刚刚正式开通的无锡猪肉质量监控查询系统，对生猪生产到猪肉消费全程进行安全监控。顾客只要通过查询系统读取所购买猪肉的条形码信息，猪肉产地、加工期、瘦肉精等相关情况即可一目了然。图为在江苏省无锡市一家放心肉专卖店，一位市民通过猪肉质量查询系统查看所购的猪肉质量。
新华社发 潘正光摄“中秋节”和“十一”即将来临，两节市场的各种生鲜农副产品正集中上市。在人们采购节日生鲜食品时不会忘记9月中旬发生在上海的“瘦肉精”食物中毒事件，它波及上海9个区300多人。引发此次食物中毒的“罪魁祸首”，居然是一批具有合法检疫证明的猪肉及猪内脏。因此，人们在购买猪肉时也难免会心存疑虑——为什么有“动物产品检疫证、非疫区证明、运载工具消毒证明”、经过层层把关下的问题猪肉依旧可以畅通无阻地来到上海百姓的餐桌上？我国“瘦肉精”中毒事件屡有发生，问题何在？今天我们还敢吃猪肉吗？就此，记者采访了有关部门。
流通环节监控存在漏洞
上海“瘦肉精”中毒事件已经持续数日，上海市食品安全监督处处长顾振华在解释这批“证照齐全”的问题猪肉时表示：“我国现行的对猪肉流通领域的管理还是沿用上世纪50年代、60年代兽医卫生检验的规则，主要是针对猪的疫病、传染病，而没有把猪的一些饲料添加物的残留作为我们强制性检验的范围。”那么“瘦肉精”在全世界都禁用的饲料添加物，应该由谁来管？
据了解，从食用“瘦肉精”到最后变成含有“瘦肉精”的猪肉涉及到五个环节，多个部门。第一环节是“瘦肉精”的药品生产企业，由药品监督管理局、工商局负责；第二个环节是饲料企业，由农业部负责；第三个环节是养殖企业和养殖户，也是由农业部负责；第四个环节是屠宰企业，由商务部负责；第五个环节是猪肉市场，由质量监督检验检疫局和工商局负责。养殖户的猪要上市，首先要报检，然后由检疫部门上门进行速测尿检。这一关就要进行“瘦肉精”含量的定性测试，只有呈阴性的猪才能开出质量保证书。随后，有关部门会将打上标记的合格猪送至签证点，开具检疫证明，随后送至屠宰场。最后，屠宰场也要对宰杀前的生猪进行尿检，再查一遍“瘦肉精”。那为什么经过层层把关的猪还会有问题？涉及到的环节有哪些适用的监管条例和处罚措施呢？
源头控制困难大
国家饲料质量监督检验中心副主任杨曙明告诉记者，农业部关于《“瘦肉精”等违禁药品专项整治计划》、《饲料／动物饮水监测计划》、《动物性产品中兽药残留监控计划》及《无公害食品行动计划》，重点是从饲料、养殖过程进行监控。适用的法律有《饲料和饲料添加剂管理条例》、《兽药管理条例》以及今年4月30日公布的《中华人民共和国农产品质量安全法》。
我国从1999年开始对商品饲料进行监控。目前对1万多家商品饲料加工厂都能够得到有效的监控，连续几年的检出率均为零。令人头痛的是，在农村许多农民养殖户在饲养过程中，向自己配制的饲料或商品饲料中添加“瘦肉精”。
据称，“瘦肉精”实际是一种名为盐酸克伦特罗的治疗人哮喘的药物，既不是饲料添加剂也不是兽药，而是一种在动物养殖中禁止使用的违禁药物，俗称“瘦肉精”。这在药店里都能买到的，所以很难控制。国家有关部门早已下文，严禁在养殖业中使用“瘦肉精”。如果人吃了含有“瘦肉精”的猪肉30分钟即可中毒发病，可导致心率失常，严重者可能出现肌肉震颤、心慌、心悸、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，个别严重者还会致人死亡。
使用“瘦肉精”的猪毛色发亮，肉色鲜艳，瘦肉率高。在我国很多地区符合消费者的喜好，这给“瘦肉精”的使用造成潜在的市场。使用“瘦肉精”15到25天的时间，生猪的收购价每公斤可高出0．2元，成本只要8元钱，而净利则高达22元钱，利润率为275％。在缺乏有效监管的情况下，暴利自然让一些养殖户及屠宰企业趋之若鹜。另外，“瘦肉精”在我国难以控制的另一个原因是养殖户众多，规模小。在浙江的一个镇，50头以上规模的养殖户有1000多户，全国有上亿养殖户，这也是难控制的因素之一。
国外采用的方法是从源头监管，重点是对养殖过程进行监控。由于其养殖场规模都很大，管理科学。每天喂什么饲料都是有记录的，监管部门只须到养殖场查看记录就可以了，这在中国是很难做到的。
检测方法并不落后
杨主任告诉记者，我国每年上市近7亿头猪。最简单的检测方法是用试剂条检测尿，10分钟出结果，成本约为20元。由于检测经费严重不足，出栏前只能进行抽查，可能出现漏测的情况。
我国目前采用的检测方法有三种：一是试剂条方法，10分钟出结果；二是酶联免疫层析法，在实验室进行，1．5小时至2小时出结果；三是气相色谱－质谱联用法，在实验室进行，24小时出结果。检测方法的灵敏度和准确度与欧美等发达国家一致。前两种是快速检测方法，筛选出疑似阳性样品，疑似样品需要用第三种方法进行确认。
据当地的小养殖户讲：“供应上海市场的猪，多是在停用‘瘦肉精’15天到30天后再进行宰杀的，这样猪肉不会超标，也不会被检测出来。这次‘瘦肉精’中毒事件是停用‘瘦肉精’时间很短就出栏的猪，并没得到认真检查就上市了。”
既然检测方法并不落后，对那些使用了“瘦肉精”又在停用“瘦肉精”15天到30天后再进行宰杀的问题猪也能查出问题吗？杨主任告诉记者：“从尿中检测不出来，但血液、肌肉、内脏等组织中可能还有，如果肌肉、内脏及其他组织中都检测不出来，对消费者就是安全的了。”
看来，人们不得不对当地相关部门的能力产生质疑了。据了解，事发后，上海已经酝酿制定地方性标准，要求批发市场等配备“瘦肉精”快速检测设备，对上市销售的肉品进行检测，保障消费者的健康安全。
北京“瘦肉精”连续两年零检出
北京市商务局有关负责人透露，2004年至今，北京已连续两年实现生猪产品“瘦肉精”零检出。在生猪屠宰方面，北京将关闭生产规模小、设施不达标的小型屠宰企业，年底前单班（8小时工作时间内）屠宰在1500头以下的定点屠宰场全部要退出屠宰行业。到今年底，所有屠宰场都要进行升级改造。截至目前，北京市的定点屠宰场已由2002年的67家减少到22家，其中4家屠宰场达到欧美发达国家水平，北京千喜鹤食品有限公司还获得了奥运独家供应商资格。在关闭工艺不达标的小型屠宰企业的同时，还将规范大型生猪屠宰企业。年底前，所有屠宰场要通过改造、升级，全面达到国家强制性标准，到2008年北京市的所有生猪屠宰企业要达到国际水平。所有生猪定点屠宰场都要配备“瘦肉精”检测装置，对每一批生猪都要进行宰前抽检，严把宰前关。为规范生猪屠宰场的行为，北京市要求各生猪定点屠宰企业都要以签订协议、合同等方式建立稳定的生猪货源基地，保证货源基地所产生猪不含“瘦肉精”等违禁投入品。
消费者加强自我保护意识
消费者到菜市场买肉如果发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，这种猪肉则可能使用过“瘦肉精”。市民在购买猪肉时注意辨别“瘦肉精”猪肉，一般含“瘦肉精”的猪肉肉色异常鲜艳；切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案；瘦肉与脂肪间有黄色液体流出；观察猪肉的脂肪(肥肉)层，如果其厚度不足1厘米说明有问题，因为一般猪肉的脂肪层在2厘米以上。
另外，猪的肝脏最好少吃，因为肝脏是动物的代谢中心，所有的化学成分都要经过肝脏过滤。
