最近，“橡皮蛋”（又称弹力鸡蛋）引起市民的关注。记者昨从农业部家禽品质监督检验测试中心（以下简称“测试中心”）了解到，经该测试中心专家研究发现，饲喂蛋鸡时如超量添加棉籽粕，就会产下“橡皮蛋”.
1 多喂棉籽粕可致“橡皮蛋”
昨日上午，记者采访到测试中心研究员朱玉时，“正好我有一个研究与最近社会上反响比较大的所谓的‘橡皮蛋’相关。”
朱玉时表示，所谓的“橡皮蛋”,其实也是鸡蛋，而且也是真鸡蛋。之所以会出现“橡皮蛋”,人们所分析的“低温影响（鸡蛋在低温环境下保存几天后，煮出来的鸡蛋蛋黄有弹性）并不是关键因素，关键原因在于鸡饲料棉籽饼比例过高
朱玉时解释，棉籽粕虽然是高蛋白物质，但它含有游离棉酚和环丙烯脂肪酸。这两种物质，不仅对动物产生明显的毒害作用、降低生产性能甚至造成死亡，同时对蛋的质量也产生了明显影响。”超量饲喂棉籽粕，游离棉酚就会激活蛋黄里的铁离子，还会导致蛋黄膜（蛋清与蛋黄之间的一层膜）孔增大，铁离子游离到蛋清中，蛋清就会变红；同时，棉籽粕含有的环丙烯脂肪酸也会抑制蛋鸡肝脏里的微粒体产生脂肪酸脱氢酶，从而导致饱和脂肪酸含量增高（正常的话，应该产生不饱和脂肪酸），“这就导致蛋黄熔点（冰点）上升，比如鸡蛋原本应在0℃才会结块，却在4℃-5℃时就结块，这样的鸡蛋煮熟后，蛋黄就跟海绵一样，而且有弹性，用手捏都捏不破。”
2 不危害健康，但少吃为好
朱玉时分析，这次一些省份“橡皮蛋”现象比较普遍，主要有两个原因：鸡蛋保存时间长，根据实验，蛋鸡超量饲喂棉籽粕后产下新鸡蛋在出栏两周后才会出现“橡皮蛋”的症状，1个月后会出现蛋清变红的现象；气温低，鸡蛋冰点上升后，在低温下更易结块。
实际上，研究还表明，不同的蛋鸡品种在饲喂棉籽粕后的表现也不一样，“比如洋蛋鸡（进口蛋鸡），因为产蛋率高，受棉籽粕影响较小，而草鸡蛋，因为产蛋率比较低，2-3天下一个蛋，受影响大一些。”
不过，测试表明，即使是超量饲喂棉籽粕，鸡蛋本身还是比较安全的，对人的健康不会产生危害，“但从谨慎角度考虑，‘橡皮蛋’还是少吃为好。”
朱玉时称，如果是新鸡蛋，人们是不能凭肉眼判断它是否是“橡皮蛋”.人的肉眼只能判断鸡蛋是否新鲜，比如光亮亮的鸡蛋一般都是陈鸡蛋。
实习生 房方 记者 向家富
【新闻延伸】
棉籽粕能用吗？
百斤饲料最多添5斤棉籽
记者了解到，我国有世界上规模最大的蛋鸡产业，良种蛋鸡祖代存栏量达到40万套，父母代存栏量2400万套，商品代蛋鸡每年饲养15亿只左右，年产鸡蛋2100万吨，年产鸡蛋量占全球的40%以上。目前，我国蛋鸡生产竞争异常激烈，利润较低。“因此，很多商家为了降低生产成本，便违规添加高蛋白的棉籽粕。因为棉籽粕价格正常要比豆粕低1000元/吨。”
“事实上，并不是不能在蛋鸡饲料中添加棉籽粕。”朱玉时介绍，相对豆粕而言，棉籽粕价格优势明显。由于蛋鸡有育成期、产蛋期所需要的能量及氨基酸等营养需求均比肉鸡要低，因此，蛋鸡日粮中有使用较高含量棉籽粕的潜力，但我国饲料卫生标准中规定蛋鸡配合料中游离棉酚的浓度小于等于20毫克/公斤。“一般一公斤棉籽粕含700毫升的游离棉酚，折算下来，100斤饲料里只能添加3-5斤棉籽粕。但调查显示，许多蛋鸡场都是超量饲喂，有的甚至达到了15%和30%.”
据悉，目前我国棉籽产量800万吨左右，用于制油的棉籽约680万吨，在提取75万吨棉籽油后可获得310万吨棉籽粕。朱玉时表示，把棉籽粕作为饲料使用前，要对其进行脱毒处理，然后才能限量添加。
【新闻回顾】
近日，广州媒体报道番禺的郭先生在某超市买到疑似“假鸡蛋”,称煮熟后蛋黄的韧性胜过乒乓球。
20日，山东菏泽市民张女士反映买到了一些“怪”鸡蛋。她煮了其中的10枚准备食用，剥开一枚发现，蛋黄是硬的且呈胶状，将蛋黄完整取出后，发现蛋黄像乒乓球一样，扔到桌子上能弹起来，用手捏变形，蛋黄仍不碎。
20日，浙江嘉兴市海洲街道阳光景苑的潘阿姨反映，买回的两枚鸡蛋煮熟后，蛋黄竟能弹高10厘米。
