2007年养猪业经历了前所未有的价格高峰，猪肉、生猪以及饲料原料价格节节攀升，并且创造了猪肉价格的历史新高，受到国务院的高度重视。在国家出台母猪补贴、生猪保险等多项有利于养猪业发展的措施2个月之后，全国猪肉与生猪价格均出现了明显的回落。据农业部陈伟生副司长介绍，8月份我国的生猪存栏同比增加了15%左右，能繁母猪存栏同比增加了3.3%，逐步缓解了我国前一阶段出现的生猪供应短缺问题。但饲料原料却没有因为生猪价格的下降而降低，上涨势头依然高涨。针对这样的局面，养猪人心中不免出现一下不安。针对这种情况，笔者对当前养猪业的一些动态进行一些简单分析，仅供广大读者参考。
1猪价平稳回落，原料持续上涨
1.1各地猪肉价格回落
2个月来全国猪肉均处于平稳回落的势态。监测显示，9月20日，哈市市场猪肉每斤平均价格为，腰盘9.30元、后鞧10.21元、前槽9.90元、精肉11元，而13日的监测价格分别为9.66元、10.66元、10.33元、11.40元，一周内降幅分别为3.73%、4.22%、4.16%、3.51%；9月21日部分地区猪肉市场行情分析，河南：猪肉价格连续跌落，鲜猪肉、精瘦肉、五花肉分别下跌1.04％、1.39％、2.11％；北京：瘦形白条猪的批发价为8.7元/斤，半个月价格下降2.25%；东莞：猪肉市场运行较稳定，价格出现小幅度下滑；天津：猪肉价格继续保持稳中有降态势；辽宁：猪肉价格出现小幅度下滑，猪肉市场波动较大；24日，长沙市价格监测中心公布的过去一周主要粮油食品价格监测表明，猪肉、排骨的价格又齐齐下跌，排骨均价每500克跌至13.93元，比上期均价14.58元/500克便宜了6毛多钱。
专家预测，猪肉价格无上涨空间，在回落基础上有所波动。
1.2生猪价格下降更为明显
据本网数据中心统计，就全国范围而言，近期全国各地生猪平均价格出现回落态势，9月中旬全国生猪平均价格在13.3元/kg左右，比上周的13.5元/kg下降了1.5%。北京地区生猪价格在12.6-13.2元/kg，天津12.5元/kg，上海13.6元/kg左右，河北12-13元/kg，河南12.6-14元/kg，山东12-13.2元/kg，安徽12.6-13.4元/kg；四川14.4-16元/kg；山西12.6-13.6元/kg；甘肃12.9元/kg左右；福建13-14元/kg；广东14.4-15.2元/kg；江苏12-14.6元/kg；江西13.9元/kg左右；浙江13.5元/kg；湖南14.1元/kg左右；广西14.7元/kg；湖北13-14.4元/kg；黑龙江11.6-13元/kg；吉林12.5元/kg；辽宁11.6-12元/kg。以上地区除了广西与湖北生猪价格微微有所回升外，其他地区都明显回落。
1.3玉米价格持续上涨
9月中旬全国玉米平均价格为1.668元/kg，环比上涨了0.120%。黑龙江1.38-1.5元/kg，吉林1.46元/kg，辽宁1.55元/kg；北京1.56-1.66元/kg；天津1.57元/kg；上海1.8元/kg；河北1.44-1.6元/kg，河南1.62元/kg，山东1.44-1.7元/kg；安徽1.56-1.78元/kg；四川1.66-1.84元/kg；山西1.53元/kg；甘肃1.61元/kg；福建1.82元/kg；江苏1.6-1.76元/kg；浙江1.75-1.9元/kg；广东1.92元/kg；广西1.84元/kg；江西1.79元/kg；湖南、湖北两省本分别为1.78元/kg和1.67元/kg。其中西部地区部分省市玉米价格稍稍有所回落，绝大部分地区均处于上涨态势。
2“猪肉安全”实施脚步加快
2.1生猪饲养可追溯系统
生猪可追溯系统是保障猪肉安全的重要措施之一，最早在我国一些养猪龙头企业实施，目前该项措施已经逐步覆盖我国所有猪场。
商务部、公安部、农业部、卫生部、工商总局、质检总局在9月召开电视电话会议，部署为期4个月的全国猪肉质量安全专项整治行动，决定建立完善猪肉安全质量追溯体系和责任追究体系，全面提升猪肉质量安全水平。据商务部副部长姜增伟介绍，这次专项整治行动目标是：到今年年底，县城以上城市进点屠宰率实现100％，乡镇进点屠宰率达95％；县城以上城市所有市场、超市、集体食堂、餐饮单位销售和使用的猪肉100％来自定点屠宰企业。
这次会议要求养殖系统确保落实生猪检疫制度，推进动物标识及疫病可追溯体系；对病死猪进行无害化处理，做到不屠宰、不食用、不售出、不转运；屠宰环节要加强生猪定点屠宰管理，取缔私屠滥宰，推进猪肉质量可追溯体系建设，确保出厂肉品检疫检验合格；要求流通环节建立进货索证索票制度和进货台账制度，保证销售经定点屠宰企业检疫检验合格的猪肉。
2.2无抗生素猪肉在北京上市
关于猪肉的优质优价已经提出很久，但落实起来遇到很多问题，市场认知与接受都需要时间，在经过几年来的宣传之后，市民对猪肉安全的认识逐渐提高，因此北京市的双安、长安、新世界、华联、城乡等商场，中秋节前正式开售高品质的无抗生素猪肉。这种猪肉是国家863计划、973计划以及国家“十五”科技攻关重点计划项目——无抗生素发酵饲料研制及无抗健康生猪饲喂技术的研究成果，其核心技术是“呼吸膜厌氧固态发酵技术”。这项技术是由北京肉多多生物科技有限公司与中国农业大学动物科技学院、国家饲料工程技术研究中心、中国肉类食品综合研究中心、北京市饲料监察所、北京国壮食品有限责任公司等单位共同攻关的成果。据课题组技术负责人陆文清博士介绍，无抗猪肉是指饲料中不含抗生素、激素、精神类药物、防腐剂、色素、瘦肉精等药物和添加剂，实行全程无抗饲养。在生猪饲养中不添加抗生素目前已经是国际公认的猪肉安全标准，欧盟自2006年1月起全面禁止在饲料中添加抗生素。中国肉类协会会长李水龙表示，我国猪肉的产量在全球占据50%以上，但我国猪肉出口量只占我国肉类总产量的0.66%，无抗猪肉将帮助我国突破国外设置的一些贸易技术壁垒，对肉类产品的进出口贸易产生积极的促进作用。
2.3八月份中国已退回几批美国、加拿大猪肉
尽管8月我国猪肉略有短缺，但是我们还是退回了几批美国和加拿大猪肉，原因是这些猪肉含有违禁添加剂。负责食品进口标准的中国政府机构表示，在检测出莱克多巴胺残留后，已将8.37吨冻猪肾和24吨冻猪排做了退货处理。这是我国在安全猪肉问题上毫不犹豫的又一证明。过去数月中，美方曾以质量和安全标准为由退回一系列中国产品。但是，我国政府表示，对上述进口猪肉的处理符合其2002年颁布的禁令，禁止在家畜的饲料和饮水中使用此类添加剂。莱克多巴胺是一种肾上腺素兴奋剂，用以提高瘦肉率。欧盟自1996年起就在类似的规定中禁止对家畜使用此种添加剂。我国农民每年饲养5亿至6亿头生猪以供应本土市场，相对于这个市场规模而言，此次进口的规模非常小，但在当地市场出现危机之时，此举具有政治象征意义。
3综合分析
养猪比较效益低、规模养殖比重小、动物疫病风险大、消费需求拉动强、世界粮价上涨导致饲料涨价等，对引起当前猪肉价格猛涨的这些因素，肉类专家和企业界代表们纷纷发表了自己的看法。笔者日前参加在南京召开的第四届世界猪肉大会上听到各方观点如下。
3.1疫病风险大
“在中国目前所处的发展阶段，疫病风险大于市场风险，因为肉类消费处在稳步增长的阶段。”国务院发展研究中心潘耀国教授日前在世界猪肉大会上回忆说，近年来，疫病困扰着中国和世界的畜牧业。继欧美疯牛病和亚洲禽流感之后，四川发生猪链球菌病，当地老百姓不敢吃猪肉了，对生产影响相当大，猪价下滑，去年5月猪价跌到谷底，规模户空栏现象相当普遍。接着又是猪的蓝耳病从南到北蔓延，猪业生产雪上加霜，大小养猪户都不大敢补栏，造成生产量下降。中国肉类协会常务副会长兼秘书长邓富江则表示，疫病风险是中国和世界畜牧业共同面对的一道难题。必须建立积极的防疫体系，此外，适度的规模养殖也有利于疫病的预防。加拿大AGECO集团总裁迈克尔•莫尔赛特说，从1996年发生在韩国、1997年到1998年发生在荷兰的猪瘟，到现在的猪呼吸障碍综合征，疫病一直伴随着猪肉工业的发展。各国也采取了一些风险管理和防疫措施，其中完善的追溯系统有助于疫病的防治以及保证猪肉产品的质量。
3.2能源竞争促进玉米价格上涨
大量玉米被用来制乙醇，直接影响了作为饲料主要原料的供给，导致玉米价格大幅上涨，而饲料原料，如配合饲料原料70%以上来源于玉米。这样，玉米价格上涨直接导致了养殖成本的增加，养殖效益下降，养殖户数量减少，随之带来猪肉价格上涨。迈克尔•莫尔赛特更直接抛出了“要食品还是要能源”的疑问，并指出这将影响猪肉工业的未来发展。
对此，唐人神董事长陶一山认为，生物能源与人畜争夺粮食而拉高粮价，对普通百姓和发展中国家影响较大。在这种形势下，政府有必要防止生物燃料的过度生产，抢占粮食资源。当前我国已有四家大型企业获国家批准以玉米生产乙醇，年产量达100万吨。但我国暂时将不会再批此类新项目，各地自行上马的项目也将受到严控，这表明我国政府已经开始采取措施防止进一步恶化人车争粮矛盾。养殖规模适度最好邓富江指出，此次猪肉涨价是一个经济结构的问题。随着农村劳动力转移加速，农户散养急剧减少，规模化养殖却没能相应跟进，目前规模化养殖仅占生猪饲养量的20%左右，造成了生猪供给的结构性断裂。这说明我国生猪养殖已经进入了规模化、专业化的新阶段。这次猪肉涨价对肉类加工企业来说，既碰到了风险也碰到了机遇，谁先抓紧建立自己的联盟基地，谁就会占得先机。
3.3规模与效益
那么是不是规模越大越好呢？美国肉类出口协会的何嘉德说，美国猪肉市场在1998年也出现过崩盘，肉价一度低到每百磅8美元。后来通过市场自动调节和产业整合，养殖规模越来越大，养殖效益也越来越高，现在每百磅猪肉卖到50美元。但就目前的情况来看，在中国，中型养殖户的效益最高。
邓富江也建议我国生猪养殖要提倡适度规模，而不是高度集中。这其中要考虑到防疫的要求和环保需要，还有动物福利的问题。密度过高，空气就不好，不利于防疫。而养1万头猪仅环保方面的水污染处理就要200万元，这一成本也决定了规模不宜过大。
3.4生猪期货最早明年初推出
在猪肉猛涨初期，就有专家建议我国推出生猪期货，以稳定生猪市场。记者从会议上了解到，最早明年初，我国生猪期货将正式推出。
邓富江谈到，他到欧洲考察时，发现最古老的房子就是当地畜禽协会的，而其前身就是世界最早的畜产品期货交易市场。早在几年前，我国就有人提出要推出生猪期货，此次猪肉涨价对生猪期货的推出将是一个促进。生猪期货将更好地为养猪户提供科学的市场信息，对稳定市场无疑有好处。生猪期货的推出可能会很快，但成熟将是一个较漫长的过程。因为期货产品需要有良好的物流基础、资金基础和信誉基础，同时，政府的监管也必须跟上，推广的速度将视这几方面的条件是否成熟而定。
综合以上各方观点，只有从各个角度同时出发，才能将我国的生猪价格稳定下来，实现可持续发展。对于当前生猪价格出现的回落也应该保持冷静的心态，毕竟前一阶段的高价格是生猪供应短缺造成的，这种局面不可能持续很长时间。养猪人需要做的是谨慎扩大和压缩存栏，按照国家相关规定生产优质健康的生猪，这样才能保证效益保持在行业平均水平以上，处于赢利状态。并且近日农业部部长孙政才表示，近期中央和各地出台的一系列扶持生猪生产发展的政策，将对全国生猪生产的恢复发展和持续发展产生强大的推动作用。