皖西白鹅具有生长快、耐粗饲、觅食力强、肉质好和羽毛品质优良等特点，并以绒毛的绒朵大而著称。成年公鹅体重5.5-6.5千克，母鹅5-6千克，在一般粗放饲养条件下，60日龄仔鹅体重3.0-3.5千克，每只成年鹅可产羽毛（不包括大翎)150-200克，其中纯绒40-60克。安徽农业大学动物科技学院教授耿照玉提醒我省广大养殖户，成功养殖皖西白鹅要过“四道关”。掌握合适温、湿度，过育雏关0-3周龄的鹅称为雏鹅，刚出壳的雏鹅消化道容积小，消化能力弱，体温调节能力差，怕湿、怕冷、怕热，难以适应外界环境条件的变化。1、保温和脱温：一般采用网上育雏，根据当地能源和设备条件可选择煤炉、电保姆伞及地上烟道等方式供温。雏鹅第1周所需温度为26℃-28℃，第2周为22℃-25℃，第3周为18℃-21℃，第4周为16℃。雏鹅对环境温度变化很敏感，过寒引起消化不良，过热引起“出汗”绒毛脱落，因而，要注意育雏温度的调节。同时，要注意适时脱温，雏鹅一般在3周龄时可以完全脱温，冬季约在4周龄脱温。在脱温的最初几天，若气温突然下降和在夜间，也要适当保温和逐渐过渡；2、防潮湿：潮湿对雏鹅的健康危害很大，育雏时垫料过于潮湿，雏鹅容易受凉，导致伤风感冒和下痢。因而，应勤换垫料，一般每天更换1次，垫料需在日光下晒干后方可使用，并加强通风，保持舍内干燥；3、分群和隔离：在雏鹅饲养过程中，按体质强弱或定期按大小进行分群饲养，每群以100-500羽为宜。此外，在日常管理中一旦发现体质瘦弱、行动迟缓、食欲不振、粪便异常者，要及时剔出隔离，加强饲养，并对病雏鹅进行治疗。圈养时，舍内以每小群25羽为宜，每平方米饲养4-6羽仔鹅。洗浴能促进鹅体代谢，待仔鹅习惯放牧后选择无风的晴天把仔鹅放于近水的地方，任其自行下水洗澡。适应后，每天将鹅赶入水中2-3次，洗浴后让其在水边梳羽至羽毛干燥后方可赶入舍内。
及时补精料，过生长关鹅的日粮主要是青绿饲料，如菊苣、黑麦草、苦买菜等，近年来有关试验及饲养经验证明，在原有的饲草基础上适当改善饲料配合能使雏鹅生长更快。1-5日龄的雏鹅每昼夜饲喂5-6次，其中晚间1次，此后随日龄增长，雏鹅的消化能力增强，每昼夜饲喂6-8次，其中夜间饲喂2-3次。有条件的地区，从第5-7日龄起，在晴天无风日可放牧采食鲜嫩的青草，时间由短到长，距离由近到远，喂食照常。雏鹅除开食前给饮水外应供足饮水，可将精料用水浸湿后拌入青料中饲喂。用此法可满足脱温前雏鹅水的需要。如感饮水不足，应另设饮水器加入清水供雏鹅饮用。饲喂雏鹅的青饲料要鲜嫩、洁净，饲料的更换要逐渐进行，以免引起消化不良，影响生长。在放牧条件下饲养雏鹅，可以不补充添加剂，如果作圈养或全舍饲，则要补充微量元素和维生素以及氨基酸添加剂，以满足雏鹅快速生长的需求。
加强卫生防疫，过疫病关为防止疾病对鹅的危害，提高成活率，应严格做好鹅舍、运动场及饲槽、饮水器等的清洁和消毒工作。消毒药物可用1%%-3%%的氢氧化钠溶液，或10%%-20%%的生石灰乳或0.1%%的新洁尔灭等。为预防小鹅瘟病的发生，可预防接种疫苗。
合理调整饲料，过肥育关仔鹅养至8周龄以后，如果不留作种用，应转入育肥期，育肥期一般为2-3周时间。首先是逐渐减少放牧，直到全部停止。但在停止放牧时必须把鹅圈在水边，或在栏舍内放置水槽，使鹅有足够的饮水，此过程约为1周。然后将鹅圈在舍内饲喂，肥育的饲料应富含碳水化合物（如玉米、稻谷、小麦、山芋等)，配合日粮代谢能不低于11924.4千焦/千克，蛋白质14%%-15%%，每日饲喂4次，其中晚上1次，圈养密度为每平方米3－4羽。经2－3周的肥育，体重增加30%%－40%%，胸肌发达，鹅翅根下肋骨上的脂肪球大而突出，皮下脂肪丰厚，此时即可上市。
