江北慈城双顶山村畜牧场内场景
换上胶靴，套上大褂，戴上口罩，走过喷淋消毒过道，“全副武装”的记者才被允许跟着宋德化走进猪舍。
“这些防疫措施是必须的，养猪最大的风险就是猪生病。”望着圈里挤在母猪身边“吧唧、吧唧”吮奶的小猪崽，宋德化告诉记者。
在江北慈城双顶山村，宋德化的畜牧场目前是江北区规模最大的，占地11.6公顷，目前存栏生猪7000多头，年出栏1.5万余头猪。
去年的猪肉市场行情，让养了12年猪的宋德化都有些始料未及——他想到了肉价会涨，但没想到会涨得这么高！
据宁波市畜牧兽医局统计，去年1-9月生猪总体价格每公斤都超过14.4元，9月初最高涨至每公斤21.6元，同比上涨70%以上。而在2010年，我市平均出栏一头生猪总收入为1450.6元，成本1344.1元，净利润仅106.5元。
“我们也不希望老是暴涨暴跌，如果老是这样，不光老百姓有意见，我们也赚不到钱。”宋德化说。
对于众多市民而言，今年的猪肉价格还会像去年那样坐“过山车”，抑或像眼下的禽蛋价一样“跳水”吗？
低温导致肉价有所回落
和上周比，本月27日，宁波菜市场和超市的猪肉价格继续回落。以白条肉为例，上周三中心菜市场的零售价是32元／公斤，三江超市鼓楼店的会员价是29元／公斤，而27日，白条肉的零售价降到了28.60元／公斤。
“毛猪的批发价也有点下跌了，上周是17.2元／公斤到17.4元／公斤，目前这一价格回到了16.6元/公斤。”昨天，宋德化告诉记者。
终端零售环节和养殖环节的价格为何双双呈微降趋势？
“从养殖户的角度来说，主要原因是目前气温低，猪吃得多但长得慢了。”宋德化称，“饲料的报酬低了，养殖户为了不压栏，纷纷把手里能出的猪都出掉。”
他说，一般猪养到125公斤到130公斤出栏最好，但是，很多养殖户考虑到低温下的养殖成本过高，不能把握最佳的出栏时机，提前把115公斤左右的猪出手了。而从消费者的角度来说，春节刚过，人们对猪肉的需求小了。
算一算一头猪的成本收益账
在宋德化简陋的办公室里，他给记者画了一张“毛猪—进厂—屠宰—上市”的流程图，并算了一笔成本收益账。
以115公斤毛猪为例，从抓猪崽开始到出栏，周期需要6个月，也就是一年能出两次栏。宋德化的养猪场属自繁自养型，目前能繁母猪850头。一头六七十公斤的母猪，从饲养到生小猪再到小猪长大出栏，需要周期一年半左右。
目前市场收购价约16.6元／公斤，收购一头猪，收购方需支付养殖户1909元，进厂屠宰分割后，一头猪可产生白条62.5公斤，此外还有猪下水、猪皮、下脚料等。
“一头猪的饲养成本需要1650元左右，打掉成本，养殖户的利润在250元到300元左右。”
来自宁波市畜牧兽医局的统计数据显示，去年前三季度全市生猪饲养量为出栏129.46万头，同比增长8.73%。生猪养殖效益显著，正常饲养情况下平均每头获利超过600元。其中，去年9月份，平均每头利润最高可达800元。
不过，宋德化说，这平均600元的利润，一半被养猪户分去，一半被流通环节分去了。
宁波方兴食品有限公司有关人士透露，屠宰一头猪的加工费是30元，不论猪大小。每天他们公司屠宰1000头左右。
在海曙苍松路咏归菜场，一位猪肉摊主告诉记者，别看现在肉价高，平均每公斤肉也就赚2元到4元钱，他们是半爿肉半爿肉进的，拉回去还要再分割，打掉损耗、摊位费、卫生管理费等，一天辛苦下来，赚不了几个钱。
“而且往往是猪肉价格贵了，买的人就少了，量也少了。”
规模化养殖，增强抗市场风险能力
“别看去年这一波我们赚了钱，实际上是弥补过去两年的亏损。”宋德化说。
2008年肉价暴涨时，连从宁波出去的网易丁磊都传出打算养猪的消息。然而，不到4年的时间里，肉价大起大落。
畜牧专业出身的安徽人宋德化清楚记得，2008年毛猪收购价最高达到19.6元／公斤。但从2008年下半年开始下跌，一直处在低迷状态，尤其受“瘦肉精事件”等影响，2010年猪肉的价格低得不正常，毛猪收购价暴跌到每公斤不足10元，甚至低于饲养成本。散户纷纷撤离，在一定程度上加剧了供应缺口。
“熬过了最艰难的时期，应该有所回报了。”宋德化说。
江北区畜牧兽医站庞先生告诉记者，像他们这种上规模的养猪场，靠的是跑量，不像那些散户，一看苗头不对就马上掉头撤出来。
市畜牧兽医局畜牧科苑先生进一步认为，这波行情中，真正能赚到钱的正是一批规模养殖场。宁波规模生猪生产模化水平较高，去年，宁波年出栏生猪50头以上专业场(户)共出栏生猪168.98万头，占全市总出栏量的97.91%。但就全国来看，散户散养仍占不小比例，其抗风险能力过低，对价格波动起到一定推波助澜的作用。
根据2012年宁波畜牧兽医工作目标，今年生猪规模化养殖比重达到98%以上。
暴涨暴跌让百姓和养猪户都很“忐忑”
因为去年利润可观，宋德化担心一些养殖户有可能盲目跟进，导致供大于求，引发明年肉价暴跌。
不过，市畜牧兽医局畜牧科苑先生却认为，养猪户经历了数次价格剧烈变动后会变得冷静，不大可能再盲目增减存栏数量。从这个角度来说，生猪市场和猪肉市场将稳中有降，一般不大可能出现大涨大跌的局面。
“而且，我们平时也向养殖大户不定期提供猪肉市场的供求变化和其他信息，避免生猪养殖户‘一窝蜂’地加大养殖和减少养殖。”
不过，他坦承，很多因素还是会影响信息提供的准确性，比如天气因素等突发事件的影响。去年5月份湖北等省区市干旱对生猪生产造成一定影响，对价格上涨也起到了一定的推动作用。
饲料成本占生猪养殖成本70%左右，去年饲料成本不断上升，特别是玉米价格上涨幅度较大，最高位在9月末的2.60元／公斤。目前维持在2.50元／公斤左右。
既在宁波养猪，同时又是苏州一家中外合资饲料公司市场业务员的宋德化预测，上半年豆粕价格会相对保持稳定，作为主要饲料的玉米价格也将稳中有降，这样就消除了支持猪价继续大幅上涨的动力。
2012年或仍是生猪养殖盈利年
“避免暴涨暴跌怪圈，除了扩大规模养猪比例，提高抗风险能力，还要不断延长养猪产业链。”宋德化说。
在双顶山畜牧场，记者了解到，7000多头猪每天产出的排泄物也成了能赚钱的宝贝。他们与一家专门从事猪粪处理的公司攀上了“亲家”，并建立了专门的猪粪有机肥加工厂，棘手的猪粪成了原料。
此外，畜牧场建了沼气池，实现了沼气与养殖业、种植业的对接，使农业废弃物得到充分利用。
产生的沼气，一部分用于烧饭等，另一部分用于发电，供养殖场生产和生活所需。
“宁波的猪肉价格也取决于全国的价格，现在全国的价格都是联动的，物流很快。综合各种因素，2012年仍可能是生猪养殖的盈利年。”35岁左右的宋德化说。