选良种 饲养肉鸽应选用美国王鸽、中国石岐鸽、比利时贺姆鸽、香港杂交王鸽等抗病力强、生长快的优良品种。
选体重 在港澳和国外市场及一些内地大宾馆要求4周龄乳鸽体重在600克以上。只有选购的种公鸽体重在650克以上，种母鸽在550克以上，才能使繁殖的乳鸽达到市场要求的标准。
选体型 肉用种鸽的体型最好呈球形，要求体重较大，腰要圆，背要宽，腿要短，并要性情温顺，且善高飞、喜行走。
选毛色 白色羽毛的鸽子屠体最佳，其次为灰色、红色和黄色。选购肉用种鸽和配对时，采用同色相配较为适宜。
选公母 在选购种鸽时，会出现公的多、母的少，因此不能全部选购体型大的种鸽。如欲购100对种鸽，可先选购60~80对，待到6月龄配对后，再根据实际情况补充。
选性能 选购种鸽时，应看种鸽亲本的体重、体型、毛色和繁殖记录等，一般公、母种鸽的质量和生产性能好，其后代也相对较好。因此在自繁时，要选留生产性能好的种鸽后代作种用，以提高肉用鸽的质量。
