63岁“健美爷爷”杨新民获得了全国健美锦标赛元老组冠军，他保持身材的诀窍除了坚持锻炼，一年里差不多吃掉了1200斤鸡蛋，而且只吃蛋清，不吃蛋黄也成了人们热议的话题：吃鸡蛋真的可以长肌肉吗？一天吃3斤多的鸡蛋，又是否适合想健身的普通人呢？
“蛋白质是肌肉增长最重要的营养源，不过一天3斤多鸡蛋的吃法，可不是一般人能承受的。”解放军第二五四医院临床营养师李丽介绍说，蛋白质是构成肌肉的主要成分之一，人体摄入了足够多的蛋白质，才能达到肌肉的生长需要。反过来说，如果想要拥有更多的肌肉，在坚持力量锻炼的前提下，一定要摄取足够多的蛋白质。这也是大家经常在健身房看到一些人做完运动之后吃鸡蛋特别是蛋清，包括吃蛋白粉的原因。
蛋白质食物的来源很多，为什么偏偏锁定鸡蛋呢？看看鸡蛋的称号便可知一二：它被称为人类可食用的最理想蛋白质食品。鸡蛋所含蛋白质的氨基酸构成最好，其氨基酸比例非常适合人体生理需要，极易被机体吸收，且利用率高达98%。除了好吸收，鸡蛋中的蛋白质含量也非常高，100克的鸡蛋中含有13克左右的蛋白质，大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质含量。此外，100克鸡蛋中还含有88克脂肪、234微克维生素A、0.11毫克硫胺素、0.27毫克核黄素、1.84毫克维生素E及钙、磷、铁等。这些营养素对于促进人体生长发育、维持正常生理代谢都有着非常重要的作用，尤其是进行力量锻炼的人，对矿物质和维生素的消耗更大些，所以鸡蛋是非常完美的锻炼食品。
下面要谈到的问题非常关键了，即为了长肌肉，吃鸡蛋有必要弃黄取清吗？对于专业健美人士来说，这是必要的，因为他们要获取的是“纯粹”蛋白质，而一般来说，蛋白质与脂肪通常是共存在食物中的，像肉、禽、奶酪等主要蛋白质食物，都含有大量脂肪。那么，如何找到非脂或低脂的蛋白质食物呢，在天然食物中，鸡蛋、脱脂牛奶、鱼、去皮家禽等食品都能列入这个队伍，因鸡蛋中的脂肪全部存在于蛋黄中，去掉蛋黄之后，蛋清便是最能有效提供非脂蛋白质的食品了。
不过，鸡蛋虽好，食用量却不宜多，因为蛋白质摄入过多的话，容易增加肝脏与肾脏的负担。国际上一般认为，一个健康成年人每天每公斤体重需要1克左右的蛋白质，市场可见的普通大小鸡蛋，一只重量在50克左右，而一只鸡蛋的蛋黄里含有的胆固醇是300毫克，《中国居民膳食指南》推荐的每日胆固醇摄取量也是300毫克，所以如果每天吃鸡蛋超过一个的话，那么最好只吃一个蛋黄就可以了。要是准备通过锻炼来增长肌肉的人，则可在健身教练指导下适量多吃些蛋清。当然，为了不让其中掺入油脂，白水煮蛋是较为合适的烹饪方式。