据对北京超市及零售商业网点猪肉价格走势监测显示:受生猪出栏稳步增加的支撑，京城卖场猪肉价格时段性走低，本月中旬物美、京客隆、顺天府等连锁店猪肉销售价格不同程度下降，精瘦肉馅由15.8元/500g降至13元/500g、前臀尖由12.60元/500g降至10.90元/500g、后臀尖由13.50元/500g降至11.80元/500g，平均降幅12.98％，波动较为明显。
笔者对生猪生产及销售环节逐一进行了调研，其中生猪集中出栏，需求相对放缓是主要因素。目前生猪销售主渠道(市、区两级企业)，日出栏1万头，加之北京周边地区定点企业日输京3000头至5000头，供应稳定，而此时正值消费需求疲软期，市场价格周期性下降，阵性、时段性价格下滑将交替出现。十二月份猪肉价格反弹的空间狭窄，主要有下列因素抑制价格上行。
(一)全国生猪出栏高峰期。十二月份是猪场圈养和农家散养两茬同时出栏。形成生猪出栏高峰，各地除补充库存外，全部上市销售，极易出现压市现象，为减少压市，市场阵性、时段性成本价交易将成为主流销售，抑制了价格的反弹。
(二)可比肉类价格走低。冬季牛、羊的饲养成本增加，为了节约开支和收益，牧民要把存栏压得最低。所以初冬是牛、羊出栏率最高的季节。市场整羊价格近日下降了11.13％，羊肉卷大批量上市后，整羊价格下降的幅度还将加大。这势必消耗一部分肉类消费，在减轻猪肉消费压力的同时，增加了牛、羊肉的消费，使猪肉价格无力反弹。
(三)理性消费使猪肉价格回归合理。随着食品消费的多样化，肉类消费在人们饮食消费中的比例将逐年下降，最终将达到20％－30％这样一个中等消费水平上，人们将大大减少肉类消费，使生产、消费的比重更加合理。（黄翠萍）
