糖类是一类喊碳、氢、氧3种元素的有机物，其中氧和氢比例多为1：2，与水相同，故有称碳水化合物。
它包括两大类：粗纤维和无氮浸出物。
粗纤维主要成分是纤维素、木质素、角质素等，是饲料中不易消化的物质。无氮浸出物包括淀粉和糖。实际上水貂对糖类的消化吸收，只限于无氮浸出物的一部分。粗纤维对水貂无实际营养意义，但饲料中有少量的纤维素，对促进消化道正常蠕动有益处。
糖类的主要生理功能是提供能源，剩余的部分则在体内转变成脂肪，作为能量贮备起来。糖类虽不能转化为蛋白质，但合理地增加糖类饲料可以减少蛋白质的分解，具有节省蛋白质的作用，可防止酮体（脂肪不完全氧化的产物）过多。日粮中经常保持一定量的糖类，对调节机体物质代谢是有益的，同时也是预防酸中毒的有效措施。
但是，日粮中糖类过多，对水貂也是有害的。因为糖类太多，日粮中蛋白质的含量就要相对降低。