鸡蛋是人们日常生活中经常吃的食品，鸡蛋中不仅含有维生素和矿物质，还富含高生物价值的蛋白质，是人体重要的营养来源。很多人习惯把鸡蛋买回家后直接放到冰箱里的冷藏室，殊不知鸡蛋表面上有肉眼看的见的脏物，还有肉眼看不见的病菌等污染物。这些污染物不仅侵蚀着鸡蛋本身，还会对其它食品产生交叉污染。
我国尚无统一标准
目前许多发达国家规定，禽蛋产出后必须加工成为洁蛋才能上市销售，有些国家需要鸡蛋当原料的企业甚至不允许蛋壳进厂，必须加工成蛋液。在北美、欧洲一些国家和日本，禽蛋的清洗消毒率已经达到了100%,新加坡、马来西亚、韩国和我国台湾等地区这一比例也在70%以上，但经记者查询发现，目前我国对上市销售鸡蛋的洁度并没有统一标准，只有湖北省曾经在2009年出台《洁蛋（保洁蛋）地方标准》。
北京市禽蛋公司全力推出高洁保鲜蛋
通过特殊灯光照射鸡蛋，从中挑出坏的鸡蛋
北京市禽蛋公司本着为百姓健康负责的态度，发挥着国营、正宗、主渠道的食品安全向导作用。今年，市禽蛋公司开始向本市零售市场全力推出“健力牌”高洁保鲜蛋，为首都的食品安全保驾护航。为使百姓更进一步地了解高洁保鲜蛋的生产加工过程，记者亲身来到市禽蛋公司的生产基地，对各加工环节进行了深入的追踪采访。
来到高洁保鲜蛋的生产车间前，记者见门口竖立着一块近一米高的包铁皮木板，把大门挡的严严实实，经问询得知此举是用来防止老鼠溜进来的。进入车间后，记者看到工人正将鸡蛋放到一条传送带上，顺着传送带，鸡蛋慢慢的进入到一个“小黑屋”里，这个“小黑屋”是人工挑拣问题鸡蛋的地方，工人通过特殊灯光查看鸡蛋内部的好坏，把有问题的鸡蛋挑拣出来，然后把合格的鸡蛋送入自动分级机，分级机会对其进行称重，按照大小均匀（单枚重量在55g-60g之间）的标准进行挑选。
随后这些合格的鸡蛋被送入一个单独隔离的生产线，进行最后的消毒涂抹环节。首先把鸡蛋放入传送带，经过高压喷头的清洗、消毒、冲洗后送入烘干机以除去鸡蛋表壳的水分。鸡蛋表壳被清洗干净后就失去了原有的保护膜，为了保持贮藏稳定性，还要涂上一层植物油做的保护膜，以堵塞蛋壳气孔，阻止微生物的侵入，延长鸡蛋的保质期 .最后经检验合格后包装并送入0-5摄氏度的仓库保存等待上市。
控制生产成本 降低销售价格
看到这里，有些人不禁要问：“这么多道工序生产出来的鸡蛋会不会很贵呢？”市禽蛋公司的副总经理张新文表示，目前高洁保鲜蛋的生产线每小时可以处理48000枚鸡蛋，每天生产可达到60多万枚。且以后生产线的全面运行还将会进一步降低保洁蛋的生产成本，摊到每个鸡蛋上，成本也就增加几分钱。
由于此前高洁保鲜蛋主要供应给大规模的食品企业和餐饮连锁集团，所以对于普通消费者来说，目前要想在市场上买到保洁蛋，还只能光顾一些高档或大型超市。北京市禽蛋公司计划今年要将高洁保鲜蛋的销售面提升覆盖至北京50%以上的超市，让老百姓在家门口就能买到“表里如一清洁”的放心鸡蛋。
张新文还透露，公司还将逐步开发各种鸡蛋深加工产品，如速溶纯蛋黄粉等，“未来鸡蛋不但能煮着吃，还能冲着喝，沏着喝。”多元化的发展，为百姓饮食提供更多的便利。