翻蛋的作用，可使种蛋改变位置受温均匀，防止胚胎与壳膜粘连，促进胚胎运动，保证胎位正常。另有报道指出，翻蛋对胚胎的发育和生理学作用，是保持胚外囊(尿囊、羊膜囊、蛋白囊和卵黄囊)的正常方位和胚胎的水平衡，有利于胚外囊的生长和胚胎营养的吸收。如果不翻蛋，限制了胚胎吸收并阻碍生长。
孵化期一般每2小时翻蛋1次，3-7天是翻蛋的关键时刻。从入孵开始至落盘停止。目前大型孵化机，均有自动转蛋装置，每次使蛋转动45°。采用我国人工孵化法孵种蛋时，炕孵是通过上下、前后调盘结合翻蛋来达到均温和翻蛋的目的，一般每天翻蛋4或6次。平箱孵化时，翻蛋是结合调筛进行，当入孵温度正常后，每隔半小时转筛1次(180°)，每隔1小时调筛1次，每隔6小时翻蛋1次。总之，翻蛋时间和次数，主要根据温度来决定，原则是温度超过标准，各点种蛋温度差别大时就应进行翻蛋。把高温和低温位置上的种蛋进行对调，一方面使各个种蛋受温均匀，又能达到翻蛋的目的。
人工孵化翻蛋是胚胎正常发育的必要条件之一，翻蛋次数与温差有关。掌握正确的翻蛋技巧和时间 ，能够提高孵化率，从而确保孵化的效益。
