其“同盈”牌无公害鸡蛋被准许进入香港市场。全县产业化经营稳步发展。
以发展现代养殖为目标，平遥县着力增加养殖业的科技含量，推动科技创新。目前，全县已建成国青蛋鸡、北西泉蛋鸡、岳封蛋鸡、东山湖瘦肉猪、东山湖肉牛、七三O奶牛等6个市级标准化养殖科技示范园区，科学养殖趋向成熟。如正在建设中的国青蛋鸡养殖示范园区采用世界最先进的四、六层层叠式笼养设备，整个过程从喂料、饮水、出粪、集蛋、控温、光照均实现电脑自动控制；南良庄村的裴长连采用发酵床养殖技术，改变传统的养殖方式，无需清理猪圈，饲养出来的猪不仅肉质好，而且比普通猪提早1个月出栏，每头猪可节省成本100多元。
